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烏佐茴香酒的歷史由來

根(gen)據諸多歷史記載，用大茴香調味烈(lie)酒的制(zhi)備方式廣傳于(yu)地中海地區——拜占庭帝國(guo)的領土。

在(zai)威尼斯人，法蘭克人和奧斯曼(man)統治時(shi)期，希臘和塞浦路斯的(de)大多(duo)數地區一直(zhi)在(zai)生產(chan)這種產(chan)品，直(zhi)到今天。最初使(shi)用的(de)葡萄蒸餾(liu)已被農業生產(chan)的(de)乙醇所替代，盡管如此(ci)，其(qi)主(zhu)要特(te)征而(er)言(yan)，整個(ge)過程仍遵(zun)循著這一悠久的(de)傳統。

“烏佐”一(yi)詞最早出現于 19 世紀末，可能起源于色薩利（Tyrnavos）地區，是描述(shu)性(xing)短語“distillate all’ uso di Marsiglia”的(de)一(yi)部(bu)分，用于出口，尤其(qi)是出口到馬賽。這個名字在(zai)整個希臘都流(liu)傳開來，并從那以(yi)后一(yi)直沿用至今。

烏佐茴香酒的味道

烏佐酒的味道與苦艾(ai)酒類似，但更柔順，有點甘草(cao)的味道。

烏佐茴香酒的的特點

和許多茴(hui)香類酒一(yi)樣(yang)，烏佐酒中含(han)有的茴(hui)香精(jing)油(you)成分茴(hui)香腦溶于酒精(jing)但(dan)是不溶于水，因此(ci)烏佐酒與水混合后會懸(xuan)乳(ru)化，微(wei)小的懸(xuan)乳(ru)顆粒會對光產(chan)生散射，稱作烏佐效應(ying)。

酒水呈白色，有時會呈淡(dan)淡(dan)的藍(lan)色，就(jiu)像希臘的藍(lan)天(tian)白云(yun)一般，水天(tian)一色。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統上烏佐酒的飲(yin)(yin)用(yong)方式是兌(dui)水混合(he)后，加冰塊用(yong)小玻璃杯（如(ru)子(zi)彈(dan)杯）飲(yin)(yin)用(yong)。

烏佐(zuo)茴香酒搭配(pei)什么食(shi)物好？在希臘，幾乎所有的(de)城市，城鎮和村莊(zhuang)都可以看見烏佐(zuo)酒的(de)身影。一些類似咖(ka)啡館的(de)小店會(hui)提(ti)供烏佐(zuo)酒與開胃菜(cai)-mezedes，如章(zhang)魚(yu)、魷(you)魚(yu)、沙拉、沙丁(ding)魚(yu)、炒西葫(hu)蘆和蛤蜊等。

此外，烏(wu)(wu)佐酒的香料(liao)味(wei)十分濃烈，如茴香、胡荽和丁香等，以至(zhi)于味(wei)道有些(xie)沖。為了協(xie)調這些(xie)味(wei)道，有人會(hui)吃一口食物，然后喝一口烏(wu)(wu)佐酒。葡萄(tao)葉卷飯、茄子、新鮮(xian)芝士或小餅干等都可以配烏(wu)(wu)佐酒。

烏佐酒的釀制工藝

烏(wu)佐(zuo)酒是從蒸餾酒精(jing)開始的(de)，首先在銅制器皿中蒸餾度數高達96%的(de)酒精(jing)，然后在其中加入茴香(xiang)，有時為了提味(wei)還(huan)會加入其他香(xiang)料比如(ru)八角、芫荽、丁香(xiang)和肉桂(gui)。

高(gao)品質的(de)烏佐(zuo)酒(jiu)都(dou)是(shi)100%蒸餾(liu)的(de)，制造(zao)商在“香酒(jiu)”中加入(ru)水進(jin)行稀釋，從(cong)而(er)達到最終需要的(de)酒(jiu)精(jing)濃度。而(er)一般的(de)烏佐(zuo)酒(jiu)則是(shi)通過(guo)將酒(jiu)精(jing)和(he)天然調味料兌入(ru)“香酒(jiu)”，再加水稀釋。

希臘法律規定最終產品中(zhong)“香酒(jiu)(jiu)(jiu)”，通過蒸餾調味的酒(jiu)(jiu)(jiu)精必(bi)須：至(zhi)少(shao)達到烏佐茴香酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度的20%；在容量在1000L或以(yi)下的傳統(tong)非連(lian)續銅蒸餾器(qi)中(zhong)蒸餾而成，并且(qie)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度（體積濃度）處于55%vol～80%vol。

在產生的(de)(de)混合物中(zhong)，僅允許含有以(yi)下(xia)添加物：通(tong)過浸漬和蒸餾上述芳香種子、植物和果實(shi)獲得(de)的(de)(de)增

味物質；甜(tian)味劑的含量在最(zui)終產品(pin)干提取(qu)物中不超過50g/L；加水后，最(zui)終酒(jiu)精濃度(du)（體積濃度(du)）應不低于37.5%vol。

烏佐(zuo)(zuo)茴(hui)香酒的生產過程(cheng)必須(xu)在相關(guan)的地理區域內進行，從通過蒸(zheng)餾調味(wei)步(bu)驟(zou)到最終(zhong)制備烏佐(zuo)(zuo)茴(hui)香酒的步(bu)驟(zou)。

烏佐茴香酒標簽的具體規則

銷售名稱使用(yong)“烏佐茴(hui)(hui)香酒(jiu)”（ouzo）這一地(di)理標志(zhi)，其傳統名稱取代了通用(yong)名稱“蒸(zheng)餾茴(hui)(hui)香酒(jiu)”（distilled anis）。

特殊情況下，運送至歐盟其他成員國或出(chu)口(kou)到第三國的產品(pin)，允許在外(wai)語中使用(yong)銷售名(ming)稱“蒸餾茴香(xiang)酒”（distilled anis）作為(wei)補(bu)充(chong)，以便消費者更好地了(le)解(jie)此產品(pin)。

禁止使用“經蒸(zheng)餾”“二(er)次蒸(zheng)餾”“蒸(zheng)餾”“再蒸(zheng)餾”及其他類似標識。

特殊情(qing)況下，如果“烏佐茴香(xiang)酒(jiu)”（ouzo）全部都是經蒸餾調(diao)味，則除使用(yong)銷售(shou)名(ming)稱“烏佐茴香(xiang)”（ouzo）外，允許添加小字符“100%經蒸餾”標(biao)記。