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魚子魚粉的食用歷史

魚子這(zhe)一海產品一直都是(shi)人們(men)的最愛，而且食用(yong)史也(ye)有了(le)一定的年月了(le)，首先(xian)從(cong)魚子醬的出(chu)現(xian)開始。魚子醬一詞源自土耳其khavyar ，首先(xian)出(chu)現(xian)在中英文印刷1591 。

魚(yu)子醬(jiang)曾(ceng)經非常昂貴。然(ran)而，出人意料(liao)的(de)是，在19世紀初(chu)的(de)美國，魚(yu)子醬(jiang)是在免費午(wu)餐室(shi)供應的(de)，它的(de)鮮味與(yu)特(te)殊的(de)風味顯著促進(jin)了啤酒銷量(liang)的(de)增加。

在那個(ge)時(shi)候，美國(guo)水域的(de)漁業資源(yuan)豐(feng)富(fu)，而(er)鱘魚資源(yuan)被德國(guo)移民亨利(li)沙赫特于1873年充分(fen)利(li)用，他成立了一(yi)個(ge)企業將魚子醬(jiang)出(chu)口(kou)到(dao)歐洲，價格近(jin)于1美元每磅，其他企業家(jia)看到(dao)如(ru)此高(gao)的(de)利(li)潤都(dou)紛(fen)紛(fen)入市，到(dao)十(shi)九世(shi)紀末，美國(guo)成為世(shi)界上出(chu)口(kou)魚子醬(jiang)最多(duo)的(de)國(guo)家(jia)。

在(zai)這(zhe)輪魚子(zi)醬熱潮中(zhong)，很(hen)多魚子(zi)醬被供(gong)往歐洲，都是因為更令人(ren)垂涎的“俄羅斯鱘魚“出現(xian)。 1900年，美(mei)國賓夕法尼亞州發表的一份報告估計(ji)，百分之九十(shi)的俄羅斯鱘魚在(zai)歐洲的銷售實(shi)際(ji)上是來自美(mei)國。

20世紀初，由于美國魚(yu)子醬(jiang)行業的(de)(de)(de)繁(fan)榮(rong)，鱘魚(yu)遭到(dao)過度(du)捕撈幾乎到(dao)了滅絕的(de)(de)(de)邊緣。這突然的(de)(de)(de)短缺造成了野生(sheng)魚(yu)子醬(jiang)價(jia)格(ge)的(de)(de)(de)暴漲(zhang)，美國還面臨了來自俄羅(luo)斯魚(yu)子醬(jiang)的(de)(de)(de)競爭。到(dao)1960年(nian)，價(jia)格(ge)更加的(de)(de)(de)高(gao) 。

生(sheng)產魚(yu)子醬(jiang)的(de)Romanoff公司（原(yuan)為(wei)成立(li)于(yu)1859年(nian)）轉向(xiang)鮭魚(yu)卵（紅鮭魚(yu)魚(yu)子醬(jiang)），lumpfish，后來(lai)在1982年(nian)，白(bai)魚(yu)（稱為(wei)黃金(jin)白(bai)魚(yu)魚(yu)子醬(jiang)）隨著越來(lai)越多的(de)經濟來(lai)源比(bi)其進口的(de)對(dui)應。

19世紀，在(zai)俄(e)國人(ren)提出“魚(yu)子醬(jiang)(jiang)是最優(you)質(zhi)的(de)(de)食物之前，魚(yu)子醬(jiang)(jiang)本(ben)是非常尋(xun)常的(de)(de)，人(ren)們甚至可以在(zai)尋(xun)常百姓(xing)的(de)(de)餐桌上找(zhao)到。自俄(e)羅斯的(de)(de)海域里同樣可以捕獲鱘魚(yu)后，魚(yu)子醬(jiang)(jiang)快速地傳入(ru)了(le)歐洲，并為(wei)許多上層(ceng)人(ren)物所接受，從(cong)而導致了(le)魚(yu)子醬(jiang)(jiang)身價百倍(bei)的(de)(de)由來。

如(ru)今，隨著(zhu)科技和(he)生物技術(shu)的大(da)力發展，鱘魚的飼(si)養和(he)成(cheng)活率得到大(da)大(da)提高。因而(er)現代(dai)，食用(yong)魚子(zi)醬已(yi)經不再(zai)是一(yi)味地追(zhui)求時尚，就它(ta)自身的營養價值而(er)言，它(ta)擁有著(zhu)廣(guang)闊的市場前景。

魚子魚粉的產地

海(hai)興縣魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)市場主要集(ji)中于(yu)辛(xin)集(ji)鎮，包括(kuo)辛(xin)集(ji)、于(yu)莊、魏莊、趙家、長裕5個(ge)市場，總占地面積300畝，市場攤位1500個(ge)，市場營(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)戶(hu)1400余戶(hu)，從業人員5600人。固定資(zi)產(chan)(chan)總投資(zi)5000萬元(yuan)(yuan)，2003年(nian)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)產(chan)(chan)值達5.6億元(yuan)(yuan)，銷(xiao)(xiao)(xiao)售產(chan)(chan)品18.5萬噸，銷(xiao)(xiao)(xiao)售收入4.2億元(yuan)(yuan)，實(shi)現利(li)稅(shui)3500萬元(yuan)(yuan)。全鎮大(da)型魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)加工廠(chang)(chang)38家，大(da)型脫脂魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)廠(chang)(chang)5家，主要經(jing)營(ying)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)、魚(yu)(yu)(yu)干、精煉(lian)魚(yu)(yu)(yu)油及各種(zhong)飼料(liao)，魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)品種(zhong)達20多種(zhong)，形(xing)成拳頭產(chan)(chan)品的達10多個(ge)，產(chan)(chan)品銷(xiao)(xiao)(xiao)往全國(guo)二十幾個(ge)省市，素有“海(hai)興魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)(fen)走天下”的美稱。

經過二十(shi)余年的發(fa)展(zhan)，海(hai)興(xing)(xing)縣辛集(ji)鎮(zhen)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)形成了(le)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)專業(ye)化(hua)、規范化(hua)、體(ti)系化(hua)的經濟區域。形成了(le)從魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)購(gou)進、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)加工及魚(yu)(yu)(yu)油加工到(dao)產品銷售購(gou)銷一(yi)(yi)條龍(long)的經營(ying)格(ge)局(ju)。海(hai)興(xing)(xing)縣辛集(ji)鎮(zhen)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)場(chang)現已(yi)發(fa)展(zhan)成為功能完善、規模(mo)較大(da)的魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)專業(ye)批發(fa)市(shi)場(chang)，并已(yi)躋身于全(quan)國(guo)三(san)大(da)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)原(yuan)料批發(fa)市(shi)場(chang)的行(xing)列(lie)，成為河北省的一(yi)(yi)大(da)特色專業(ye)市(shi)場(chang)，乃至(zhi)全(quan)國(guo)最大(da)的魚(yu)(yu)(yu)子(zi)(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)集(ji)散地之(zhi)一(yi)(yi)，市(shi)場(chang)覆(fu)蓋面積占全(quan)國(guo)同行(xing)業(ye)的三(san)分之(zhi)一(yi)(yi)。

魚子魚粉的營養價值

魚子中維(wei)生素(su)A、B、D的含量也(ye)很豐富(fu)、而維(wei)生素(su)A可(ke)以防止眼疾，維(wei)生素(su)B可(ke)防治腳(jiao)氣和發育不良，維(wei)生素(su)D可(ke)防治佝僂病。

魚(yu)子中所富含的蛋白質和(he)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)質，以及大(da)量的腦磷脂，對(dui)人體(ti)尤其是對(dui)兒童生長發育極為(wei)重要(yao)，而這些營(ying)養素往往是我(wo)們日常膳(shan)食中比較(jiao)容易缺乏的。特(te)別(bie)是腦磷脂，它是大(da)腦和(he)神經(jing)發育的基礎物(wu)質，能促進大(da)腦發育及提高智力水平，有利(li)增(zeng)強記憶(yi)和(he)認知能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群皆可食用(yong)。

魚(yu)子中又含有多種維(wei)生(sheng)素。因此，多吃魚(yu)子，不(bu)僅(jin)有利于促進發(fa)育(yu)、增(zeng)強體(ti)質、健腦等作用，而且還(huan)可起(qi)到烏發(fa)的作用，使人煥(huan)發(fa)青春。

從營養的(de)角度(du)來說(shuo)，孩子(zi)吃些魚(yu)子(zi)是有(you)(you)益(yi)健康(kang)的(de)。孩子(zi)吃魚(yu)子(zi)是不(bu)會(hui)(hui)變(bian)笨(ben)的(de)，有(you)(you)些老(lao)年人，說(shuo)小朋友吃魚(yu)子(zi)會(hui)(hui)不(bu)識數，會(hui)(hui)變(bian)笨(ben)是沒(mei)有(you)(you)科學道理的(de)。

但要注意老人盡可能少吃，因魚子(zi)富含膽固(gu)醇，老人多吃無(wu)益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材料：鮮(xian)魚子400克(ke)、白(bai)豆腐150克(ke)、植物油(you)1000克(ke)（實耗50克(ke)）、精鹽2克(ke)、味精5克(ke)、白(bai)酒5克(ke)、剁辣椒(jiao)20克(ke)、姜5克(ke)、香(xiang)蔥(cong)3克(ke)、紫蘇5克(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)、濕淀粉(fen)10克(ke)、鮮(xian)湯200克(ke)。

制作步驟：

1、將魚子洗凈，切(qie)成1厘(li)米(mi)大小的塊；白豆腐(fu)切(qie)成1厘(li)米(mi)見方的丁(ding)；姜切(qie)末，香蔥切(qie)花(hua)，紫蘇切(qie)碎。

2、凈鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)，放入植物油(you)，燒至七成熱時，下入魚子過油(you)，炸(zha)約5秒，倒(dao)入漏(lou)勺瀝干油(you)。

3、鍋內(nei)留底油(you)，燒至(zhi)五(wu)成熱時，下姜末(mo)、剁辣(la)椒炒香，放入(ru)魚(yu)子，烹入(ru)白酒略(lve)炒，再(zai)倒(dao)入(ru)鮮(xian)湯，放入(ru)豆(dou)腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用(yong)中火燒至(zhi)湯濃，勾(gou)芡，淋香油(you)，出鍋裝(zhuang)盤。

蔥油炒魚子

制作(zuo)材(cai)料(liao)：鮮魚子100克、蔥(cong)、姜(jiang)、香油、料(liao)酒(jiu)、白糖、雞精等各適量。

制作步驟：

1、魚(yu)子洗凈(jing)瀝(li)干(gan)水（別(bie)把外面薄(bo)膜剝掉），蔥(cong)白(bai)切成碎末、蔥(cong)綠(lv)剪成蔥(cong)花(hua)，姜(jiang)切薄(bo)片。

2、鍋燒熱，放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)油、蔥(cong)白(bai)(bai)熬(ao)成(cheng)蔥(cong)油（至蔥(cong)香(xiang)四(si)溢、蔥(cong)白(bai)(bai)顏(yan)色變深(shen)），將(jiang)蔥(cong)碎(sui)撈出。姜(jiang)片投入(ru)(ru)油鍋煸(bian)香(xiang)，倒入(ru)(ru)魚子(zi)翻炒(chao)一分鐘左右(you)，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)去(qu)腥增香(xiang)，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)(bai)糖將(jiang)魚子(zi)炒(chao)散。加小半碗水加蓋燜煮片刻(ke)，然后(hou)調入(ru)(ru)雞精(jing)，撒上蔥(cong)花即成(cheng)。

魚子炒雞蛋

制(zhi)作材料：鮮(xian)魚子100克、雞蛋2只、小米椒、精鹽(yan)、白糖(tang)、雞精、料酒、香油(you)各少(shao)許。

制作步驟：

1、將魚子外面(mian)的薄皮(pi)去干凈，加入鹽、酒拌勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋打散后，加酒(jiu)及(ji)適量清水拌勻，下油(you)鍋(guo)中滑(hua)炒至蛋液(ye)凝固后起鍋(guo)備用。

3、炒(chao)鍋下(xia)油，用小火加至稍熱，放入腌好的魚(yu)子(zi)（腌出(chu)的水要倒掉），慢慢炒(chao)出(chu)香(xiang)味，直到魚(yu)子(zi)變黃(huang)，呈(cheng)顆粒狀。再加入炒(chao)好的雞(ji)蛋、小米椒、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、雞(ji)精拌(ban)勻即成。