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魚子魚粉的食用歷史

魚子(zi)這一(yi)海產品一(yi)直都是人們的(de)最愛(ai)，而且食用史也有(you)了一(yi)定的(de)年(nian)月了，首先(xian)從魚子(zi)醬(jiang)的(de)出現(xian)(xian)開始(shi)。魚子(zi)醬(jiang)一(yi)詞源自土耳(er)其khavyar ，首先(xian)出現(xian)(xian)在中英文印刷1591 。

魚(yu)子醬曾經(jing)非常昂貴(gui)。然而，出人(ren)意料的(de)是(shi)，在19世紀(ji)初的(de)美國，魚(yu)子醬是(shi)在免費午餐(can)室供應的(de)，它的(de)鮮味(wei)與特殊(shu)的(de)風味(wei)顯著促進了啤酒銷量的(de)增加。

在那個時候，美(mei)(mei)國(guo)水域的漁業資源豐富，而鱘魚(yu)資源被德國(guo)移民亨利沙(sha)赫(he)特于1873年(nian)充分利用，他成(cheng)立了一個企業將(jiang)魚(yu)子(zi)醬出口到歐(ou)洲，價(jia)格近于1美(mei)(mei)元每磅，其他企業家看到如(ru)此高的利潤都紛(fen)紛(fen)入市，到十九世紀末，美(mei)(mei)國(guo)成(cheng)為世界上(shang)出口魚(yu)子(zi)醬最多的國(guo)家。

在這輪魚(yu)子(zi)醬熱潮中，很(hen)多魚(yu)子(zi)醬被(bei)供往歐洲(zhou)，都(dou)是因(yin)為更令(ling)人垂涎(xian)的“俄羅斯鱘魚(yu)“出(chu)現。 1900年(nian)，美(mei)國賓夕法(fa)尼亞州(zhou)發表的一(yi)份報(bao)告(gao)估計，百分之九(jiu)十的俄羅斯鱘魚(yu)在歐洲(zhou)的銷售實際上是來自美(mei)國。

20世紀(ji)初，由于美國魚子醬(jiang)行業的(de)繁榮(rong)，鱘魚遭到(dao)(dao)過(guo)度捕撈幾乎到(dao)(dao)了滅絕的(de)邊緣。這突然的(de)短缺造成了野生魚子醬(jiang)價格的(de)暴(bao)漲，美國還面臨(lin)了來自俄羅(luo)斯魚子醬(jiang)的(de)競(jing)爭。到(dao)(dao)1960年，價格更加的(de)高 。

生產魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)的Romanoff公(gong)司(si)（原為成立于(yu)1859年）轉向(xiang)鮭魚(yu)卵（紅鮭魚(yu)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)），lumpfish，后來在1982年，白魚(yu)（稱(cheng)為黃金白魚(yu)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)）隨著越來越多的經濟來源(yuan)比其進口的對應。

19世紀，在俄(e)(e)國人(ren)(ren)提(ti)出“魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)是最優質(zhi)的食物(wu)之(zhi)前，魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)本是非常尋常的，人(ren)(ren)們甚至可以在尋常百(bai)姓的餐桌上找到。自俄(e)(e)羅(luo)斯(si)的海域里(li)同樣(yang)可以捕獲鱘(xun)魚(yu)后(hou)，魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)快速地傳入了(le)歐(ou)洲，并(bing)為(wei)許多(duo)上層人(ren)(ren)物(wu)所接受，從而(er)導致了(le)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)(jiang)身價百(bai)倍的由(you)來(lai)。

如(ru)今，隨著科技和生物技術的大(da)力發展，鱘魚的飼養(yang)和成活率得(de)到大(da)大(da)提高。因(yin)而現代(dai)，食(shi)用魚子醬已經不再是一(yi)味地(di)追求時(shi)尚(shang)，就它自(zi)身(shen)的營養(yang)價值而言，它擁有著廣闊(kuo)的市場前景(jing)。

魚子魚粉的產地

海興縣魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)市(shi)(shi)場(chang)(chang)主(zhu)要集(ji)中于辛(xin)(xin)集(ji)鎮，包括(kuo)辛(xin)(xin)集(ji)、于莊、魏(wei)莊、趙家(jia)(jia)、長裕5個(ge)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，總占地面積300畝，市(shi)(shi)場(chang)(chang)攤位1500個(ge)，市(shi)(shi)場(chang)(chang)營(ying)銷戶(hu)1400余戶(hu)，從業人員5600人。固定(ding)資產(chan)總投資5000萬元，2003年(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)產(chan)值達(da)(da)5.6億元，銷售產(chan)品18.5萬噸，銷售收入4.2億元，實(shi)現利稅3500萬元。全(quan)鎮大型(xing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)加工廠(chang)(chang)38家(jia)(jia)，大型(xing)脫脂魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)廠(chang)(chang)5家(jia)(jia)，主(zhu)要經營(ying)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)干、精煉(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)油及各(ge)種(zhong)飼料，魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)品種(zhong)達(da)(da)20多種(zhong)，形(xing)成拳頭產(chan)品的達(da)(da)10多個(ge)，產(chan)品銷往全(quan)國二十幾(ji)個(ge)省(sheng)市(shi)(shi)，素有“海興魚(yu)(yu)(yu)(yu)粉(fen)走天(tian)下”的美(mei)稱。

經過二十(shi)余年的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，海興縣辛集(ji)(ji)鎮魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)形成了(le)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)專業(ye)化、規范(fan)化、體系化的(de)(de)經濟區域。形成了(le)從魚(yu)(yu)(yu)子(zi)購進、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)加工及魚(yu)(yu)(yu)油加工到產(chan)品銷售購銷一條龍的(de)(de)經營格局。海興縣辛集(ji)(ji)鎮魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)現已發(fa)(fa)展(zhan)成為功(gong)能完善、規模較大(da)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)專業(ye)批發(fa)(fa)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)，并已躋身于全(quan)國三大(da)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)原料批發(fa)(fa)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)行列，成為河北省的(de)(de)一大(da)特(te)色(se)專業(ye)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)，乃至(zhi)全(quan)國最大(da)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)子(zi)、魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)集(ji)(ji)散地之一，市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)覆(fu)蓋面(mian)積(ji)占全(quan)國同行業(ye)的(de)(de)三分之一。

魚子魚粉的營養價值

魚(yu)子中維(wei)生(sheng)素A、B、D的(de)含(han)量也很豐富、而維(wei)生(sheng)素A可以防止眼疾(ji)，維(wei)生(sheng)素B可防治(zhi)(zhi)腳(jiao)氣(qi)和發育(yu)不良，維(wei)生(sheng)素D可防治(zhi)(zhi)佝僂病。

魚子中(zhong)所富含的蛋白質(zhi)(zhi)和(he)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦物質(zhi)(zhi)，以及(ji)大(da)量的腦(nao)磷(lin)脂(zhi)，對人體尤其是(shi)對兒童(tong)生長發育極為重(zhong)要，而這些營養(yang)素往(wang)往(wang)是(shi)我們日常膳食中(zhong)比較(jiao)容易缺乏的。特別是(shi)腦(nao)磷(lin)脂(zhi)，它是(shi)大(da)腦(nao)和(he)神(shen)經發育的基礎物質(zhi)(zhi)，能促(cu)進大(da)腦(nao)發育及(ji)提高(gao)智力(li)水(shui)平(ping)，有利增強(qiang)記憶(yi)和(he)認知能力(li)。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一(yi)般人群皆可食用。

魚子(zi)中(zhong)又(you)含有多種維生素。因此，多吃魚子(zi)，不僅有利于促進發育、增強體質、健(jian)腦等作用，而且還可起到烏(wu)發的作用，使人煥發青(qing)春。

從營養的(de)(de)角(jiao)度來說(shuo)，孩(hai)子(zi)吃些(xie)魚(yu)子(zi)是(shi)有益(yi)健(jian)康的(de)(de)。孩(hai)子(zi)吃魚(yu)子(zi)是(shi)不(bu)會(hui)變笨的(de)(de)，有些(xie)老年人，說(shuo)小朋友吃魚(yu)子(zi)會(hui)不(bu)識數(shu)，會(hui)變笨是(shi)沒有科學道理的(de)(de)。

但(dan)要注意老人盡(jin)可能少吃，因(yin)魚子富含膽(dan)固醇，老人多吃無益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制(zhi)作材料：鮮魚子(zi)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆腐150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植物油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、精鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、剁(duo)辣椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)蔥3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紫(zi)蘇5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將魚子洗(xi)凈(jing)，切(qie)成1厘米大小的塊；白豆腐切(qie)成1厘米見方的丁；姜切(qie)末，香蔥切(qie)花，紫蘇切(qie)碎。

2、凈鍋置旺火(huo)上(shang)，放入(ru)植物油(you)，燒(shao)至七成熱時(shi)，下入(ru)魚子過油(you)，炸約5秒，倒入(ru)漏勺瀝干油(you)。

3、鍋內留(liu)底油(you)(you)，燒至五(wu)成熱時，下姜末、剁辣椒(jiao)炒香，放(fang)入(ru)魚(yu)子，烹入(ru)白酒略(lve)炒，再倒入(ru)鮮湯，放(fang)入(ru)豆腐(fu)丁，加精鹽、味精、紫蘇(su)，用(yong)中(zhong)火燒至湯濃(nong)，勾芡，淋香油(you)(you)，出鍋裝盤。

蔥油炒魚子

制作(zuo)材料：鮮魚子100克(ke)、蔥、姜(jiang)、香油、料酒(jiu)、白糖(tang)、雞精(jing)等各適量。

制作步驟：

1、魚子洗(xi)凈(jing)瀝干水（別把外面薄(bo)膜(mo)剝掉），蔥白(bai)切成(cheng)碎末(mo)、蔥綠剪(jian)成(cheng)蔥花，姜切薄(bo)片。

2、鍋燒熱(re)，放入(ru)香(xiang)(xiang)油(you)、蔥(cong)(cong)白(bai)熬成蔥(cong)(cong)油(you)（至(zhi)蔥(cong)(cong)香(xiang)(xiang)四(si)溢、蔥(cong)(cong)白(bai)顏(yan)色變深(shen)），將蔥(cong)(cong)碎撈(lao)出(chu)。姜(jiang)片投入(ru)油(you)鍋煸(bian)香(xiang)(xiang)，倒入(ru)魚子(zi)翻炒一(yi)分(fen)鐘左右(you)，烹入(ru)料酒(jiu)去腥增香(xiang)(xiang)，放入(ru)白(bai)糖將魚子(zi)炒散。加(jia)小半碗水加(jia)蓋燜煮片刻，然后(hou)調入(ru)雞精，撒上蔥(cong)(cong)花即成。

魚子炒雞蛋

制作材料：鮮魚子100克、雞蛋2只、小米椒、精鹽、白糖、雞精、料酒、香油各少(shao)許。

制作步驟：

1、將(jiang)魚子外面的薄(bo)皮去干凈，加入(ru)鹽、酒拌勻，腌(a)制(zhi)10分鐘。

2、雞蛋打散(san)后，加酒及適量清水(shui)拌勻，下油鍋(guo)中滑炒至蛋液(ye)凝固后起鍋(guo)備用。

3、炒鍋下(xia)油，用小火加(jia)至稍熱，放入腌(a)好(hao)的魚子（腌(a)出的水要倒掉），慢慢炒出香味，直到(dao)魚子變(bian)黃(huang)，呈顆粒狀。再(zai)加(jia)入炒好(hao)的雞(ji)蛋、小米椒(jiao)、鹽、白糖(tang)、雞(ji)精(jing)拌勻即成。