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井陘粉條的歷史由來

粉絲的生(sheng)產歷(li)史(shi)悠(you)久(jiu)(jiu)，據史(shi)料記(ji)載，已(yi)有三百多年的歷(li)史(shi)。粉絲是(shi)選用優質(zhi)的淀粉為(wei)主(zhu)要原料，結合(he)傳統(tong)工藝的基礎上，采取現代科技生(sheng)產而(er)成(cheng)。其(qi)絲條勻細，純凈光亮(liang)，整(zheng)齊柔(rou)韌，潔白透明(ming)，烹調時入水(shui)即軟(ruan)，久(jiu)(jiu)煮不碎不糊(hu)，吃(chi)起來清嫩適口(kou)，爽滑耐嚼，風味獨(du)特。

粉(fen)(fen)絲含豐富的(de)蛋(dan)白質、淀(dian)粉(fen)(fen)，與各種蔬(shu)菜、魚、肉、禽(qin)、蛋(dan)等搭配，可烹調出中(zhong)、西式家常便菜和宴席佳肴(yao)，春夏秋(qiu)冬(dong)皆可食(shi)用，可涼(liang)拌、熱炒、燉煮(zhu)、油炸(zha)，是家庭及飲食(shi)業熱烹、涼(liang)拌之佳品。而利用淀(dian)粉(fen)(fen)加工(gong)粉(fen)(fen)絲，在我(wo)國至少已經(jing)有1400年歷史。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民要術》中(zhong)記載，粉(fen)(fen)英（淀(dian)粉(fen)(fen)）的(de)作(zuo)法(fa)是“浸(jin)米(mi)”、“淘(tao)其(qi)醋氮(dan)”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停(ting)置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心(xin)齋(zhai)疏(shu)食(shi)譜》中(zhong)寫道：“碾(nian)綻綠珠”，形(xing)象的(de)描述(shu)了綠豆(dou)粉(fen)(fen)絲的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)。

井陘粉條產地環境

割髭嶺村地勢較(jiao)高(gao)，土(tu)壤為沙土(tu)，氣候涼(liang)爽，晝(zhou)夜溫(wen)差大，特別適(shi)宜甘薯(shu)(shu)(shu)生(sheng)長。這里水質(zhi)好(hao)，澆(jiao)灌甘薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)水都是從山上(shang)打(da)井(jing)引下來的(de)(de)(de)，清涼(liang)甘甜(tian)，燒(shao)開后沒有水垢。這里生(sheng)長的(de)(de)(de)甘薯(shu)(shu)(shu)屬于淀(dian)粉(fen)型(xing)，成熟(shu)的(de)(de)(de)甘薯(shu)(shu)(shu)面質(zhi)精細、含淀(dian)粉(fen)高(gao)，加工(gong)出(chu)來的(de)(de)(de)純甘薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)條品質(zhi)好(hao)。采(cai)用(yong)傳統工(gong)藝(yi)加工(gong)、純手(shou)工(gong)制作，粉(fen)條口感好(hao)、筋道(dao)、耐煮，人(ren)們(men)俗稱‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統粉條手工制作工具繁多(duo)，工序(xu)復雜(za)，過濾(lv)用水(shui)均為純凈山泉(quan)水(shui)或無污染(ran)的地(di)下水(shui)。主要制作工序(xu)有二：

一是做芡粉。先把精選的(de)紅薯洗凈、粉碎(sui)，再用預先配制的(de)酸(suan)漿(jiang)水和一定比例(li)的(de)純凈水過(guo)大羅(luo)，隔天(tian)再過(guo)二羅(luo)，再過(guo)兩天(tian)搬芡、吊包、濾干，即成固體芡粉;

二是(shi)漏(lou)(lou)粉(fen)(fen)。把(ba)曬干(gan)后的淀(dian)粉(fen)(fen)用搟面(mian)(mian)(mian)錘壓碎、過篩，再(zai)打糊和(he)面(mian)(mian)(mian)。這道工序極為(wei)講(jiang)究，先把(ba)質子淀(dian)粉(fen)(fen)按百分比稱好(hao)(hao)，用100 度沸水(shui)潑(po)熟，用木棍反復(fu)攪(jiao)拌，顏色呈青色為(wei)好(hao)(hao)。再(zai)將(jiang)淀(dian)粉(fen)(fen)倒入(ru)大盔(kui)內，開始和(he)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，做(zuo)到手光、面(mian)(mian)(mian)光、盆光為(wei)好(hao)(hao)。等大鍋(guo)的水(shui)燒開了(le)，便開始漏(lou)(lou)粉(fen)(fen)，將(jiang)揉(rou)好(hao)(hao)的面(mian)(mian)(mian)團放入(ru)漏(lou)(lou)瓢內, 一手高(gao)端漏(lou)(lou)瓢一手握拳(quan)輕磕(ke)瓢幫，使粉(fen)(fen)面(mian)(mian)(mian)成均勻條狀漏(lou)(lou)入(ru)沸水(shui)中。等粉(fen)(fen)條煮沸成型后，撈(lao)起、整理、掛(gua)桿、曬干(gan)、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉條(tiao)為(wei)什么好吃呢？

第一，這里的水(shui)質好，澆(jiao)灌甘薯地的水(shui)都是從山上打井引下來的，清(qing)涼、甘甜，燒開后(hou)都沒有水(shui)垢；

第二(er)，這(zhe)里的(de)甘(gan)薯(shu)均屬(shu)于淀粉(fen)型甘(gan)薯(shu)，做(zuo)出(chu)的(de)粉(fen)條也是純甘(gan)薯(shu)粉(fen)條，不添(tian)加任何添(tian)加劑，品質很(hen)好；

第(di)三，采(cai)用傳統工(gong)藝加工(gong)，純手工(gong)制作而成。

井陘粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維(wei)、蛋白質(zhi)、煙(yan)酸和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦物質(zhi)；

2、粉(fen)條有(you)良好的附味(wei)性，它能吸收各種(zhong)鮮美(mei)湯料的味(wei)道，再(zai)加(jia)上粉(fen)條本身(shen)的柔潤嫩滑，更加(jia)爽口宜(yi)人。