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酸嘢的起源

《詩經》有(you)“中田(tian)有(you)廬(lu)，疆場有(you)瓜(gua)，是剝是菹，獻之皇祖(zu)”的詩句，廬(lu)和瓜(gua)是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加(jia)工的意思。

《說(shuo)(shuo)文解字》中解釋“菹菜者(zhe)，酸(suan)菜也”。這(zhe)說(shuo)(shuo)明早在2000多年前，中國就(jiu)已經有酸(suan)品的存在。

雖說沒(mei)有文字(zi)記(ji)載，但在地方民間關(guan)于廣西(xi)酸嘢的來歷還是有段傳(chuan)說。

據說(shuo)，在秦始皇下令(ling)修(xiu)建(jian)靈渠期(qi)間(jian)，泡(pao)菜(cai)工(gong)藝由當初從外省入桂(gui)修(xiu)建(jian)靈渠的工(gong)匠(jiang)及廚師傳入，但由于(yu)廣西氣溫高、濕氣重，泡(pao)菜(cai)工(gong)藝幾經改進，就形成(cheng)了(le)如今廣西特有的酸嘢工(gong)藝。

雖(sui)然廣西各(ge)地都有(you)酸嘢，但各(ge)地制作(zuo)工藝還(huan)是有(you)所區別，口感(gan)味道也(ye)各(ge)具特色。

南寧酸(suan)(suan)嘢是(shi)用釀造食醋做(zuo)成，把新鮮(xian)的果蔬切成片狀或者是(shi)塊(kuai)狀，然(ran)后用酸(suan)(suan)醋浸(jin)沒，一定(ding)時間之后，酸(suan)(suan)味就會(hui)浸(jin)入蔬果當中，十分入味。

在夏季，酸(suan)嘢是(shi)清涼(liang)解(jie)暑，開胃之佳(jia)品。

酸嘢的口味

一(yi)、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖(chong)口(kou)鼻(bi)，激人一(yi)趔(lie)趄的感覺(jue)。

二、“甜”，入口淡(dan)淡(dan)的甜。

三、“咸(xian)(xian)”，讓人接受(shou)的咸(xian)(xian)度就(jiu)行，腌酸(suan)得(de)用(yong)粗鹽，粗鹽腌的酸(suan)野很脆口。

四、“香”，這香得借用一個成(cheng)語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬(yao)下去香脆可口。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若腌過了頭(tou)，蘿卜(bu)黃瓜就會軟(ruan)而不脆(cui)。

酸嘢怎么做

一、買(mai)一個酸壇，玻璃的或(huo)者瓦(wa)罐(guan)的，當(dang)然是瓦(wa)罐(guan)更好些(xie)。

二(er)、洗干凈后(hou)用開(kai)水燙過，再(zai)晾(liang)干。

三、燒一(yi)鍋開水(shui)，在開水(shui)開時(shi)放(fang)(fang)入粗(cu)鹽，并且順時(shi)針攪拌(ban)兩分(fen)鐘，然后取一(yi)小碗(wan)平(ping)時(shi)做飯的米，用鐵鍋把(ba)米炒到枯(ku)黃(huang)，再將枯(ku)黃(huang)的米放(fang)(fang)入酸壇，再買點甜酒（一(yi)小碗(wan)）一(yi)起放(fang)(fang)入，再放(fang)(fang)入要(yao)腌的菜(cai)（要(yao)晾干水(shui)），也可以放(fang)(fang)點冰(bing)糖(tang)。

四(si)、可以(yi)(yi)腌蘿(luo)卜(bu)、姜、窩萭(yu)、蓮藕等等，幾天后(hou)就(jiu)可以(yi)(yi)食(shi)用。

五、如果條件允許(xu)用(yong)太陽(yang)曬曬酸(suan)壇會更好。

六、食用(yong)完可以(yi)再次放果、菜下去腌(a)，但還要放點(dian)鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水果蔬(shu)菜腌制(zhi)的(de)一種美食(shi)，所以含有非常多的(de)營(ying)養物質。

水(shui)果富含(han)人(ren)(ren)體所需(xu)的維生素(su)，膳(shan)食纖維等等，而酸嘢又在很大程度的保(bao)留(liu)了水(shui)果中的營(ying)養成分(fen)，所以吃酸嘢可以補充人(ren)(ren)體所需(xu)的維生素(su)。

蔬(shu)菜中富含(han)膳(shan)食纖維、維生素、糖(tang)類蛋白質以及礦物(wu)質等(deng)等(deng)。通過(guo)吃蔬(shu)菜可以補充人體(ti)所需的這些營(ying)養物(wu)質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)(suan)嘢屬于酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)物(wu)，酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)物(wu)吃(chi)多(duo)了，對(dui)身體有一定的害處(chu)。

1、酸性食物吃(chi)多了，可能會對牙齒造成一定的腐(fu)蝕，引發(fa)齲齒。酸性食物還會破壞口腔的弱堿性環境，有利于(yu)細菌等微生物的繁(fan)殖生長，也可損傷牙齒，引發(fa)齲齒。

2、酸(suan)(suan)性食物(wu)吃多了，可能會(hui)提高(gao)胃(wei)內的酸(suan)(suan)性，可刺(ci)激胃(wei)酸(suan)(suan)的分泌，對(dui)胃(wei)壁造成(cheng)一定(ding)的損傷，從而(er)引發胃(wei)部的慢性炎(yan)癥，引起一系列消(xiao)化(hua)不良的癥狀，如惡心、嘔吐(tu)、打嗝、反酸(suan)(suan)、腹脹、食欲不振等。

3、如果未及(ji)時進行干預，還(huan)可能進一(yi)步(bu)對胃壁造(zao)成(cheng)損傷，導致胃黏膜發生損傷、糜爛、潰瘍(yang)，導致胃潰瘍(yang)的發生，除(chu)了(le)消化不良，還(huan)可以引起腹痛、腸鳴(ming)音亢(kang)進等癥狀。