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壽陽紅燒餅名稱由來

壽(shou)陽紅(hong)(hong)燒餅之所以得名，一(yi)(yi)是它包裹的(de)(de)餡兒(er)料是紅(hong)(hong)糖，滿滿的(de)(de)紅(hong)(hong)糖塞入面(mian)團，經(jing)烙制(zhi)過程中的(de)(de)高溫融化，吃上一(yi)(yi)口(kou)糖汁四溢(yi)甜(tian)到(dao)心里(li)。二是紅(hong)(hong)燒餅外皮刷(shua)糖色(se)(se)，包好(hao)紅(hong)(hong)糖的(de)(de)燒餅餅胚用搟杖(zhang)搟薄，在餅面(mian)上刷(shua)一(yi)(yi)層特制(zhi)的(de)(de)糖色(se)(se)，這是紅(hong)(hong)燒餅外皮呈紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)關(guan)鍵。經(jing)過烤制(zhi)刷(shua)過的(de)(de)糖色(se)(se)變(bian)成了深紅(hong)(hong)色(se)(se)，紅(hong)(hong)燒餅實至名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白(bai)面(mian)35公(gong)斤，肥(fei)面(mian)15公(gong)斤（發酵的(de)面(mian)粉），堿面(mian)150克，麻(ma)油500克，芝麻(ma)250克，紅糖適量。

做法：

1、制作(zuo)紅燒(shao)餅用(yong)的面是30%的發酵面和70%未發酵的面結合(he)而成，再(zai)摻少許(xu)麻油和堿面，紅燒(shao)餅的面團就和好(hao)了(le)。

2、當酸堿中和(he)后平分成(cheng)適量的小面團，分別把油(you)面和(he)赤砂糖包(bao)入(ru)里面，用搟槌搟開(kai)，餅子表面，先用醋熬成(cheng)糊(hu)狀體(ti)，刷上搭刷，然后撒少許芝麻，用炭火(huo)吊爐烤(kao)制4--5分鐘即成(cheng)。

壽陽紅燒餅的傳說

紅(hong)(hong)燒(shao)餅，流傳于壽陽民(min)間，尤(you)以“宗(zong)艾紅(hong)(hong)燒(shao)餅”最為出名。明朝末年，宗(zong)艾鎮(zhen)周邊遭遇災年，乞丐(gai)絡繹不(bu)絕來宗(zong)艾討(tao)飯。鎮(zhen)里有一位叫趙善俊(jun)的人，他(ta)(ta)(ta)的生活(huo)相對富足，眼見周邊鄉民(min)無法度日(ri)，他(ta)(ta)(ta)烤制(zhi)了紅(hong)(hong)燒(shao)餅救濟(ji)乞丐(gai)和(he)流浪者食用。在他(ta)(ta)(ta)的帶(dai)領(ling)下(xia)，鎮(zhen)里百(bai)姓(xing)紛紛燒(shao)制(zhi)紅(hong)(hong)燒(shao)餅加(jia)入(ru)到了救助隊(dui)伍中。

災荒(huang)連(lian)年，戰禍來(lai)襲。一(yi)次，一(yi)名乞(qi)丐得知流(liu)(liu)寇夜間(jian)計劃前(qian)來(lai)侵擾古(gu)鎮(zhen)(zhen)，他便迅速將此消息傳開。周邊的(de)災民(min)們(men)得知后(hou)，不(bu)約(yue)而同前(qian)來(lai)保衛古(gu)鎮(zhen)(zhen)。流(liu)(liu)寇隊(dui)伍浩浩蕩(dang)蕩(dang)地(di)到達(da)宗艾鎮(zhen)(zhen)外，看(kan)到眼前(qian)是一(yi)群破衣爛(lan)衫的(de)乞(qi)丐，為首之(zhi)人(ren)嘆(tan)氣道：“這個地(di)方(fang)不(bu)富裕(yu)，老百姓都窮成(cheng)這樣了，沒啥可搶的(de)，撤吧。”古(gu)鎮(zhen)(zhen)人(ren)在甜(tian)美(mei)的(de)睡(shui)夢中(zhong)躲過了一(yi)場(chang)浩劫。直到現在，宗艾鎮(zhen)(zhen)還有不(bu)少人(ren)家仍以(yi)賣(mai)紅(hong)燒餅為生，靠著誠信和善良，燒餅生意都做得紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)。