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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起(qi)酥肉餡燒(shao)餅是(shi)河南省(sheng)信陽商城縣的一道風味名吃(chi)，據說(shuo)在清末時(shi)期(qi)，都(dou)是(shi)給老佛爺和皇(huang)宮(gong)貴族們吃(chi)的，做出來(lai)的燒(shao)餅刀花(hua)清晰，層次感(gan)很強，吃(chi)到(dao)嘴(zui)中香酥可(ke)口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商(shang)城縣(xian)志》記載，起(qi)酥肉餡燒餅(bing)以鮮(xian)面粉(fen)、燙面、發面、黑豬五花肉、油(you)酥為主要(yao)原料，包(bao)餡成形之后，緊貼炭火(huo)缸爐內壁，用文火(huo)烘烤而成，其風(feng)味十分(fen)獨特。外焦里嫩，形態美觀，刀(dao)花清晰，層(ceng)次分(fen)明，不(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)膩(ni)，香酥可(ke)口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河(he)南省名菜名點風(feng)味小(xiao)吃(chi)展銷會在鄭(zheng)州舉行，商城國營飲食(shi)業職工劉方昆應邀獻技，臨(lin)街起灶(zao)烤(kao)制起酥肉(rou)餡(xian)燒餅，頗受歡迎(ying)。全省參展的150種風(feng)味小(xiao)吃(chi)有71種評為(wei)名吃(chi)，商城起酥肉(rou)餡(xian)燒餅名列其內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若說(shuo)(shuo)起(qi)(qi)咱們信(xin)陽商城的起(qi)(qi)酥肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)，那就(jiu)要先從“二(er)餅(bing)”中(zhong)的北京宮廷(ting)肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)說(shuo)(shuo)起(qi)(qi)。因為(wei)在清代宮廷(ting)食單(dan)中(zhong)，也有(you)燒(shao)(shao)餅(bing)，即肉(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)，肉(rou)末燒(shao)(shao)餅(bing)也稱圓夢(meng)燒(shao)(shao)餅(bing)，據(ju)說(shuo)(shuo)與(yu)慈禧太后有(you)關。

一天(tian)夜里，慈禧做了個夢，夢見自(zi)己吃了一個夾(jia)肉(rou)末的(de)(de)燒(shao)(shao)餅，覺得(de)特別好吃。而第二天(tian)的(de)(de)早膳，果然御(yu)膳房給自(zi)己送(song)上來(lai)的(de)(de)，正是肉(rou)末燒(shao)(shao)餅。

慈禧一看，怎么和夢里吃的一樣啊!于是(shi)就很高興，說這個廚(chu)師給(gei)自(zi)己圓了夢，就問是(shi)哪一位御廚(chu)做的。值班的太監說是(shi)御廚(chu)趙永壽。

于是，慈禧就(jiu)立(li)刻賞賜趙永(yong)壽(shou)，給了他(ta)一個尾翎和二(er)十兩銀(yin)子。從那(nei)以后，肉末燒(shao)餅也就(jiu)作為圓夢的燒(shao)餅流傳(chuan)開(kai)來。

事實(shi)上(shang)，“燒餅(bing)夾肉”早已進入宮廷，滿漢全席(xi)中便有(you)此點。因清代皇家都是兩餐制，中間加一(yi)頓點心，很可能老年(nian)慈(ci)禧為(wei)方便食(shi)用，將“燒餅(bing)夾肉”改造成“肉末(mo)燒餅(bing)”，德齡公(gong)主曾(ceng)明確記過，“肉末(mo)燒餅(bing)”是慈(ci)禧發明的。

那后(hou)來老佛爺慈禧(xi)太后(hou)又(you)是怎(zen)么(me)知(zhi)道和(he)喜(xi)(xi)歡上(shang)名不見經(jing)傳的(de)(de)商城(cheng)起(qi)酥肉餡燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)呢？原來，清末時(shi)期(qi)，時(shi)任體仁閣(ge)大學士的(de)(de)商城(cheng)籍人士周(zhou)(zhou)祖培(pei)（民間稱(cheng)之(zhi)周(zhou)(zhou)宰相），非(fei)常喜(xi)(xi)愛家鄉的(de)(de)起(qi)酥肉餡燒(shao)餅(bing)(bing)，并且讓自己(ji)府上(shang)的(de)(de)廚師學會了(le)這道面點的(de)(de)制作(zuo)手藝，經(jing)常做了(le)給自己(ji)和(he)家人們吃，以解遠在京城(cheng)思念家鄉之(zhi)苦。

某日，喜食肉沫燒(shao)餅(bing)(bing)（圓夢燒(shao)餅(bing)(bing)）的(de)老(lao)佛爺慈禧太后大(da)駕光(guang)臨，在品嘗周府的(de)珍饈美味時(shi)，手指(zhi)著燒(shao)餅(bing)(bing)問道(dao)(dao)，這(zhe)是(shi)什么燒(shao)餅(bing)(bing)？周大(da)學士立(li)即起身回稟老(lao)佛爺道(dao)(dao)，是(shi)微臣家鄉的(de)起酥(su)肉餡燒(shao)餅(bing)(bing)。老(lao)佛爺連聲贊嘆(tan)道(dao)(dao)：好燒(shao)餅(bing)(bing)！可與肉沫燒(shao)餅(bing)(bing)平分秋色。

自此，起酥(su)肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)被御(yu)膳房征集為宮(gong)廷御(yu)膳，并招周府家廚周福來專(zhuan)烤此餅(bing)，供老佛爺和宮(gong)廷貴族們享用。從(cong)此以后，商城(cheng)(cheng)縣的起酥(su)肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)與北京宮(gong)廷內的肉(rou)沫(mo)燒(shao)餅(bing)（圓夢(meng)燒(shao)餅(bing)）齊名(ming)，統(tong)稱(cheng)“二餅(bing)”，譽滿京城(cheng)(cheng)，傳(chuan)遍天下。