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嚴州酥餅的起源

傳統的(de)(de)嚴州酥餅以(yi)梅(mei)城鎮“方順和(he)”燒餅店所產最(zui)為著(zhu)稱。一(yi)般除論(lun)只(zhi)出(chu)售外，又(you)以(yi)十只(zhi)包為一(yi)筒，扎上紅帖供應，成(cheng)為走親訪(fang)友的(de)(de)饋贈佳品，備(bei)受歡迎。民國十八年（1929），此餅作(zuo)為建德特產參加“西湖博(bo)覽會”，在(zai)櫥中展出(chu)一(yi)個月后(hou)取出(chu)，既未變硬也(ye)不發軔，且清香如初(chu)，被評為第一(yi)名，并授(shou)予大紅旗(qi)一(yi)面，以(yi)示表(biao)彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自(zi)發粉200克、溫水110克、白(bai)糖10克、帶肥豬(zhu)肉160克、梅(mei)干菜20克、調(diao)料(liao)少許、小(xiao)蔥(cong)少許。

步驟：

1、提早半天把(ba)梅干(gan)菜泡(pao)開，第(di)一鍋(guo)黑水倒掉，第(di)二(er)鍋(guo)水選擇溫(wen)水泡(pao)，便于把(ba)它泡(pao)軟。然后剁好肉(rou)餡。

2、切好(hao)小(xiao)蔥，放入其他調料：美(mei)味鮮醬油，芝麻油，軞油、胡椒(jiao)粉、少許料酒。記住不能(neng)放水。

3、這樣(yang)的(de)餡聞(wen)著就香(xiang)香(xiang)的(de)。

4、將面(mian)團(tuan)揉好后醒(xing)發半個小時，然后再揉一次(ci)，擠出氣泡，均勻切成8到10等(deng)份。

5、然后將(jiang)小面團(tuan)打成幾個小面皮，類似于(yu)包子的做法。

6、放入梅(mei)干菜肉餡。

7、像(xiang)包子一樣(yang)做(zuo)好，然后(hou)用搟面杖把它壓到(dao)最薄的(de)狀態。

8、打薄到可以(yi)看見半(ban)透明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳唐(tang)朝開國元(yuan)勛“九千歲(sui)”程咬金(jin)從小以做(zuo)(zuo)燒餅(bing)為(wei)生，在兵(bing)荒馬亂歲(sui)月(yue)流落到嚴州(zhou)府(fu)(今建(jian)德梅(mei)城)開燒餅(bing)店(dian)，有一(yi)天(tian)他多做(zuo)(zuo)了兩爐(lu)燒餅(bing)，當天(tian)沒賣完，晚上把燒餅(bing)重新放(fang)入爐(lu)內以文火烘烤，沒想到經重烤的燒餅(bing)肉(rou)油滲入餅(bing)皮，吃起來更(geng)酥更(geng)香(xiang)，倍受人(ren)們喜愛。自此，他就采用此法做(zuo)(zuo)燒餅(bing)，許多店(dian)家也(ye)爭(zheng)相仿效(xiao)。由于這種燒餅(bing)既香(xiang)又酥，又出產在嚴州(zhou)府(fu)地，遂以嚴州(zhou)命(ming)名。