芒果视频

基本介紹

漿水魚(yu)魚(yu)是一道(dao)著名的陜西傳統小吃。漿水魚(yu)魚(yu)曰魚(yu)，其實并不似魚(yu)，酷如(ru)蝌(ke)蚪。陜西話叫“蛤(ha)蟆骨(gu)斗”，即(ji)小蝌(ke)蚪。

漿水魚(yu)魚(yu)一(yi)般(ban)有2種(zhong)：玉(yu)米面(mian)和一(yi)般(ban)淀粉，可(ke)(ke)(ke)熱(re)吃也可(ke)(ke)(ke)涼吃，味道十(shi)分鮮(xian)美。夏季(ji)(ji)特別適宜，可(ke)(ke)(ke)緩(huan)解夏季(ji)(ji)的煩躁酸辣爽口是夏季(ji)(ji)提升食(shi)欲的佳品。

菜品特色

魚一般可熱吃可涼吃，夏(xia)季特別(bie)適宜，可緩解(jie)夏(xia)季的(de)煩躁，酸(suan)辣爽口，是夏(xia)季提升食欲的(de)佳(jia)品。

制作方法

依涼(liang)水(shui)加白礬，將面粉搓成(cheng)(cheng)硬團，后以涼(liang)水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)粉糊，使其有(you)韌性。鍋(guo)水(shui)開(kai)沸，粉糊徐徐倒入；攪，粉糊熟透，壓火(huo)，以木勺著底再攪，鍋(guo)離火(huo)，取漏(lou)(lou)勺，盛之下漏(lou)(lou)涼(liang)水(shui)盆內(nei)；“魚”，則生(sheng)動也。漏(lou)(lou)勺先為葫(hu)蘆瓢(piao)作，火(huo)筷烙漏(lou)(lou)眼(yan)；后為瓦制；現多為鋁制品。

玉米面(mian)燒(shao)熟后粘(zhan)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)團，可(ke)熱吃也可(ke)放(fang)涼吃。熱吃時夾成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)放(fang)在預(yu)先(xian)調好的漿水湯里。玉米面(mian)團經過(guo)漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)攪(jiao)團后可(ke)不吃攪(jiao)團，而(er)改成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)漿水魚(yu)魚(yu)，此時還要(yao)經過(guo)一(yi)套很有意思的手續才能成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)魚(yu)魚(yu)。

攪(jiao)團做(zuo)好后，趁熱(re)倒進一(yi)(yi)特制的漏斗(dou)盆里(li)，鍋里(li)或盆里(li)提前防好清(qing)水。此時(shi)必須是二(er)人操作，一(yi)(yi)人端(duan)盆，一(yi)(yi)人用(yong)勺子使勁擠壓漏盆里(li)的攪(jiao)團，攪(jiao)團順(shun)漏斗(dou)擠壓出(chu)來，就變(bian)成了一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小蝌(ke)蚪、小魚(yu)魚(yu)。然后再(zai)把這些魚(yu)魚(yu)撈在碗里(li)澆上提前配(pei)置(zhi)好的漿水湯，味道十分鮮(xian)美，且清(qing)涼可口。夏天食用(yong)，十分舒服，冬天也(ye)可熱(re)吃。