基本介紹

醬汁(zhi)瓦塊(kuai)魚是一道河北(bei)省(sheng)的(de)特色(se)名菜，屬于(yu)補(bu)虛養身食療藥膳食譜之一。此菜對改善(shan)癥(zheng)狀十分(fen)有幫助。用白(bai)糖、醋(cu)、醬油(you)(you)、料酒、鹽、味(wei)精和濕淀粉(fen)調汁(zhi)；在(zai)鍋中放植物油(you)(you)燒熱，將(jiang)魚塊(kuai)放進(jin)干(gan)淀粉(fen)糊(hu)中拌勻，均勻地裹(guo)上糊(hu)，依次下(xia)鍋，待魚炸(zha)成表(biao)皮(pi)淺黃(huang)酥脆，撈出放盤中。6.鍋中留少許底油(you)(you)，把(ba)豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下(xia)鍋煸炒，待出香味(wei)，烹入(ru)兌好的(de)汁(zhi)炒熟，澆在(zai)魚上即(ji)可。

菜品特色

河北風(feng)味(wei)包括(kuo)三(san)大流派(pai)(pai)(pai)，冀中南派(pai)(pai)(pai)、宮廷塞(sai)外派(pai)(pai)(pai)、京東(dong)沿海派(pai)(pai)(pai)。京東(dong)派(pai)(pai)(pai)以唐山為主(zhu)，以烹制鮮(xian)活海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味(wei)清(qing)鮮(xian)，講究(jiu)清(qing)油抱芡，菜品配以精美的(de)唐山瓷盛器，別具風(feng)格。

食用價值

青魚：青魚肉(rou)厚且嫩(nen)，味(wei)鮮(xian)美，除富含(han)豐富蛋白質、脂肪，還含(han)豐富的(de)(de)(de)硒、碘等微量元(yuan)素(su)，故有(you)抗衰老、抗癌(ai)作用；青魚肉(rou)性平(ping)、味(wei)甘；具有(you)補氣，健(jian)脾，養(yang)胃，化(hua)濕，祛風，利水之功效，可(ke)防妊(ren)娠水腫。 淀粉（玉米）：玉米是(shi)世界(jie)公認的(de)(de)(de)“黃金作物(wu)”，其脂肪、磷(lin)元(yuan)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)(de)(de)含(han)量居谷類食物(wu)之首。還含(han)有(you)亞油酸和維(wei)生(sheng)素(su)E，能使人體內(nei)膽(dan)固醇水平(ping)降低，從而減(jian)少(shao)動脈(mo)硬化(hua)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。其中(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵質較多，可(ke)防止高血(xue)壓、冠(guan)心(xin)病。還含(han)有(you)微量元(yuan)素(su)硒，硒能加速人體內(nei)氧化(hua)物(wu)分解，抑制惡性腫瘤。另(ling)外豐富的(de)(de)(de)膳食纖(xian)維(wei)，能促進腸蠕(ru)動，縮短食物(wu)通(tong)過消(xiao)化(hua)道的(de)(de)(de)時間，減(jian)少(shao)有(you)毒(du)物(wu)質的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)和致癌(ai)物(wu)質對結腸的(de)(de)(de)刺激，因而可(ke)減(jian)少(shao)結腸癌(ai)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。

青(qing)魚(yu)：青(qing)魚(yu)忌與(yu)李子(zi)同(tong)食；青(qing)魚(yu)忌用牛、羊油(you)煎(jian)炸(zha)；不可與(yu)荊芥、白(bai)術(shu)、蒼術(shu)同(tong)食。

制作方法

1.將魚(yu)(yu)收拾干凈，用刀緊貼前骨(gu)從(cong)尾(wei)至頭片為(wei)2片（另(ling)一片可帶背骨(gu)），切成(cheng)3厘(li)米長的魚(yu)(yu)塊(kuai)，用刀在每塊(kuai)中間橫劃一刀（魚(yu)(yu)肉翻起(qi)為(wei)宜），再用少(shao)許鹽將其腌(a)勻。

2.將(jiang)蔥、姜、蒜(suan)切(qie)末。

3.在干淀粉中適量(liang)放些清水，調成稠(chou)糊待用(yong)。

4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁(zhi)。

5.在(zai)鍋中(zhong)放植物油(you)燒(shao)熱，將魚塊放進(jin)干(gan)淀粉糊(hu)中(zhong)拌勻(yun)(yun)，均勻(yun)(yun)地裹上糊(hu)，依次下鍋，待(dai)魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤(pan)中(zhong)。

6.鍋(guo)中留少許底油，把豆瓣醬、蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)下鍋(guo)煸炒，待出(chu)香味(wei)，烹入兌(dui)好的汁(zhi)炒熟，澆在魚上(shang)即可。