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基本介紹

相傳，清(qing)朝乾隆皇帝品嘗(chang)新疆廚(chu)師(shi)烹飪的菜(cai)肴時，對其中一(yi)道原(yuan)名(ming)叫“塔斯蜜”的清(qing)真菜(cai)叫好，賜名(ming)為“它似蜜”。

另一個版本(ben)是(shi)，它(ta)似蜜本(ben)是(shi)清朝宮(gong)廷的一道普通菜肴，只因一天慈(ci)禧吃得(de)高興，便(bian)問(wen)菜名。廚工為討好(hao)慈(ci)禧，便(bian)說(shuo)這是(shi)奴才(cai)新創造的，還(huan)不曾命名，請(qing)老佛爺賜名。慈(ci)禧很高興，就順(shun)口(kou)說(shuo)，此菜甘甜如(ru)蜜，就叫“它(ta)似蜜”吧！

后來(lai)流傳到民(min)間(jian)，成為北京清真館(guan)的傳統名(ming)菜(cai)。

菜品特色

成品色澤(ze)棕紅(hong)、肉質軟(ruan)嫩、甜(tian)香微酸，甘美不膩。

食用價值

羊(yang)肉(rou)性味甘溫，具有益氣(qi)補虛(xu)，溫中暖(nuan)下(xia)的功效。蛋白質(zhi)含(han)(han)量高，比一(yi)般的豬肉(rou)跟牛(niu)肉(rou)都要(yao)高；與(yu)豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)比，鈣、鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素C含(han)(han)量更多；還含(han)(han)有CLA-共軛亞油酸；維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6以及鐵(tie)、鋅、硒(xi)含(han)(han)量頗為豐富；另外，比豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)的脂肪、膽(dan)固醇含(han)(han)量都要(yao)少(shao)。

制作方法

做法一

食材

羊(yang)里脊、香油、老(lao)抽(chou)、甜面(mian)醬、白(bai)糖、淀粉(fen)等(deng)。

步驟

1.羊里脊(ji)肉切成長3厘米(mi)，寬2厘米(mi)的(de)薄片，用香(xiang)油、老抽、淀粉抓(zhua)勻(yun)。

2.取(qu)一小碗加入白(bai)糖(tang)、甜(tian)面醬、適量水攪(jiao)勻，調成醬汁。

3.小半鍋(guo)花生(sheng)油燒至七成(cheng)熱(re)，放入(ru)漿好的羊肉片，迅速撥散防止(zhi)粘(zhan)連。

4.待肉(rou)片成熟后撈起濾油。

5.將炒(chao)鍋置(zhi)于火上，放入一(yi)大勺香油燒熱，倒入滑好(hao)的肉片和(he)醬(jiang)(jiang)汁，快速翻炒(chao)使肉片沾滿醬(jiang)(jiang)汁。

做法二

食材

羊里脊200克(ke)、香油25克(ke)、花生油50克(ke)、白砂糖(tang)75克(ke)、甜面醬(jiang)15克(ke)、醋5克(ke)、料酒5克(ke)、姜汁15克(ke)、玉米(mi)淀粉25克(ke)、糖(tang)色10克(ke)、醬(jiang)油5克(ke)。

步驟

1.將凈羊里脊肉(rou)洗凈，斜刀(dao)切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。

2.將羊肉片放在碗里(li)，加(jia)入甜面醬、濕(shi)淀粉15 克(ke)，抓勻上漿。

3.把姜(jiang)汁、糖(tang)色(se)、醬油、醋、黃(huang)酒、白糖(tang)、濕淀粉10克一起放(fang)在(zai)碗里，調成芡汁。

4.將花生油(you)倒入炒(chao)鍋內(nei)，置于旺(wang)火上燒到七成熱，下入漿好(hao)的羊里脊片，迅速(su)撥(bo)散，勿(wu)使粘連(lian)在(zai)一起(qi)。

5.待里脊片(pian)變成白(bai)色(se)時，連油一(yi)起(qi)倒在漏勺內瀝(li)去油。

6.將炒(chao)鍋重置(zhi)旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的里脊片(pian)，烹入調(diao)好的芡汁，快(kuai)速翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，使里脊片(pian)粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

食用須知

做羊肉(rou)最好搭配(pei)清熱(re)解膩的蔬菜，以防上火。此(ci)外中醫理(li)論(lun)中羊肉(rou)是生發之物， 發熱(re)、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀(zhuang)者不宜(yi)食用，肝病、高血(xue)壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱(re)期間(jian)不宜(yi)食用。