基本介紹

賽螃蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)一道(dao)傳統特色名(ming)菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，老少皆宜。以(yi)黃花魚為主料，配以(yi)雞(ji)蛋(dan)，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉(rou)(rou)雪白似蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，雞(ji)蛋(dan)金黃如(ru)蟹(xie)(xie)黃。此(ci)菜魚蛋(dan)軟嫩滑爽味鮮賽蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，不是(shi)(shi)螃蟹(xie)(xie)，勝似蟹(xie)(xie)味，故名(ming)“賽螃蟹(xie)(xie)”

此菜有五種做法(fa)。賽螃蟹(xie)有維生(sheng)素(su)(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)(su)B2、花青(qing)素(su)(su)(su)、鈣、鐵等營養成(cheng)分。

菜品特色

以土(tu)豆(dou)，胡(hu)蘿卜為主料，配以香菇、姜絲，加(jia)入各(ge)種調料，炒(chao)制成的菜肴，土(tu)豆(dou)似蟹肉，胡(hu)蘿卜金黃如蟹黃。此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝(sheng)似蟹味，故名“賽螃蟹”。

食用價值

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜 -胡(hu)(hu)蘿(luo)卜富含糖類、脂肪、揮(hui)發油、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等營養(yang)成分。

馬(ma)鈴(ling)薯具(ju)有(you)抗衰(shuai)老的(de)功效。它含有(you)豐富的(de)維生素(su)(su)(su)(su)B1、B2、B6和泛酸等B族(zu)維生素(su)(su)(su)(su)及大量的(de)優質(zhi)(zhi)纖(xian)維素(su)(su)(su)(su)，還含有(you)微量元素(su)(su)(su)(su)、氨基酸、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和優質(zhi)(zhi)淀粉(fen)等營(ying)養元素(su)(su)(su)(su)。

制作方法

材料(liao)：土豆2個，胡蘿卜2個，姜(jiang)數片。

調味：鹽1/4茶匙(chi)，味粉1/2茶匙(chi)，糖(tang)1/4茶匙(chi)，酒1/2湯(tang)匙(chi)，上湯(tang)1/3杯。(生粉1湯(tang)匙(chi)，開水21/2湯(tang)匙(chi)打(da)芡(qian)用(yong)。)

制作方法一

1.胡(hu)蘿卜、土(tu)豆去(qu)皮切絲，各自裝在(zai)器里蒸熟(shu)，在(zai)蒸熟(shu)的胡(hu)蘿卜、土(tu)豆里撒(sa)入適(shi)量鹽、雞精，少量沙(sha)姜粉，再用(yong)勺子壓成蓉拌勻（盡(jin)可能(neng)地細，最好不要留有(you)小塊(kuai)）

2.熱(re)鍋(guo)下(xia)油（比(bi)平(ping)常炒(chao)菜(cai)多），待油溫熱(re)至(zhi)六(liu)七成時(shi)放入切(qie)成末的(de)水發香菇，再倒(dao)入蓉狀的(de)胡(hu)蘿卜和(he)土豆滑開(kai)，大火、快速(su)翻炒(chao)兩分(fen)鐘，加(jia)入切(qie)好的(de)香菜(cai)末，加(jia)一小匙料酒，調(diao)入少許糖提鮮(xian)，即可出鍋(guo)。

制作方法二

原料：雞蛋(dan)，咸蛋(dan)黃(huang)（如果沒有，可以省略。此料的(de)目的(de)就是增加螃(pang)蟹黃(huang)似(si)的(de)口感）

配料：姜末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打散，鍋(guo)內油熱后炒雞蛋(dan)，放(fang)入配料，出鍋(guo)即(ji)可。

2.中檔版

將雞蛋(dan)的蛋(dan)清、蛋(dan)黃分(fen)開打散，分(fen)別炒熟，再混(hun)合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3.高檔版

將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開打散(san)；蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液中放入(ru)碾碎的咸蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分別(bie)炒熟，再混合到一起，放入(ru)配料，出鍋(guo)盛(sheng)入(ru)盤中。

4.講究版

將(jiang)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)分開打散；將(jiang)凈(jing)魚肉切成一厘(li)米見方的小丁，拌入(ru)(ru)少量蛋(dan)白液和淀(dian)粉抓勻，蛋(dan)黃(huang)液中(zhong)放入(ru)(ru)碾碎的咸蛋(dan)黃(huang)，先分別炒(chao)熟(shu)蛋(dan)黃(huang)液和剩下(xia)的蛋(dan)白液，然后下(xia)鍋炒(chao)熟(shu)魚丁，再(zai)放入(ru)(ru)蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)白一起略炒(chao)，放入(ru)(ru)配料，出(chu)鍋盛入(ru)(ru)盤中(zhong)。

5.豪華版

將雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分開打散(san)；將凈魚肉切成一(yi)厘(li)米見方的(de)(de)(de)小丁，拌入(ru)少量蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)和淀粉(fen)抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)碾碎(sui)的(de)(de)(de)咸(xian)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)泡好(hao)撕碎(sui)的(de)(de)(de)干貝；先分別炒熟(shu)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)和蛋(dan)(dan)(dan)白液(ye)，然后下(xia)鍋炒熟(shu)魚丁，再放(fang)入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)白一(yi)起(qi)略(lve)炒，放(fang)入(ru)配料，出鍋盛入(ru)盤中(zhong)(zhong)。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔料：姜(jiang)、醋、蝦醬(jiang)、鹽、白糖

1. 豆腐表面沖水并淋干水分。

2. 蛋白和蛋黃各自分(fen)開打散。

3. 把淋干水分的(de)豆腐切成丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋(guo)中倒入適(shi)量食用油，把蛋白放入鍋(guo)中翻炒(chao)成型(xing)出(chu)鍋(guo)。

6. 同樣(yang)方法，翻炒蛋黃

7. 另起鍋(guo)，倒(dao)入適量食用油，把豆腐放(fang)入鍋(guo)中(zhong)中(zhong)火翻(fan)炒。

8. 在(zai)豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把(ba)準備好的(de)姜末(mo)放(fang)入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把(ba)蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)放入鍋(guo)中。

11. 稍翻炒(chao)即可出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花魚肉..200克 雞蛋....250克

花生油...100克 濕淀粉(fen)....10克

芝麻(ma)油....5克 清湯(tang)....100克

紹酒.....25克 姜末.....5克

味(wei)精(jing).....4克 蔥末.....5克

精鹽.....3克 醋......10克

〔烹制方法〕

1.將黃魚肉洗凈(jing)切成(cheng)小條，先加(jia)入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后(hou)加(jia)入雞蛋清、濕淀粉(fen)，漿好備用。

2.勺內(nei)注入油(you)，燒至(zhi)五六成熱，把漿好的魚條下(xia)入勺中滑透，散開后倒人(ren)漏勺內(nei)，控凈(jing)油(you)。

3.雞蛋搕(ke)入(ru)(ru)碗(wan)內撥散攪勻，將滑好(hao)的魚條倒入(ru)(ru)碗(wan)內一(yi)起攪拌(ban)均勻，把紹(shao)酒、味(wei)精、鹽、清湯、濕淀(dian)粉兌成(cheng)芡(qian)。

4.另用勺(shao)下入(ru)油(you)燒熱(re)，將魚條(tiao)、雞蛋(dan)液(ye)倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，拌炒(chao)熟(shu)后，隨下碗芡汁，顛勻(yun)，淋人(ren)香油(you)即成。外(wai)帶姜(jiang)醋(cu)汁一(yi)起上桌。

〔工藝關鍵〕

1.選(xuan)用新鮮的黃(huang)魚，如沒有紅(hong)皮雞蛋時，可多(duo)用些(xie)蛋黃(huang)。少用些(xie)蛋清，以便保證菜肴的顏色。

2.過油滑魚(yu)(yu)時，油溫不宜過高，要將(jiang)魚(yu)(yu)條(tiao)的余油控(kong)凈，炒制(zhi)時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚(yu)(yu)肉碎爛如泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞蛋、醋(cu)、醬油(you)、姜(jiang)末

做法：

1、磕2個(ge)雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列(lie)的(de)醋和醬油(you)。

3、撒入足量的姜末。

4、打勻碗中的雞蛋與調料混(hun)合(he)物。

5、冷鍋熱油，7成熱入雞(ji)蛋，快速翻炒至(zhi)熟。