武(wu)(wu)昌魚俗稱(cheng)(cheng)團頭魴、縮項鳊(bian)。據《武(wu)(wu)昌縣志(zhi)》載：魴，即鳊(bian)魚，又(you)稱(cheng)(cheng)縮項鳊(bian)，產樊口者甲天下。肉質(zhi)嫩滑，味(wei)道鮮美，含(han)豐富的蛋白質(zhi)和脂肪，屬湖北名貴淡水魚菜。又(you)因為(wei)現(xian)代有毛澤東“才飲長(chang)沙水，又(you)食武(wu)(wu)昌魚”的詞句，使武(wu)(wu)昌魚更為(wei)聞名遐(xia)邇。
是湖北鄂菜(cai)大賽中評出的十大鄂菜(cai)之(zhi)一。紅燜武昌魚，以先油煎(jian)魚的兩面，以焦黃為標準(zhun)，然后輔諸料燜燒，特點是味濃(nong)汁厚，入口綿(mian)化。
主料：武昌魚。
輔料(liao)：五(wu)花肉(rou)、姜、蒜(suan)、香蔥、小(xiao)米辣、檸檬。
調料(liao)：鹽、味精、白(bai)糖、料(liao)酒、醬(jiang)油、醋。
1、將魚洗凈后打十字花(hua)刀，加(jia)料酒、鹽、姜、香蔥腌制15分鐘，五花(hua)肉切丁，涼水(shui)下鍋煮開后撈出備用；
2、坐鍋點火倒油(you)，放入(ru)(ru)焯過的肉丁(ding)煸干水分，加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)、蒜、料酒、生抽、老抽、小米(mi)辣，炒勻出(chu)鍋備用；
3、鍋(guo)中加(jia)少許油，放入魚煎至兩面微黃，烹入料酒，加(jia)姜末，倒入炒(chao)好的五(wu)花肉(rou)丁和湯汁(zhi)，加(jia)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)小火燒6-7分鐘，出鍋(guo)前加(jia)少許用檸檬和醋泡成的檸檬醋，裝盤后撒香蔥(cong)末即可。
煎(jian)魚(yu)時(shi)不粘鍋的小竅門(men)，把鍋燒熱后倒(dao)入(ru)橄欖油，在油還沒熱時(shi)即刻(ke)放入(ru)鳊魚(yu)煎(jian)制(zhi)好后取出，把熱油倒(dao)出，然后再倒(dao)入(ru)冷橄欖油，把魚(yu)另一面放入(ru)鍋內(nei)煎(jian)至焦(jiao)黃即可。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放詞(ci)條(tiao)，當(dang)前頁面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉(she)及(ji)宣傳(chuan)內(nei)(nei)(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行為(wei)，與【紅燜(men)武昌魚】的(de)所屬(shu)企業(ye)/所有人/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)不完全保證內(nei)(nei)(nei)容信息的(de)準確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代表本站(zhan)(zhan)(zhan)立場，各(ge)項數據(ju)信息存在(zai)更新不及(ji)時的(de)情(qing)(qing)況，僅供參考，請(qing)以(yi)官方發布為(wei)準。如果頁面內(nei)(nei)(nei)容與實(shi)際情(qing)(qing)況不符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)提(ti)出(chu)修改(gai)，網(wang)站(zhan)(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行更正。
反饋
