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基本介紹

“雙黃(huang)魚(yu)(yu)片(pian)”是武漢(han)傳統名(ming)菜，因桂魚(yu)(yu)片(pian)掛全蛋糊(hu)，走(zou)油后(hou)兩面是黃(huang)色，故名(ming)“雙黃(huang)魚(yu)(yu)片(pian)”。成菜魚(yu)(yu)片(pian)黃(huang)亮(liang)，質嫩鮮軟，湯汁稠濃，咸中透甜，爽口(kou)宜人(ren)。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質(zhi)細(xi)(xi)嫩，極易(yi)消(xiao)(xiao)化，對(dui)(dui)兒童(tong)、老(lao)人(ren)及體弱(ruo)、脾胃消(xiao)(xiao)化功(gong)(gong)能(neng)不(bu)(bu)佳的(de)(de)(de)人(ren)來說，吃鱖(gui)(gui)魚既能(neng)補(bu)虛，又不(bu)(bu)必擔心消(xiao)(xiao)化困(kun)難；吃鱖(gui)(gui)魚有“癆蟲”的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，也就(jiu)是說有利于(yu)肺結核病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)康(kang)復；鱖(gui)(gui)魚肉的(de)(de)(de)熱量不(bu)(bu)高(gao)，而且富含(han)抗氧(yang)化成分，對(dui)(dui)于(yu)貪戀美味、想美容又怕肥胖的(de)(de)(de)女士是極佳的(de)(de)(de)選擇。香(xiang)菇(gu)具有高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、多糖(tang)、多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)和多種(zhong)維生(sheng)素的(de)(de)(de)菌類食物(wu)。提(ti)(ti)高(gao)機體免(mian)疫功(gong)(gong)能(neng)：香(xiang)菇(gu)多糖(tang)可(ke)提(ti)(ti)高(gao)小鼠腹腔(qiang)巨噬細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)吞噬功(gong)(gong)能(neng)，還可(ke)促(cu)進T淋巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)產生(sheng)，并提(ti)(ti)高(gao)T淋巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)殺傷活性；延緩(huan)衰老(lao)：香(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)水(shui)提(ti)(ti)取物(wu)對(dui)(dui)過氧(yang)化氫(qing)有清除(chu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)(dui)體內的(de)(de)(de)過氧(yang)化氫(qing)有一(yi)定的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)除(chu)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；防癌抗癌：香(xiang)菇(gu)菌蓋部分含(han)有雙鏈結構的(de)(de)(de)核糖(tang)核酸(suan)，進入人(ren)體后(hou)，會(hui)產生(sheng)具有抗癌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)干擾素；降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)：香(xiang)菇(gu)中含(han)有嘌呤、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)化酶以及某些核酸(suan)物(wu)質(zhi)，能(neng)起(qi)到降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)預防動脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等疾病(bing)。香(xiang)菇(gu)還對(dui)(dui)糖(tang)尿病(bing)、肺結核、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等起(qi)治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)消(xiao)(xiao)化不(bu)(bu)良、便秘等。

冬(dong)筍是一(yi)種富有(you)營養價值并具(ju)有(you)醫藥功能的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)食(shi)(shi)品,質嫩味(wei)(wei)鮮,清脆爽(shuang)口(kou),含(han)有(you)蛋白(bai)質和多(duo)種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵(tie)等微(wei)量元素以及豐富的(de)(de)(de)纖維素，能促進腸(chang)道蠕動，既有(you)助(zhu)于消化，有(you)能預(yu)防便秘和結腸(chang)癌的(de)(de)(de)發生。冬(dong)筍是一(yi)種高蛋白(bai)、低淀(dian)粉食(shi)(shi)品，對肥(fei)胖癥(zheng)、冠(guan)心病、高血(xue)壓、糖尿病和動脈硬化等患者(zhe)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作用。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖物(wu)質，還具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)抗癌作用。冬(dong)筍含(han)有(you)較多(duo)草(cao)酸鈣，患尿道結石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多(duo)食(shi)(shi)。

雞蛋(dan)(dan)(dan)含(han)有豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦物質(zhi)，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白，對肝(gan)(gan)臟組織損傷有修復作(zuo)用；富含(han)DHA和卵磷(lin)脂、卵黃素(su)，對神(shen)經系統和身體發(fa)育有利，能(neng)健(jian)腦益(yi)智，改善記憶力，并促進肝(gan)(gan)細胞(bao)再生；雞蛋(dan)(dan)(dan)中含(han)有較多的(de)維生素(su)B和其他微量元素(su)，可以分解和氧(yang)化人體內的(de)致癌物質(zhi)，具有防癌作(zuo)用。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中含有(you)(you)(you)調節大腦和神經(jing)組織(zhi)的(de)(de)重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)膽(dan)石(shi)堿(jian)，有(you)(you)(you)增強(qiang)記(ji)憶(yi)力的(de)(de)健腦作用；蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)鈣，有(you)(you)(you)利(li)于骨骼對鈣的(de)(de)吸收與鈣化，能促(cu)(cu)進人(ren)(ren)體骨骼的(de)(de)生長發(fa)育；蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋白(bai)質含量(liang)豐富(fu)，且不含膽(dan)固(gu)醇(chun)，可(ke)以提高食(shi)(shi)品營養價值，預防心血管疾病；蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)(de)維(wei)生素C可(ke)以延緩(huan)動脈硬(ying)化，蠶(can)(can)豆(dou)皮中的(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)有(you)(you)(you)降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇(chun)、促(cu)(cu)進腸蠕動的(de)(de)作用；現代人(ren)(ren)還認為蠶(can)(can)豆(dou)也是抗癌食(shi)(shi)品之(zhi)一，對預防腸癌有(you)(you)(you)作用。

制作方法

烹制材料

主料：桂魚500克。

輔料(liao)：香菇25克 冬筍25克 雞蛋(dan)180克 蟹黃5克 淀粉(蠶豆)13克。

調料：小蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜4克(ke)(ke)(ke)(ke) 黃(huang)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精1克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油(you)（煉(lian)制）100克(ke)(ke)(ke)(ke) 白砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

烹制工藝

1、桂魚(yu)宰殺洗凈，靠大鰭(qi)處割斷，刮(gua)去魚(yu)皮，片(pian)取魚(yu)肉50 0克；

2、將片取的桂魚(yu)肉(rou)去(qu)皮剔去(qu)骨刺，片成7厘(li)米長、5厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚的片；

3、雞蛋磕(ke)入(ru)碗內(nei)，加精鹽(yan)少許，放入(ru)桂魚(yu)片，濕淀粉15克(ke)拌勻；

4、香菇、冬筍切(qie)成片焯水待用；

5、炒鍋置旺火上，放入(ru)熟豬(zhu)油，燒至(zhi)五成熱，將魚片逐片下入(ru)鍋內(nei)，邊炸邊用(yong)鍋鏟(chan)撥動(dong)，炸至(zhi)呈淡黃色(se)時，用(yong)漏勺撈出；

6、原炒鍋倒(dao)去(qu)余油后置旺火上(shang)，下(xia)入(ru)蔥段略煸，加(jia)(jia)入(ru)姜末、黃酒、雞(ji)湯(tang)稍(shao)烹(peng)(peng)，倒(dao)入(ru)魚片，冬筍(sun)、香菇，再加(jia)(jia)入(ru)精鹽、味精、醬油、白(bai)糖同烹(peng)(peng)；

7、烹(peng)至湯汁滾沸，下蟹黃同烹(peng)，待(dai)魚片透味時，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾芡(qian)，再(zai)下入熟豬(zhu)油，起鍋盛盤即成(cheng)。

食用須知

雞蛋：與鵝肉同(tong)食損傷脾胃與兔(tu)肉、柿(shi)子同(tong)食導致腹瀉同(tong)時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶(cha)同(tong)食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同(tong)食。