基本介紹

陽朔(shuo)(shuo)“啤酒(jiu)魚(yu)“，是陽朔(shuo)(shuo)有(you)名的地方(fang)特色菜(cai)，魚(yu)肉鮮(xian)(xian)辣可口(kou)，無(wu)一絲魚(yu)本身的腥味，啤酒(jiu)和魚(yu)肉的香(xiang)味可以讓人胃口(kou)大開(kai)。陽朔(shuo)(shuo)的啤酒(jiu)魚(yu)是選用陽朔(shuo)(shuo)漓江里鮮(xian)(xian)活(huo)的大鯉(li)魚(yu)，先用桂北山區(qu)出產的生茶油(you)烹炸，然后放入桂林產的上等啤酒(jiu)紅燜而成，具(ju)有(you)獨特的香(xiang)酥鮮(xian)(xian)嫩風味。

2002年(nian)5月(yue)陽(yang)朔啤(pi)酒魚以外(wai)香內嫩，皮黃汁(zhi)濃，入口唇齒留香在“奇山杯全(quan)國(guo)迷宗(zong)菜交流比賽研(yan)討(tao)會” 上一舉奪得金獎。由(you)此，陽(yang)朔啤(pi)酒魚堂堂正(zheng)正(zheng)地“游”進了京城。2018年(nian)9月(yue)，被評為“中國(guo)菜”之廣西十(shi)大經典名菜。

菜品特色

陽朔美食-陽朔啤(pi)酒(jiu)魚(yu)，由個體攤(tan)點推出。當初只有幾家，而今縣城大小小的(de)飯店，特(te)別是陽朔西街(jie)，這個陽朔非常(chang)有名的(de)一(yi)個品嘗美食的(de)集中地。很多(duo)大排檔都有陽朔啤(pi)酒(jiu)魚(yu)這道菜。業主說，這是招客菜;食客說，這是味道菜。因而，連老外也(ye)時(shi)常(chang)“光顧”這道菜。

食用價值

魚肉含有葉酸、維(wei)生素B2、維(wei)生素B12等維(wei)生素，有滋補健胃、利水(shui)消(xiao)腫(zhong)(zhong)、通乳、清熱解(jie)毒、止嗽下氣的功效，對各種水(shui)腫(zhong)(zhong)、浮腫(zhong)(zhong)、腹脹(zhang)、少尿、黃疸(dan)、乳汁不(bu)通皆有效。

制作方法

魚(yu)(yu)煎(jian)好(hao)后，放入先煎(jian)炒好(hao)的配(pei)菜，淋入醬油，加入西紅(hong)柿塊(kuai)撒上紅(hong)辣(la)椒，然后用(yong)漓(li)泉(quan)啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚(yu)(yu)煮熟，留湯汁(zhi)二成時出鍋(guo)(此(ci)湯汁(zhi)用(yong)來泡飯也是一絕)，啤酒魚(yu)(yu)就(jiu)算(suan)大功告成了。做魚(yu)(yu)的關鍵是火候，先大火后文火，直到魚(yu)(yu)的色澤(ze)漸(jian)漸(jian)變黃，形狀成塊(kuai)。

啤酒魚(yu)(yu)(yu)(yu)從(cong)選料到做(zuo)工，道道講究。魚(yu)(yu)(yu)(yu)的重量一般在二、三斤(jin)左右，最(zui)好是漓江生(sheng)猛的野生(sheng)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、毛骨(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)或桂花魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)，不(bu)用刮魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)剖成兩半，活鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)開(kai)膛破肚但(dan)不(bu)刮鱗，去掉內臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗變軟微卷(juan)起，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身變焦黃，而魚(yu)(yu)(yu)(yu)形保(bao)持完整不(bu)散不(bu)爛。