制作材料

主(zhu)料：大(da)黃魚(750克)

輔料(liao)：冬筍(50克) 腌雪里紅(hong)(100克)

調(diao)料：黃(huang)酒(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke))味(wei)精(1克(ke)(ke)) 豬油（煉制(zhi)）(40克(ke)(ke))

制作工藝

1、將黃魚(yu)剖(pou)洗干凈，剁去胸鰭(qi)、背鰭(qi)，在(zai)魚(yu)身(shen)的兩側(ce)面各剞(ji)幾(ji)條細紋刀花(hua)；

2、將(jiang)雪里蕻(hong)菜(cai)梗切(qie)成細粒(li)；

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油(you)，燒至七成熱(re)，投入姜片略煸，繼(ji)而推入黃魚煎(jian)至兩面略黃，烹(peng)上(shang)黃酒，蓋上(shang)鍋蓋稍(shao)燜(men)；

4、然后，舀入沸(fei)水750毫升(sheng)，加入蔥結，改為中(zhong)火燜燒8 分鐘；

5、燒(shao)至(zhi)見魚(yu)眼珠(zhu)呈白(bai)色(se)，魚(yu)肩(jian)略(lve)脫(tuo)時(shi)，揀去(qu)蔥結，加入精鹽，放(fang)進筍片、雪里蕻咸菜粒(li)和熟豬油10克，改用旺(wang)火燒(shao)沸(fei)；

6、當鹵汁呈乳白色(se)時(shi)，添(tian)加(jia)味精，將魚(yu)和湯同(tong)時(shi)盛在大碗內(nei)，撒(sa)上蔥(cong)段(duan)，即成。

工藝提示

1. 炒(chao)鍋直徑宜(yi)剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身(shen)為度；

2. 若有(you)鮮湯則改用(yong)鮮湯煮(zhu)熟。

食譜營養

大黃(huang)魚：黃(huang)魚含有(you)豐(feng)富的蛋白質、礦物質和維生素(su)，具(ju)有(you)健(jian)脾(pi)升胃、安神止痢、益氣(qi)填精之功效(xiao)，對貧(pin)血、體(ti)質虛(xu)弱、中老年(nian)人、失眠、頭暈、食欲(yu)不振及婦女(nv)產(chan)后體(ti)虛(xu)有(you)良好療效(xiao)；黃(huang)魚含有(you)豐(feng)富的微量(liang)元素(su)硒，能(neng)清除人體(ti)代(dai)謝產(chan)生的自由基(ji)，能(neng)延緩衰老，防治(zhi)各(ge)種癌癥。

冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是一種(zhong)富(fu)有營養價值并具有醫(yi)藥(yao)功能(neng)的(de)(de)(de)美味(wei)食(shi)品，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸、維(wei)生(sheng)素,以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)微量元素以及(ji)豐富(fu)的(de)(de)(de)纖維(wei)素。能(neng)促進腸道蠕動，既有助(zhu)于(yu)消化，有能(neng)預防便(bian)秘和結腸癌(ai)的(de)(de)(de)發生(sheng)。冬(dong)筍(sun)(sun)是一種(zhong)高蛋白、低淀(dian)粉(fen)食(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)和動脈硬化等(deng)患者有一定的(de)(de)(de)食(shi)療作用(yong)。它(ta)所含的(de)(de)(de)多糖(tang)物質(zhi)，還(huan)具有一定的(de)(de)(de)抗癌(ai)作用(yong)。但(dan)是冬(dong)筍(sun)(sun)含有較多草(cao)酸鈣，兒童、患尿(niao)道結石、腎炎的(de)(de)(de)人(ren)不宜(yi)多食(shi)。