芒果视频

華寧盤溪牛干巴介紹

盤溪(xi)牛干巴(ba)是以新鮮牛肉為原料(liao)，經過多道工(gong)序(xu)腌制(zhi)而成的(de)云(yun)南(nan)特(te)色(se)食品。盤溪(xi)牛干巴(ba)以肉壯、形佳、色(se)鮮、味美而享譽四方(fang)。

盤溪牛干巴的制作過程

根據牛干巴(ba)制作傳(chuan)承的技藝(yi)，腌制地(di)道(dao)的牛干巴(ba)，必須要經過選料、屠宰(zai)、切割分塊、晾干降溫、放鹽(yan)搓(cuo)揉、入壇腌制、晾曬整(zheng)形幾(ji)個步驟(zou)。每(mei)個步驟(zou)都(dou)不能馬虎，稍(shao)有差(cha)池(chi)就會影響干巴(ba)的品質(zhi)。

1、牛(niu)(niu)肉的(de)切(qie)割非常講究，要(yao)按(an)照牛(niu)(niu)的(de)生理(li)結構從肉的(de)間隙處運刀將牛(niu)(niu)肉分割。回民(min)一(yi)般由“阿訇(hong)”（回族神職(zhi)人(ren)(ren)員(yuan)）執刀宰牛(niu)(niu)，剝皮、取(qu)肉、剔骨也(ye)要(yao)由回民(min)工人(ren)(ren)按(an)伊斯(si)蘭信仰要(yao)求進(jin)行。黃牛(niu)(niu)的(de)各個部分都切(qie)割整(zheng)齊，一(yi)般切(qie)成(cheng)24塊，盤溪黃牛(niu)(niu)干(gan)巴選取(qu)的(de)是優質后腿肉制作。

2、搓揉(rou)是腌(a)干(gan)巴(ba)的關鍵環節，揉(rou)得越好干(gan)巴(ba)越酥嫩爽(shuang)口。將晾干(gan)的牛(niu)肉用(yong)鹽（4%的比例）搓揉(rou)，待牛(niu)肉被揉(rou)得很軟(ruan)，肉的表面起(qi)毛刺時，才(cai)算達(da)標。

3、隨后把揉好的(de)(de)牛肉放入專門的(de)(de)陶壇中(zhong)密封腌制(zhi)10—20天，然后晾曬(shai)整形，經(jing)過數天曝曬(shai)后的(de)(de)干(gan)巴表面(mian)稍硬并呈現出漂亮(liang)的(de)(de)栗(li)色，就可(ke)以掛(gua)入室內(nei)通(tong)風處(chu)貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸干(gan)巴(ba)是(shi)云南當地很受歡迎的(de)一(yi)道地方菜肴，油(you)淋牛(niu)干(gan)巴(ba)是(shi)牛(niu)干(gan)巴(ba)最普遍(bian)、最典(dian)型的(de)吃(chi)法。剛出鍋的(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)香(xiang)氣飄溢、松軟適度(du)(du)，十(shi)分美味(wei)。泡在(zai)油(you)中的(de)牛(niu)干(gan)巴(ba)可以較長時間保持熱度(du)(du)和柔軟度(du)(du)。

配料：牛(niu)干巴、干辣椒、食用植(zhi)物油；

做法：

1、先將牛干巴切(qie)片，厚薄適度，干辣椒切(qie)段；

2、取適(shi)量(liang)食用油下(xia)鍋，將牛干巴下(xia)鍋，開中火(huo)熱油，同時用菜鏟翻炒；

3、油(you)熱(re)放入干(gan)辣椒段，繼續翻(fan)炒，待牛干(gan)巴變色、香(xiang)氣外溢，即可起鍋食用。油(you)及牛干(gan)巴下(xia)鍋后加工時間(jian)約(yue)5分鐘(zhong)。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝(gan)菌炒牛(niu)干巴是用云南的野生(sheng)牛(niu)肝(gan)菌與牛(niu)干巴配(pei)制出的新吃法(fa)。

配料：牛(niu)干巴150克、新鮮牛(niu)肝菌150克、菜油、青辣椒(jiao)、食鹽、味精(jing)、醬油各適量(liang)。

做法：

1、不待油(you)熱即(ji)放(fang)入切好片的牛干巴，翻炒(chao)3-4分(fen)鐘(zhong)；

2、待油熱牛干巴(ba)變色、翻(fan)卷，即撈取牛干巴(ba)放置盤(pan)中備用；

3、在(zai)油鍋中放(fang)(fang)入牛肝菌(jun)、青(qing)椒，中火加(jia)熱并翻炒4-5分鐘(zhong)，放(fang)(fang)入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘(zhong)；

4、依(yi)口(kou)味(wei)加入(ru)(ru)適(shi)量食(shi)(shi)鹽、味(wei)精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋(guo)盛入(ru)(ru)餐盤食(shi)(shi)用。

爆炒牛干巴

配料：牛(niu)干巴150克(ke)、炒香去皮的(de)花生米(mi)25克(ke)、菜(cai)油(you)、干辣椒、蒜苗、食鹽、味(wei)精、醬(jiang)油(you)、熟芝(zhi)麻各適(shi)量。

做法：

1、取鐵鍋倒(dao)入(ru)(ru)適量(liang)菜油，中(zhong)火加熱，放入(ru)(ru)干辣椒、蒜(suan)苗翻炒；

2、將切好(hao)片的(de)牛干巴放(fang)入鍋內，并放(fang)入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；

3、依(yi)口味加入適(shi)量食鹽、味精、醬油，繼(ji)續翻(fan)炒1分(fen)鐘(zhong)，放入芝(zhi)麻，起鍋盛(sheng)入餐盤，即可食用。