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金波酒品質特點

一(yi)是用藥(yao)的處方特(te)(te)殊(shu)，十幾(ji)味(wei)中藥(yao)的選(xuan)用和(he)劑量，缺(que)一(yi)不(bu)可，多(duo)一(yi)有(you)(you)害；二(er)是藥(yao)物的泡制，工藝奇特(te)(te)，手續繁多(duo)，三是釀酒的技藝全憑老師傅代代口傳(chuan)心授，絕不(bu)輕易示(shi)人，尤其關鍵工藝，只(zhi)有(you)(you)一(yi)兩位釀酒藝人動手，即(ji)使作坊(fang)之內(nei)的小工，也(ye)要(yao)離場。

金波(bo)酒(jiu)酒(jiu)色澤金黃，同時具備藥香和酒(jiu)香的(de)雙重口味(wei)，香甜適度，并具有一定的(de)營養價(jia)值。

金波酒釀造方法

金波(bo)酒屬于傳(chuan)統的滋補酒，用(yong)上等高粱為(wei)原料(liao)，以大(da)麥、豌(wan)豆制成大(da)曲(qu)，做為(wei)糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji)，用(yong)優質高粱燒酒作酒基，配入(ru)沉香、檀香、郁金、枸杞、當(dang)歸、杞果(guo)、梔(zhi)子(zi)、寇(kou)仁、白芷、廣皮、地風、姜(jiang)黃、官桂等多種名貴(gui)藥材(cai)，外加(jia)糖(tang)腌桔餅(bing)、白糖(tang)等物(wu)，經長期(qi)浸釀自然發(fa)酵(jiao)，微孔過濾精制而成。

金波酒歷史起源

據(ju)傳，清(qing)同治年間，有一孤兒被靖江人(ren)抱(bao)養。后來孤兒被送到(dao)清(qing)皇宮做了(le)太(tai)監(jian)，專管御(yu)廚，負責(ze)皇帝的御(yu)膳。皇帝的養生御(yu)酒(jiu)要求(qiu)很特(te)別，這個太(tai)監(jian)經日久(jiu)調(diao)配，終(zhong)于釀制成(cheng)功(gong)(gong)。此酒(jiu)因(yin)香氣純(chun)正(zheng)，色澤金黃透(tou)亮，又有養生功(gong)(gong)效，故叫(jiao)金波酒(jiu)。后來，太(tai)監(jian)告老還(huan)鄉了(le)，將此釀酒(jiu)秘方傳入靖江，靖江特(te)產金波酒(jiu)由(you)此開始。

清人李(li)汝珍(zhen)《鏡花緣》第(di)96回(hui)，曾在(zai)酒單上列出(chu)當朝名(ming)酒55種(zhong)，其(qi)中(zhong)就有“濟寧(ning)金波酒”。

晚(wan)清時，金(jin)波酒由濟寧地(di)區最(zui)大的釀酒作坊——玉(yu)(yu)堂(tang)(tang)釀坊(fang)獨(du)家(jia)生產，金(jin)(jin)波(bo)酒(jiu)因而又有所謂“玉(yu)(yu)堂(tang)(tang)酒(jiu)”之號。玉(yu)(yu)堂(tang)(tang)酒(jiu)坊(fang)興旺(wang)時。曾出產多種名號的金(jin)(jin)波(bo)酒(jiu)，如玉(yu)(yu)芙蓉、滿庭(ting)芳、醉(zui)仙桃、菡(han)萏香等，流芳于齊魯大(da)地，并遠渡重洋，揚(yang)名異國。據(ju)民(min)國十六年刊(kan)本《濟寧(ning)縣志》卷2記載：“玉(yu)(yu)堂之(zhi)酒(jiu)，有玉(yu)(yu)芙蓉、滿(man)庭芳(fang)、醉仙(xian)桃、菡(han)萏(dan)香諸名(ming)目(mu)。宣統二(er)年，南洋勸(quan)業會；民(min)國(guo)三(san)(san)年，山東展覽會；四年，美國(guo)馬(ma)拿馬(ma)賽會，均得金(jin)(jin)(jin)牌(pai)獎勵。”民(min)國(guo)初年，外(wai)商求購金(jin)(jin)(jin)波酒(jiu)者絡繹不絕(jue)，而國(guo)內(nei)則更為搶(qiang)手。據(ju)《濟(ji)寧縣志》記載，當(dang)時金(jin)(jin)(jin)波酒(jiu)產量(liang)為三(san)(san)萬四千斤，“土銷外(wai)兼售給外(wai)客”。今(jin)日之(zhi)濟(ji)寧玉(yu)(yu)堂釀造總廠，就是在當(dang)年玉(yu)(yu)堂酒(jiu)坊的基(ji)礎(chu)上發展起來的，保持(chi)了傳統名(ming)酒(jiu)的聲望(wang)。