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興化熏燒品種種類

興化熏燒(shao)多用豬(zhu)頭肉，也可以(yi)用豬(zhu)蹄豬(zhu)爪、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)尾、豬(zhu)肚、豬(zhu)心、五花肉、火腿、香腸(chang)等。

興化熏燒豬(zhu)頭肉早(zao)在晚清時即享有盛名，主料選用地方土豬(zhu)，經(jing)手工去毛、瀝盡血水(shui)、老鹵腌制、旺火煮沸、文水(shui)燜(men)爛等工序(xu)制成，具有香、透、清的特點(dian)，食客(ke)“聞到開胃(wei)口(kou)(kou)，進(jin)口(kou)(kou)即(ji)化(hua)，一抿下肚(du)”，視感(gan)(gan)清(qing)(qing)暢(chang)利爽，口(kou)(kou)感(gan)(gan)肥而(er)不(bu)膩(ni)，而(er)且(qie)經(jing)過(guo)長時間燜煮，豬頭(tou)(tou)肉中(zhong)脂肪含量已降至極低，食之(zhi)絕無發胖之(zhi)虞(yu)。正宗興化(hua)熏燒(shao)豬頭(tou)(tou)肉之(zhi)所以好吃(chi)，在于其取之(zhi)新鮮地道(dao)食材，而(er)不(bu)佐以濃(nong)香(xiang)香(xiang)料去鋪味道(dao)，具(ju)有香(xiang)、透(tou)、潔的特色(se)，視感(gan)(gan)清(qing)(qing)暢(chang)利爽，口(kou)(kou)感(gan)(gan)肥而(er)不(bu)膩(ni)。純(chun)手工(gong)多(duo)工(gong)序(xu)制作(zuo)，保證(zheng)食材的原汁原味原色(se)。

興化熏燒制作方法

做法(fa)極簡單，學做卻(que)又特困難(nan)。

簡單(dan)的(de)是，只要把豬頭肉等原料用滾燙(tang)的(de)松(song)香水(shui)褪干凈(jing)細毛(mao)，再用清(qing)水(shui)洗凈(jing)，然(ran)后把整只的(de)豬頭放在盛滿老(lao)鹵的(de)大鐵鍋里(li)，老(lao)鹵里(li)面又增(zeng)加新的(de)花椒八角等調料，剩下的(de)就讓(rang)大煤爐(lu)或者灶頭溫火燉煮即(ji)可。

困難的(de)是(shi)：洗凈豬肉(rou)扔進(jin)鍋內燉，每(mei)個人都會，可是(shi)普(pu)通百(bai)姓家(jia)到哪找大煤爐(lu)呢(ni)？更何況濃郁馨香的(de)百(bai)年(nian)老鹵(lu)湯呢(ni)，所以只(zhi)有(you)專(zhuan)門(men)賣熏(xun)燒肉(rou)的(de)店家(jia)才能作出最(zui)好(hao)的(de)成品(pin)。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡(fan)做熏燒(shao)肉的(de)店(dian)家，都有(you)一口(kou)大(da)壇子，里面是百年老鹵，就算吹牛，一般也有(you)10年(nian)以上的(de)。熏(xun)燒(shao)(shao)的(de)味道，全在(zai)這壇老鹵(lu)(lu)上，沒(mei)有(you)老鹵(lu)(lu)，熏(xun)燒(shao)(shao)就會少一等味。近年(nian)來蘇南地區也(ye)有(you)打工者(zhe)開設的(de)街頭熏(xun)燒(shao)(shao)流動售賣車，不僅衛生(sheng)不合(he)格，而(er)且熏(xun)燒(shao)(shao)肉吃到嘴里竟然嘎吱作(zuo)響，不是看似硬實則入口即化，原因則是制作(zuo)者(zhe)沒(mei)有(you)適用老鹵(lu)(lu)溫(wen)火熬制，只是用醬油(you)水煤氣灶煮個1小時，故滋味特差(cha)。

興化熏燒歷史文化

熏(xun)燒，豪門富貴是(shi)不(bu)屑于(yu)吃的(de)(de)(de)(de)，大(da)餐宴席上也(ye)沒有它的(de)(de)(de)(de)身(shen)影(ying)。它是(shi)屬于(yu)平頭百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)食物，適合(he)午后黃昏的(de)(de)(de)(de)淺斟小(xiao)酌。收工回來，下班之后，買半斤豬耳朵，二兩花生(sheng)米，放下一(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)工作，卸去渾身(shen)的(de)(de)(de)(de)疲憊(bei)，什(shen)么事業(ye)的(de)(de)(de)(de)辛勞、家庭的(de)(de)(de)(de)煩雜(za)、情(qing)感的(de)(de)(de)(de)苦(ku)惱，都不(bu)去想(xiang)，你就(jiu)在漸(jian)漸(jian)淡去的(de)(de)(de)(de)霞(xia)光(guang)殘照(zhao)中，笑瞇(mi)瞇(mi)地喝上三杯(bei)兩盞，享(xiang)受一(yi)(yi)番當下的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活吧。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯(bei)。也(ye)算是(shi)平凡人生(sheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)份樂趣(qu)了(le)。熏(xun)燒，流溢出的(de)(de)(de)(de)終究是(shi)市井氣息，鄉野風味(wei)，或許這也(ye)正是(shi)更多(duo)人喜愛它的(de)(de)(de)(de)道理(li)。

熏(xun)燒(shao)不(bu)是(shi)正菜，不(bu)上酒(jiu)席的(de)。每(mei)天傍晚(wan)，大街小巷就會冒出(chu)賣熏(xun)燒(shao)的(de)板車，板車上用玻(bo)璃(li)制(zhi)成半米(mi)多(duo)高的(de)罩子，各(ge)式熏(xun)燒(shao)就放在罩子里，即可以避蚊(wen)蟲，又(you)可以擋住灰塵。高郵人把這種賣熏(xun)燒(shao)的(de)的(de)板車叫做”熏燒攤子(zi)”，很直觀的叫法。