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基本介紹

在(zai)中國清(qing)明(ming)(ming)(ming)其(qi)意義非(fei)凡，清(qing)明(ming)(ming)(ming)粿(guo)(guo)作(zuo)為清(qing)明(ming)(ming)(ming)節的重(zhong)要食(shi)俗與(yu)節日本身有(you)著密不可分的聯系。清(qing)明(ming)(ming)(ming)粿(guo)(guo)最初(chu)是(shi)(shi)寒(han)食(shi)，是(shi)(shi)中國南部、中東部漢族(zu)特色小吃。人們(men)又稱之“清(qing)明(ming)(ming)(ming)粑(ba)”（江西）、“清(qing)明(ming)(ming)(ming)饃(mo)饃(mo)”、“清(qing)明(ming)(ming)(ming)蒿子粑(ba)”等。尤其(qi)是(shi)(shi)江浙滬一(yi)帶，清(qing)明(ming)(ming)(ming)粿(guo)(guo)被人稱作(zuo)清(qing)明(ming)(ming)(ming)團子，艾米果。 福(fu)建省和廣東省小部分地區，江西、湖南、安(an)徽部分地區均有(you)制作(zuo)食(shi)用(yong)清(qing)明(ming)(ming)(ming)粿(guo)(guo)的習俗。

臺灣、福建(jian)、廣東的汕尾海陸(lu)豐(feng)、潮汕地(di)區的清明粿是用鼠(shu)麴(qu)草做的，叫鼠(shu)麴(qu)粿。

鼠麴草(cao)又名鼠耳(er)(er)草(cao)、佛(fo)耳(er)(er)草(cao)，散(san)長(chang)于田間地頭(tou)，因其葉(xie)有(you)“白茸(rong)如(ru)鼠耳(er)(er)之毛”而得名，李時珍《本草(cao)綱目》中早有(you)記載，“又可和米粉(fen)食(shi)也”。

坊間一(yi)些叫法(fa)如：鼠(shu)殼(ke)粿(guo)、鼠(shu)曲(qu)粿(guo)、鼠(shu)粬粿(guo)、鼠(shu)鞠粿(guo)等都是錯誤叫法(fa)，因為原材料的官方(fang)學名(ming)是鼠(shu)麴(qu)(qu)草，所以正確(que)的叫法(fa)是鼠(shu)麴(qu)(qu)粿(guo)。

菜品特色

鼠麹粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡(xian)(xian)，適(shi)合不(bu)同人(ren)(ren)口味。甜餡(xian)(xian)以(yi)綠豆(dou)(dou)沙、烏豆(dou)(dou)沙為主，充當咸餡(xian)(xian)主力的(de)是糯(nuo)米(mi)香(xiang)飯，佐(zuo)以(yi)豬肉丁、香(xiang)菇丁、花生末等。有錢(qian)人(ren)(ren)家料足，手頭緊的(de)，用(yong)油把糯(nuo)米(mi)飯炒香(xiang)點。

制作方法

年臨節近(jin)，老(lao)姿(zi)娘們(men)便(bian)(bian)會(hui)帶著孥仔（小孩），挎著竹籃(lan)，下田采鼠麹草(cao)。整(zheng)棵采回(hui)，只摘嫩葉(xie)和(he)花，洗(xi)凈，熬(ao)熟，搗爛，加粘米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)和(he)水揉成(cheng)團，三(san)摶兩捏，粿(guo)皮(pi)便(bian)(bian)初具規(gui)模，接著放(fang)(fang)餡、壓印、成(cheng)形，將印好(hao)的粿(guo)放(fang)(fang)于(yu)事先(xian)準備(bei)好(hao)的香蕉(jiao)葉(xie)上（菜(cai)葉(xie)子(zi)也(ye)可(ke)以(yi)，主要先(xian)洗(xi)凈晾干(gan)，用(yong)剪刀剪成(cheng)粿(guo)的形狀，放(fang)(fang)于(yu)葉(xie)子(zi)上是因為這種粿(guo)很(hen)粘黏），整(zheng)屜放(fang)(fang)入鼎，炊上10-15分鐘，就(jiu)可(ke)以(yi)拿(na)出來食(shi)用(yong)。