基本介紹

抓(zhua)炒全魚(yu)(yu)(yu)是一道河北石(shi)家(jia)莊的傳統名菜(cai)，屬于冀菜(cai)系。以鯉魚(yu)(yu)(yu)為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)制作(zuo)而成(cheng)。此菜(cai)吸收了京、魯等地菜(cai)系特點，再加以創新而成(cheng)。本(ben)地菜(cai)里(li)有(you)(you)一道抓(zhua)炒全魚(yu)(yu)(yu)頗見石(shi)家(jia)莊人的這種“胸襟(jin)”。抓(zhua)炒全魚(yu)(yu)(yu)用的是大鯉魚(yu)(yu)(yu)，精彩之(zhi)處在于刀功(gong)。端盤上桌，一盤菜(cai)就占去(qu)三分之(zhi)一桌面(mian)，好吃又有(you)(you)氣(qi)氛。

制作方法

1、進(jin)得魚(yu)檔，先挑(tiao)兩條魚(yu)，處理干凈，雙面剞刀，靜置(zhi)待用(yong)，然后(hou)，上(shang)(shang)夾，置(zhi)于火(huo)上(shang)(shang)。

2、用小火烤干(gan)水氣,然后,放(fang)到炭火大(da)火處再烤其入味(wei)。終于(yu)明(ming)白(bai)了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此(ci)三五(wu)個回合，魚肉(rou)瑩白(bai)如玉脂。

3、魚本身用鹽(yan)、蔥水浸泡過，所(suo)以一(yi)(yi)邊烤(kao)一(yi)(yi)邊會有魚肉香。

4、時間的掌(zhang)握很重要，烤的時間長(chang)了(le)(le)，肉就不(bu)嫩了(le)(le)。

5、烤(kao)成這(zhe)樣(yang)大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉(fen)和(he)辣(la)椒粉(fen)。

6、然后，在(zai)火上再烤炙二、三(san)分(fen)鐘，就成了，放在(zai)盤里(li)，準備(bei)出菜。