基本介紹

麗江平均海(hai)拔2000米以上(shang)，多山(shan)(shan)。濕(shi)潤的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候培育了豐富的(de)(de)(de)(de)草(cao)(cao)場，借著(zhu)夏(xia)季濃濃的(de)(de)(de)(de)雨水(shui)和充足的(de)(de)(de)(de)光照，在陡(dou)(dou)峭的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)上(shang)，養(yang)育出青(qing)綠色的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)草(cao)(cao)。麗江山(shan)(shan)勢陡(dou)(dou)峭，黑山(shan)(shan)羊作(zuo)為納(na)西族(zu)自古選(xuan)育傳遞(di)的(de)(de)(de)(de)優良品種，很(hen)適應這里(li)的(de)(de)(de)(de)地(di)勢。麗江天然無(wu)污染的(de)(de)(de)(de)環境以及抗(kang)(kang)高(gao)(gao)原(yuan)環境、抗(kang)(kang)紫外線、抗(kang)(kang)寒冬的(de)(de)(de)(de)需要，黑山(shan)(shan)羊具有高(gao)(gao)蛋白(bai)、高(gao)(gao)營養(yang)、好(hao)口感的(de)(de)(de)(de)優越特點(dian)，深得納(na)西先民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)喜愛。麗江許多民(min)(min)族(zu)都熱烈(lie)慶祝的(de)(de)(de)(de)“火把(ba)節”是(shi)(shi)一場盛大(da)的(de)(de)(de)(de)沸騰的(de)(de)(de)(de)狂(kuang)歡，其(qi)中(zhong)最美(mei)滋滋的(de)(de)(de)(de)可謂一餐(can)酣暢淋漓的(de)(de)(de)(de)黑山(shan)(shan)羊肉(rou)。可是(shi)(shi)這之前，是(shi)(shi)忌吃羊肉(rou)的(de)(de)(de)(de)，體現(xian)其(qi)對(dui)羊肉(rou)特殊的(de)(de)(de)(de)情結。

麗江(jiang)山(shan)(shan)美(mei)水美(mei)，但更美(mei)味的(de)還是最屬麗江(jiang)的(de)名菜——黑山(shan)(shan)羊(yang)火鍋系(xi)列。原生(sheng)態的(de)肉質鮮(xian)嫩(nen)爽(shuang)口，它的(de)鮮(xian)美(mei)撲滿麗江(jiang)城市的(de)大街小巷，來(lai)過(guo)麗江(jiang)旅游(you)的(de)人一提(ti)起黑山(shan)(shan)羊(yang)，贊口不(bu)絕，那(nei)絕對是麗江(jiang)又一亮點，獨樹一幟。

麗江的(de)黑山羊遍布大街小巷(xiang)，最有(you)名的(de)就(jiu)是黑山羊火鍋了，黑山羊生長的(de)環境必須在(zai)海拔2500千(qian)米左右，這樣的(de)高(gao)度也使得其(qi)具有(you)了肉質鮮美，肥瘦相間的(de)特(te)點，入口不膻，在(zai)海拔稍高(gao)的(de)云南，來(lai)上(shang)一份熱氣騰騰的(de)黑山羊火鍋，不但可以(yi)益氣補虛(xu)，溫中暖下，更可以(yi)補腎壯陽，增加機體(ti)免疫力，幫助你抵御高(gao)原的(de)一切。

來(lai)到麗江(jiang)旅游(you)不吃黑(hei)山羊火鍋，簡直是(shi)白費(fei)了這么一出美(mei)景(jing)。在古城(cheng)里臨水的二樓上，斜倚(yi)圍欄，對面坐(zuo)著最好的游(you)伴，面前滾(gun)著熱氣騰騰的火鍋，旁邊擺著各種蔬菜和菌類(lei)，真(zhen)想讓人真(zhen)呼一聲，歐以西。

古城的黑山羊(yang)火鍋在(zai)煮(zhu)時帶皮(pi)滾沸，配(pei)上(shang)自(zi)己挑選(xuan)的各種臟(zang)類，這(zhe)樣(yang)才算(suan)是營(ying)養全面。吃黑山羊(yang)，千萬別忘了(le)搭配(pei)這(zhe)邊(bian)特產的菌類，一起煮(zhu)沸在(zai)濃濃的湯里，喝一口濃縮了(le)無數精(jing)華的鮮湯，必將讓(rang)你(ni)的麗(li)江(jiang)之(zhi)行畢生難忘。

食用價值

黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肌纖(xian)維細，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，味道鮮美，膻味極小(xiao)，營養價(jia)值(zhi)高，被認定為(wei)(wei)(wei)(wei)綠色山(shan)(shan)羊(yang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)原料很多來源黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)品種，養殖中(zhong)的(de)(de)黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)攝取多種中(zhong)藥成分(fen)的(de)(de)草食(shi)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)并具(ju)有(you)(you)藥價(jia)值(zhi)，經(jing)權威部(bu)門進行肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)分(fen)析，蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量高達20%，脂肪低于(yu)3%，膽(dan)固醇含(han)(han)量僅為(wei)(wei)(wei)(wei)60mg/kg，15種氨基酸(suan)(suan)含(han)(han)量齊全，蛋白(bai)質(zhi)多達20%，而脂肪含(han)(han)量僅為(wei)(wei)(wei)(wei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)一(yi)半，也有(you)(you)少量糖類，以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵，此外(wai)，還含(han)(han)尼克酸(suan)(suan)、維生(sheng)素(su)(su)B1及B2,羊(yang)肝(gan)營養價(jia)值(zhi)相當于(yu)豬(zhu)(zhu)肝(gan)，但(dan)各種維生(sheng)素(su)(su)含(han)(han)量高于(yu)豬(zhu)(zhu)肝(gan)，尤其維生(sheng)素(su)(su)含(han)(han)量為(wei)(wei)(wei)(wei)豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)(de)3倍，居肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類食(shi)品之(zhi)首(shou)。含(han)(han)有(you)(you)鈣(gai)、鐵高于(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，所以(yi)吃黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)對肺部(bu)疾病肺結核、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘和貧血、產(chan)后氣(qi)血兩(liang)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、久病體弱(ruo)、營養不良(liang)(liang)、腰膝(xi)酸(suan)(suan)軟及一(yi)切(qie)虛(xu)(xu)(xu)(xu)寒諸(zhu)癥，最(zui)為(wei)(wei)(wei)(wei)有(you)(you)益。并且黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)具(ju)有(you)(you)益氣(qi)養血、溫中(zhong)暖(nuan)下(xia)、補腎(shen)狀陽(yang)、生(sheng)肌健(jian)力(li)、補虛(xu)(xu)(xu)(xu)、御風寒的(de)(de)功(gong)能(neng)，可(ke)(ke)治虛(xu)(xu)(xu)(xu)勞(lao)贏癭、腰膝(xi)酸(suan)(suan)軟、產(chan)后虛(xu)(xu)(xu)(xu)冷、寒疝腹痛、中(zhong)虛(xu)(xu)(xu)(xu)反胃(wei)等癥。另外(wai)，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鐵含(han)(han)量高于(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，對造(zao)血有(you)(you)顯(xian)著的(de)(de)功(gong)效,以(yi)達到補虛(xu)(xu)(xu)(xu)、健(jian)康、延年(nian)的(de)(de)作(zuo)用。被譽為(wei)(wei)(wei)(wei)人間(jian)“肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)珍(zhen)品”。此羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)性溫味甘，既(ji)可(ke)(ke)食(shi)補，又可(ke)(ke)食(shi)療，增加機體免疫力(li)，并能(neng)抑制癌(ai)細胞的(de)(de)生(sheng)長(chang)，對防癌(ai)、抗癌(ai)有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用。長(chang)期食(shi)用，可(ke)(ke)補虛(xu)(xu)(xu)(xu)、強(qiang)體，特別適用于(yu)年(nian)老、體弱(ruo)、多病者，常食(shi)用黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)可(ke)(ke)以(yi)以(yi)達到補虛(xu)(xu)(xu)(xu)、健(jian)康、延年(nian)益壽(shou)的(de)(de)功(gong)效。因其肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)的(de)(de)優良(liang)(liang)，其產(chan)品深(shen)受國內外(wai)消費者的(de)(de)歡迎(ying)。黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)品為(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)店餐飲業首(shou)選(xuan)，開發的(de)(de)特色菜(cai)肴如手(shou)撕(si)黑(hei)(hei)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)火(huo)鍋(guo)、小(xiao)炒黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)、鐵板黑(hei)(hei)山(shan)(shan)羊(yang)等口味都被人們贊(zan)不絕(jue)口。

制作方法

麗(li)江(jiang)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)做(zuo)(zuo)法主(zhu)要(yao)(yao)有3種：1、鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)蘿(luo)卜：其也叫坨(tuo)坨(tuo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，剁成塊，直接下鍋(guo)煮，再配上蘿(luo)卜。借著羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)鮮(xian)香味(wei)(wei)(wei)(wei)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)(wei)(wei)彌漫四(si)方(fang)，蘿(luo)卜吸取一(yi)(yi)(yi)部分膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)和油(you)膩，使得(de)(de)肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩，油(you)潤可口；2、紅(hong)燒羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)：新鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，加一(yi)(yi)(yi)些草果、八角、茴香等紅(hong)燒，這些香料可以驅除羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，使得(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)醇厚，回(hui)味(wei)(wei)(wei)(wei)無窮；3、火鍋(guo)：也是風靡麗(li)江(jiang)的(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)美食了，四(si)川火鍋(guo)是一(yi)(yi)(yi)種高度(du)濃縮(suo)的(de)鍋(guo)底(di)，借助火鍋(guo)油(you)溶進菜品中，增加其濃郁的(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)，那么麗(li)江(jiang)的(de)黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)火鍋(guo)講究(jiu)的(de)是一(yi)(yi)(yi)種自然(ran)流露的(de)羊(yang)(yang)(yang)香味(wei)(wei)(wei)(wei)，其肉(rou)(rou)質本身具(ju)有豐富的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。主(zhu)要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)法是，用(yong)(yong)骨(gu)頭燉湯，作(zuo)為火鍋(guo)鍋(guo)底(di)，加調(diao)料，再添置一(yi)(yi)(yi)個蘸水。在鍋(guo)底(di)中湯素(su)菜即可食用(yong)(yong)，絕大部分店(dian)做(zuo)(zuo)法都如(ru)此(ci)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)還(huan)要(yao)(yao)具(ju)體看調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)技巧了。讓人(ren)流連忘返的(de)是用(yong)(yong)“魚”腥(xing)味(wei)(wei)(wei)(wei)來調(diao)和羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)“膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)”，其“魚羊(yang)(yang)(yang)鮮(xian)”是一(yi)(yi)(yi)個絕佳(jia)的(de)做(zuo)(zuo)法，使得(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)加倍，而又沒有許多人(ren)不習慣的(de)膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，蒲濟黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)、麗(li)江(jiang)魚羊(yang)(yang)(yang)鮮(xian)等店(dian)是這個做(zuo)(zuo)法，獲得(de)(de)了廣泛的(de)好評。