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油(you)酥燒餅據說，已有150多(duo)年(nian)的歷史了(le)。

清道光年間(1821—1850年)，有一個姓宋的(de)孤身老人，在文(wen)廟大(da)門西側，以賣油酥燒餅為生。

后來，老人收山東人薛(xue)延年為(wei)徒。

薛延年(nian)手藝學成之后，傳子傳女收學徒，以后更是(shi)代代相傳，于(yu)是(shi)會做油酥(su)燒(shao)餅的人越(yue)來越(yue)多，也越(yue)來越(yue)有(you)名氣。

蒙城油(you)(you)酥(su)燒餅選料非(fei)常精良(liang)，制作非(fei)常考(kao)究。面(mian)粉要上(shang)等(deng)精白面(mian)粉，豬(zhu)油(you)(you)要上(shang)等(deng)豬(zhu)板膘(biao)油(you)(you)。食鹽、大蔥、麻油(you)(you)、芝麻等(deng)佐(zuo)料也(ye)要最好的(de)。

面要和(he)得不(bu)軟不(bu)硬(ying)。佐料的用量和(he)搭配(pei)都有(you)嚴格的標準(zhun)(當然也得要根據季(ji)節(jie)氣候的不(bu)同適(shi)當調(diao)整)。

制(zhi)作時(shi)，餅(bing)坯要拉得(de)長，搟(xian)得(de)薄(bo)，餡要抹得(de)均勻、適(shi)度。爐火、爐壁(bi)的溫度要控制(zhi)好，爐壁(bi)太熱或(huo)太涼，生燒(shao)餅(bing)都貼不上，會(hui)“落爐”。

烤的時候，更要控制好火(huo)候，火(huo)候不到，燒餅不熟不酥;火(huo)候過(guo)了，又會焦糊。

往爐(lu)壁上(shang)貼(tie)生(sheng)燒(shao)(shao)餅或(huo)鏟子和火剪從爐(lu)壁上(shang)鏟下已烤(kao)好的燒(shao)(shao)餅看(kan)似簡單(dan)，其實(shi)不易。特別是(shi)烤(kao)好的燒(shao)(shao)餅用火剪從中一挑(tiao)，力(li)度大(da)小有講(jiang)究(jiu)，力(li)度小了挑(tiao)不開，燒(shao)(shao)餅會酥得不夠;力(li)度大(da)了，就有可能把整個燒(shao)(shao)餅挑(tiao)碎。

小小的油酥燒餅，其中所包(bao)含的技(ji)藝和(he)艱辛，恐怕不是局外人所能完全領會的。

萬(wan)里到安徽任省委書記后，有一次來蒙城視察工(gong)作，住在縣委招(zhao)待所。

縣里(li)領(ling)導請(qing)劉(liu)杰民、劉(liu)志民師徒倆精(jing)心(xin)地做了油酥燒餅招(zhao)待萬里(li)同(tong)志。他(ta)吃了以后贊不絕口(kou)。

沒(mei)過多久，劉志民(min)就被調(diao)到了合肥(fei)稻香樓(lou)賓(bin)館，專(zhuan)門做油酥燒餅。這以后，下(xia)榻(ta)稻香樓(lou)賓(bin)館的貴(gui)賓(bin)吃了劉志民(min)做的油酥燒餅都說好。

一時，油(you)酥燒餅(bing)成了稻香樓賓館的(de)名(ming)吃，蒙城油(you)酥燒餅(bing)蜚(fei)聲(sheng)海內外。

為(wei)了滿(man)足供應，劉志民又教(jiao)出了不少徒弟。后(hou)來，年齡大了，他也就改(gai)做管理工(gong)作，一般不再親自(zi)做了。

聽經常出(chu)差的(de)(de)同志說，在外地(di)(di)往(wang)往(wang)也能吃到油酥燒(shao)餅，問(wen)問(wen)賣者，有(you)的(de)(de)說是蒙(meng)(meng)城人(ren)，有(you)的(de)(de)說手藝是跟蒙(meng)(meng)城人(ren)學(xue)的(de)(de)，然(ran)而吃起來(lai)卻覺(jue)得并不怎么地(di)(di)道。

不少外(wai)地來蒙的人(ren)，就餐時往往會點名要吃蒙城油酥燒(shao)餅。

有的(de)賓館飯店可以自(zi)己(ji)做(zuo)。有的(de)自(zi)己(ji)不能做(zuo)，就到市(shi)場上去買(mai)。

蒙城(cheng)市場上賣油(you)酥燒餅(bing)的不少。

郵電局附(fu)近的(de)一(yi)個叫薛(xue)素平(女)，縣行(xing)政服務中(zhong)心東巷子里邊的(de)一(yi)個叫薛(xue)聚(ju)財。他們都是(shi)薛(xue)家的(de)第三代。

劉杰民按薛家算(suan)，也是第三代(dai)(已去世)。不少薛氏后人到外地經營去了(le)。劉杰民的后人，已無人以此(ci)為(wei)業了(le)。

薛(xue)氏(shi)油(you)酥燒餅(bing)(bing)已被列入非(fei)物質文化遺(yi)產，曾(ceng)在中(zhong)央二套、四套節目中(zhong)報(bao)道，薛(xue)氏(shi)油(you)酥燒餅(bing)(bing)從地方的名吃已聞名中(zhong)華。