基本介紹

炒(chao)麻豆腐，灰(hui)白紅綠(lv)相間，口(kou)感香醇味(wei)(wei)厚，別有風味(wei)(wei)，號稱老(lao)北京(jing)特色傳統小吃中的絕品。所(suo)謂絕品，意思就是說炒(chao)麻豆腐是北京(jing)的特產，你在其他(ta)地方(fang)是沒有口(kou)福消受(shou)的。炒(chao)麻豆腐最早出現于明初。

那時(shi)候，窮人家會把(ba)這做綠豆淀(dian)粉、粉絲的下腳料拿回家去，用羊尾(wei)巴油來炒著吃，然后在(zai)里面(mian)再放(fang)點咸雪菜、大青豆，冷(leng)熱均可食(shi)用。

菜品特色

正宗的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)應該有(you)四種(zhong)必備的(de)原料——雪里(li)蕻、羊(yang)尾(wei)油、黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬、青韭。炒(chao)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，加(jia)一(yi)些雪里(li)蕻是為了(le)讓炒(chao)出(chu)的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)有(you)筋骨，用切(qie)成丁的(de)羊(yang)尾(wei)油炒(chao)，會(hui)更香，盛(sheng)一(yi)勺炒(chao)好的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)放(fang)到(dao)嘴里(li)，吃到(dao)羊(yang)尾(wei)油時會(hui)咬出(chu)一(yi)股油來。過去(qu)人們(men)喜歡在吃面的(de)時候拌上一(yi)勺麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，為了(le)提它的(de)咸味，炒(chao)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)時要加(jia)勺黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬。炒(chao)得之后，用勺子在麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中間(jian)打個(ge)窩，中間(jian)加(jia)入(ru)炸好的(de)辣椒油，周圍則(ze)要撒上青韭。青韭很細，蔥芯綠，這種(zhong)韭菜(cai)(cai)(cai)特別提味，用刀一(yi)切(qie)滿屋子都會(hui)飄著韭菜(cai)(cai)(cai)的(de)香氣。但青韭已經很少(shao)見了(le)，沒有(you)青韭時也(ye)可以用一(yi)種(zhong)紫(zi)色根的(de)叫“野雞脖”的(de)韭菜(cai)(cai)(cai)代替。

制作方法

1.鍋燒熱倒(dao)油，將(jiang)蔥段、姜片倒(dao)入爆香，下(xia)麻豆腐翻(fan)炒，根據鍋中情(qing)況再適(shi)量加點油以防巴鍋

2.倒入醬油不斷翻炒

3.倒(dao)入(ru)大量熱水，水要(yao)沒過(guo)麻豆腐大火(huo)煮開起泡(pao)

4.煮(zhu)開后火調小(xiao)一些(xie)，一邊(bian)煮(zhu)一邊(bian)用鏟子不斷翻炒

5.一直(zhi)炒至水(shui)與麻豆腐完全融合即可，盛出(chu)裝盤(pan)

6.干(gan)凈(jing)鍋燒熱(re)倒入少許油，將干(gan)紅辣椒倒入炸出(chu)香味關火，將辣椒和油一起(qi)倒在炒好的麻豆腐上即(ji)可