基本介紹

酸菜牛肉是(shi)一(yi)道以酸菜、牛里(li)脊(ji)肉為主要(yao)食材制作的福建省傳統地(di)方名(ming)菜，屬于閩菜系。

制作方法

1、將東北酸菜切(qie)絲(si)洗凈備用(yong)；

2、將牛里脊改刀成薄片，沖水(shui)洗(xi)凈(jing)，加入鹽(yan)、味精、料(liao)酒、小蘇打，腌(a)制后加水(shui)淀粉上漿備用；

3、鍋上(shang)火加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)底油，燒熱下入(ru)(ru)(ru)大料煸炸香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)蔥片、蒜片，爆香(xiang)，下入(ru)(ru)(ru)酸菜炒透加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞粉，繼續炒勻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)熱水(shui)燒開，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒(jiao)粉調制成(cheng)口味(wei)(wei)咸(xian)鮮微(wei)辣口味(wei)(wei)，燉(dun)制3分鐘后，將酸菜撈(lao)出盛入(ru)(ru)(ru)湯碗中；

4、鍋中(zhong)原湯再次燒(shao)沸下入(ru)漿(jiang)好的(de)牛肉，待(dai)牛肉剛(gang)好變成(cheng)熟(shu)后，去浮沫(mo)，將牛肉連湯倒入(ru)湯碗(wan)酸菜上，最后將香蔥(cong)(cong)和辣椒(jiao)節放在(zai)上面，燒(shao)熱油(you)澆(jiao)在(zai)香蔥(cong)(cong)辣椒(jiao)上即可。