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官橋豆干品質特點

官橋(qiao)豆干形方塊狀，色淺黃或白，質硬(ying)且韌，緊(jin)握不(bu)(bu)斷塊，放開復(fu)原，撕開成雞肉(rou)絲狀。品嘗時硬(ying)而不(bu)(bu)爛，香(xiang)韌可口。手(shou)工細致，含水分少，數天(tian)仍不(bu)(bu)變質。可用刨刀刨切(qie)如絲狀，加佐料(liao)烹煮，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去雜質，浸水(shui)（冬天浸10-12小時，夏(xia)天浸4小時）后，沖洗干凈，加(jia)水放入石磨中磨成(cheng)豆漿。

2、鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)，倒入豆漿，煮熟(shu)后，用(yong)干(gan)凈紗布濾(lv)掉(diao)豆渣。在過濾(lv)后的(de)豆漿里加入石(shi)膏進行沉(chen)淀凝固，然后用(yong)干(gan)凈的(de)細白布包成若(ruo)干(gan)小方塊，排列整齊置(zhi)木板(ban)上(shang)，再壓上(shang)木板(ban)。用(yong)杠桿原理將40——50公斤(jin)的重物垂吊在桿上(shang)，壓約(yue)2小時即(ji)可（豆(dou)腐干每塊50克的奪2小時，100克的壓3小(xiao)時，250克的壓8小(xiao)時）。壓干水分后解(jie)開白布(bu)取出定形豆干。

3、鍋置火上，放水燒(shao)開，倒(dao)入豆(dou)腐干煮約3-5分鐘(zhong)撈起，將食鹽碾成細鹽末，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆(dou)腐(fu)干對角(jiao)切成兩(liang)個三角(jiao)形(xing)，鍋置火上(shang)放入(ru)100克花(hua)生油(you)燒熱，將豆腐(fu)干放入(ru)油(you)鍋中(zhong)煎至兩面金(jin)黃(huang)色，裝盤，食(shi)時(shi)蘸上些蒜(suan)泥醬(jiang)味(wei)道更佳，油(you)炸的豆腐(fu)干，外酥內嫩，有彈性，香(xiang)脆可口，回味(wei)無窮，堪稱豆類食(shi)品(pin)中(zhong)的上乘佳品(pin)。