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太倉肉松骨頭介紹

肉松(song)骨(gu)頭是江蘇(su)省蘇(su)州(zhou)太倉(cang)市的特色(se)(se)美(mei)食之(zhi)一，因制作原料來自制作肉松(song)時(shi)剩下的“邊(bian)角(jiao)料”而(er)得名。太倉(cang)肉松(song)骨(gu)頭的特點是色(se)(se)澤醬紅，咸甜香鮮(xian)，骨(gu)肉相連(lian)，具有獨特骨(gu)香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購(gou)新鮮筒骨、腿骨，切成大塊，用溫(wen)水洗凈備用；

2、提前(qian)煮上一鍋肉(rou)湯；

3、鍋(guo)中加入(ru)適量清水，倒入(ru)肉湯，開(kai)始熬制(zhi)；

4、根據個人口(kou)味，加入桂皮、茴香(xiang)、黃酒、醬油(you)等調料；

5、開中火(huo)煮(zhu)約(yue)50分(fen)鐘，熄火(huo)焐(wu)約(yue)兩小時；

6、再開(kai)大(da)火(huo)收汁(zhi)，其間用勺子不停舀湯，淋在骨(gu)(gu)頭上，這一操作可令肉松骨(gu)(gu)頭更好(hao)入(ru)味，收汁(zhi)結束后(hou)，即可享用美食。

太倉肉松骨頭歷史來源

太(tai)倉肉(rou)松骨頭是太(tai)倉市老字號美食，至今已有130多年歷史(shi)。清(qing)朝光緒二(er)年，名廚倪(ni)德在(zai)武陵開設(she)倪(ni)鴻(hong)順(shun)肉(rou)松店，生意日漸(jian)興隆，成就“鴻(hong)順(shun)骨頭鍋里(li)煮，武陵老街三里(li)香”的美譽。

太倉肉(rou)松骨(gu)頭(tou)(tou)的骨(gu)頭(tou)(tou)原料來自制作肉(rou)松時剩下的“邊角料”，因(yin)此得名。取(qu)肉(rou)松原料時，需(xu)要去皮除膘剔(ti)骨(gu)，但(dan)并非將(jiang)骨(gu)上(shang)精肉(rou)扒個干(gan)凈(jing)，因(yin)為近骨(gu)之肉(rou)有些筋拉和(he)軟骨(gu)，不適(shi)合炒成(cheng)肉(rou)松，于是倪德將(jiang)骨(gu)頭(tou)(tou)再加(jia)工，制成(cheng)肉(rou)松骨(gu)頭(tou)(tou)，又成(cheng)就(jiu)一道佳肴。

俗話說“好肉生在骨(gu)(gu)頭上(shang)”，如今燒制肉松骨(gu)(gu)頭時，要(yao)特地選用上(shang)好的(de)(de)豬筒骨(gu)(gu)，每塊(kuai)重3兩至4兩，含肉量不得(de)少于30%。一般來說，一頭250斤(jin)左(zuo)右的(de)(de)豬，能加工肉松骨(gu)(gu)頭的(de)(de)原料約為50斤(jin)。

盡管上(shang)百年來，烹制(zhi)設備變了(le)一(yi)代又(you)一(yi)代，但(dan)太倉(cang)一(yi)直延續傳統肉(rou)松骨頭烹制(zhi)工(gong)藝。火候控制(zhi)好，急(ji)火翻炒(chao)后，再用高(gao)溫燜煮，還要灌(guan)入原湯，才(cai)能燒出(chu)肉(rou)質酥而不爛、腴而不肥、油而不膩的肉(rou)松骨頭。