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高郵水晶月餅簡介

高(gao)郵水(shui)晶(jing)月(yue)(yue)餅(bing)是高(gao)郵市臨(lin)澤鎮的(de)特產(chan)，月(yue)(yue)餅(bing)周邊一圈飾(shi)以精巧的(de)麻花(hua)紋(wen)，全國獨(du)此一族，煞是好(hao)看。又稱“花(hua)邊月(yue)(yue)餅(bing)”。高(gao)郵臨(lin)澤水(shui)晶(jing)月(yue)(yue)餅(bing)用山東飛面(mian)，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和(he)豬油作餡。

1915年高郵水晶月(yue)餅參(can)加巴拿馬國際博覽會獲銅獎(jiang)、1933年在江蘇省食(shi)品展覽會上榮獲食(shi)品獎(jiang)銅質(zhi)獎(jiang)章。

高郵水晶月餅飲食文化

高(gao)郵臨澤(ze)水晶月餅，為(wei)正圓形(xing)，周(zhou)邊(bian)(bian)為(wei)花邊(bian)(bian)狀紋(wen)飾，故又稱“花邊(bian)(bian)月餅”。清代詩人(ren)、散文家、美食大家袁枚在(zai)他著(zhu)名的美食集《隨園食單(dan)》中云：“明府(fu)家制(zhi)花邊(bian)(bian)月餅，不在(zai)山東劉(liu)方伯之下”。

臨澤的(de)水晶月餅傳承了(le)二(er)百多年，古(gu)法制的(de)水晶月餅，是用(yong)山東飛面(mian)(mian)（一種(zhong)高(gao)級面(mian)(mian)粉），作酥為皮，中用(yong)松仁(ren)、核(he)桃仁(ren)、瓜子仁(ren)為細末，微加冰(bing)糖和豬油作餡，食(shi)之不(bu)覺甜(tian)而香松柔膩，迥異尋(xun)常。

如(ru)今(jin)會做的師傅(fu)不多了，除了無需再用山東(dong)的精面(mian)，其(qi)它的程序仍盡量(liang)效(xiao)仿著古法。制(zhi)餅的師傅(fu)們(men)使用更為軟柔細(xi)潤(run)的綿糖(tang)裹著精選板(ban)扎的豬油(you)丁，果(guo)仁、果(guo)脯層層疊疊，香氣(qi)互沁(qin)。水蒸爐烤之后酥(su)黃(huang)晶(jing)瑩，里潤(run)外脆(cui)，餡如(ru)水晶(jing)。富貴華(hua)麗的氣(qi)質(zhi)和(he)美滿團(tuan)圓的身形恰巧合了人們(men)的意(yi)，應了中秋的景(jing)。