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基本介紹

蘿卜糕是中式傳(chuan)統的糕(gao)點(dian)，在福建、廣東等(deng)地區的傳統特色糕(gao)點。采(cai)用在來(lai)米(mi)粉(fen)，又稱(cheng)再來(lai)米(mi)粉(fen)，是中式點心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕(gao)、肉圓、碗粿時用(yong)到。然后在米粉漿中加(jia)入腌制好的蘿卜絲等材(cai)料，上蒸籠蒸制而成的(de)糕點小吃。這種糕(gao)點吃法多樣(yang)，在中國大(da)小(xiao)城市都可有賣，價格便宜(yi)，好吃又(you)營(ying)養(yang)。

食品簡介

蘿(luo)卜(bu)糕(gao)(gao)，在福建地區(qu)稱(cheng)之為(wei)“菜頭粿(guo)” ，是中(zhong)(zhong)式傳統的糕(gao)(gao)點(dian)，采用在來米(mi)粉，又(you)稱(cheng)再來米(mi)粉，是中(zhong)(zhong)式點(dian)心中(zhong)(zhong)最(zui)好使用的粉，可(ke)以在制(zhi)作中(zhong)(zhong)式小(xiao)(xiao)吃如(ru)蘿(luo)卜(bu)糕(gao)(gao)、肉圓、碗(wan)粿(guo)時用到。然(ran)后在米(mi)粉漿(jiang)中(zhong)(zhong)加(jia)入腌制(zhi)好的蘿(luo)卜(bu)絲(si)等(deng)材料(liao)，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)而成的糕(gao)(gao)點(dian)小(xiao)(xiao)吃。蘿(luo)卜(bu)糕(gao)(gao)顏色潔白，質(zhi)地柔軟(ruan)，味(wei)道鮮美。它是一(yi)種(zhong)冬春適令小(xiao)(xiao)吃，家庭常在年節制(zhi)作。這(zhe)種(zhong)糕(gao)(gao)點(dian)吃法多樣，在我國(guo)福建、廣東等(deng)地區(qu)都(dou)可(ke)有(you)賣，價格便宜，好吃又(you)營養。

主材料

米粉

又稱再來米粉，是中(zhong)式點(dian)心中(zhong)最好使(shi)用的粉，可以(yi)在制作中(zhong)式小吃如(ru)蘿(luo)卜糕、肉圓、碗(wan)粿(guo)時用到。

白蘿卜

又名(ming)菜頭(tou)、萊(lai)服(fu)、蘿(luo)卜(bu)。白蘿(luo)卜(bu)是蘿(luo)卜(bu)的一(yi)種，為十字花科蘿(luo)卜(bu)屬萊(lai)菔的新(xin)鮮根。蘿(luo)卜(bu)的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿(luo)卜(bu)最為普遍。

生產制作

制法一

1、材料

主料：稻米500克(ke)、白蘿卜1000克(ke)

輔料：臘(la)肉(生)100克(ke)、臘(la)腸25克(ke)、蝦米50克(ke)

調料(liao)：白砂糖(tang)30克(ke)、鹽15克(ke)、味(wei)精5克(ke)、胡椒粉(fen)5克(ke)、香菜20克(ke)、小蔥(cong)15克(ke)、植物油15克(ke)

2、步驟

①將大米（稻(dao)米）浸泡1小時(shi)30分(fen)鐘，洗凈(jing)，磨成干漿（約(yue)2000克），加清水250毫升拌成稀(xi)漿，放在盆里；

②蘿卜洗凈，去皮(pi)，刨成細絲；

③臘肉(rou)（臘肥肉(rou)）、臘腸(chang)切成細粒；

④蝦米洗(xi)凈(jing)用油炒香；

⑤香菜(cai)、蔥洗凈，分(fen)別切(qie)碎；

⑥蘿卜絲用清(qing)水500毫升煮至透熟；

⑦熟蘿(luo)卜絲內(nei)(nei)加入臘(la)肉、白糖、精(jing)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、味精(jing)拌勻，乘(cheng)滾沸倒(dao)入稀漿(jiang)內(nei)(nei)攪拌成為(wei)糕胚；

⑧取(qu)方(fang)盤(pan)一(yi)個，輕抹一(yi)層油，將(jiang)糕胚倒入，搪平，放入蒸籠；

⑨旺火燒沸(fei)水鍋，放入蒸(zheng)籠，蒸(zheng)約20分鐘(zhong)；

⑩將(jiang)臘腸、蝦米(mi)撒在(zai)糕面上(shang)，續蒸10分(fen)鐘；

?再將香(xiang)菜、蔥(cong)撒(sa)入(ru)，利用余熱一會(hui)，取出晾涼，分(fen)切成小塊；

?食時再行(xing)加熱或用油(you)煎，即可(ke)。

制法二

1、蘿卜洗凈(jing)擦絲，然后放入沸水(shui)中氽燙兩分鐘撈(lao)出(chu)，冷(leng)水(shui)沖涼后擠干水(shui)分；

2、臘腸、熟玉(yu)米(mi)和海米(mi)切丁，鍋中放(fang)油(you)燒制(zhi)六(liu)成熱時放(fang)入二丁翻(fan)炒兩分鐘，然后盛(sheng)出(chu)備用；

3、蘿卜絲打散，放(fang)(fang)入(ru)(ru)炒好的臘(la)腸、玉米和(he)海米攪拌(ban)均勻，然(ran)后再放(fang)(fang)入(ru)(ru)糯米粉(fen)和(he)粘米粉(fen)，加入(ru)(ru)鹽(yan)和(he)白砂糖混合(he)均勻，制成蘿卜糕面(mian)團；

4、取長方形直(zhi)口容器，在內壁均勻涂上少(shao)許油后(hou)將(jiang)(jiang)蘿卜糕面團倒入其(qi)中壓實(shi)，然后(hou)再將(jiang)(jiang)面團倒扣(kou)取出；

5、蒸鍋中做(zuo)水，水開后(hou)大(da)火蒸30分鐘，放涼(liang)后(hou)切成1cm的薄片，小火煎制(zhi)兩面上色即可。

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dong)的米糊；

2、加入澄粉可(ke)增加Q感；

3、平(ping)底鍋(guo)煎過(guo)、烤(kao)箱烘烤(kao)或切塊炒后(hou)吃更香。

制法三

用(yong)料(liao)：澄粉(fen)(fen)80克，白蘿卜1800克，大米粉(fen)(fen)900克

輔料：蝦米50克，香菇(干)60克

調料：色拉油適量，食鹽1大匙(chi)，水2700克(ke)，白(bai)胡椒粉1大匙(chi)，白(bai)砂糖1小匙(chi)，李xo醬(jiang)120克(ke)。

蘿卜糕的做法：

1、香菇洗(xi)凈后(hou)泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米(mi)洗(xi)凈后(hou)瀝干(gan)備用；

2、白蘿卜(bu)去皮(pi)后用刨(bao)刀(dao)刨(bao)成細(xi)絲；

3、再來(lai)米粉、澄粉加(jia)1000毫升清水攪拌勻成粉漿后(hou)靜置(zhi)15分(fen)鐘備用；

4、炒鍋小(xiao)火干煲蝦米、香菇丁(ding)，拌炒至(zhi)出(chu)香味，后撈起備(bei)用；

5、炒鍋并加入(ru)2大(da)匙色(se)拉油，放入(ru)蘿卜(bu)絲拌炒后(hou)加入(ru)剩余水量(1700毫升)加蓋燜(men)至(zhi)微軟后(hou)，加入(ru)所(suo)有調味(wei)料燜(men)煮入(ru)味(wei)；

6、準(zhun)備一(yi)個(ge)有深度的大(da)炒(chao)鍋，將蝦(xia)米、香(xiang)菇丁、蘿(luo)卜絲、干貝XO醬一(yi)起混合拌勻；

7、做法5開(kai)中小(xiao)火(huo)(huo)拌(ban)炒(chao)，將米漿倒入鍋(guo)中，一邊到入一邊攪拌(ban)，拌(ban)炒(chao)后會成為黏(nian)稠(chou)(chou)的團狀(發現(xian)開(kai)始(shi)黏(nian)稠(chou)(chou)即可關火(huo)(huo)攪拌(ban)，以(yi)免鍋(guo)底焦黑)；

8、準備錫紙(zhi)模具，將米糕糊裝入模具中至全滿(man)，頂(ding)部灑上預(yu)留的餡料(liao)；

9、蒸鍋中(zhong)的水大火滾(gun)開后(hou)，將蘿卜糕放入蒸鍋中(zhong)大火蒸約(yue)40分鐘，悶3分鐘，完成后(hou)需(xu)放置(zhi)通風處，待全涼后(hou)蘿卜糕即成型。

主要功效

助消化

白蘿卜也可以說是有(you)益消(xiao)化的代表性(xing)食物；因為含有(you)豐(feng)富的淀粉酶(mei)（Diastase），而有(you)助于碳水化合物、蛋白質及脂肪的消(xiao)化。

多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不(bu)舒服，消化不(bu)良的毛(mao)病；口腔內容易(yi)發炎的人也(ye)應多吃。

白蘿(luo)卜屬于冷性食(shi)物，容易(yi)胃(wei)寒的(de)人切忌(ji)生食(shi)，最(zui)好煮熟或蒸(zheng)熟后食(shi)用。

減肥

蘿卜(bu)所含熱量較(jiao)少，纖維素(su)較(jiao)多(duo)，吃后易(yi)產生(sheng)飽脹感(gan)，這(zhe)些都有助(zhu)于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能誘導人體自身產生(sheng)干擾素，增加機(ji)體免疫力，并能抑(yi)制癌(ai)細胞的(de)生(sheng)長，對防(fang)癌(ai)、抗癌(ai)有重要作用(yong)。

預防富貴病

蘿卜(bu)中的(de)芥子(zi)油和(he)精纖維可促(cu)進(jin)胃腸蠕動，有助于體(ti)內(nei)廢物的(de)排出。常吃蘿卜(bu)可降低血(xue)脂、軟化血(xue)管、穩定血(xue)壓，預防(fang)冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

解毒

蘿卜還(huan)是一(yi)味(wei)中藥，其性(xing)涼(liang)味(wei)辛甘，可消積(ji)滯、化痰清熱、下(xia)氣寬(kuan)中、解(jie)毒，很(hen)不錯(cuo)。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食(shi)，發瘤疾。不可和蒼耳食(shi)，令(ling)人卒心痛。”清(qing)?王盂(yu)英：“炒米雖(sui)香，性燥助火，非中寒(han)便(bian)瀉者忌之。”

白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)忌(ji)人參、西洋參同(tong)食。

紅蘿卜(bu)：服用人參(can)、西(xi)洋(yang)參(can)時(shi)不要同(tong)吃蘿卜(bu)，以(yi)免藥效相反，起不到補益作用。

蘿卜忌與橘子、柿子同食。

蘿(luo)卜主瀉、胡(hu)蘿(luo)卜為(wei)補，所以二(er)者(zhe)最好不要同食。