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江城大黃魚品質特點

江城大(da)黃魚(yu)頭扁身圓(yuan)，體表(biao)無(wu)鱗(lin)，亦無(wu)粘液，鰭須發達，內原(yuan)無(wu)刺，烹飪后(hou)(hou)最潤口處當為魚(yu)唇(chun)、觸(chu)須、魚(yu)鰭、表(biao)皮，嘗(chang)后(hou)(hou)使人終生難忘。

江城大黃魚價值功效

江城大黃(huang)魚味甘咸、性平，入肝(gan)、腎二經，有(you)和(he)胃止血(xue)、益腎補虛(xu)、健脾(pi)開胃、安神止痢、益氣填(tian)精(jing)之功效(xiao)；對貧血(xue)、失眠、頭暈、食(shi)欲不振(zhen)及婦(fu)女產(chan)后體(ti)虛(xu)有(you)良好療(liao)效(xiao)；具有(you)健脾(pi)開胃、益氣、填(tian)精(jing)、壯陽、明目、安神等作用(yong)，可用(yong)于體(ti)虛(xu)納呆、陽痿早(zao)泄、少(shao)氣乏力、面黃(huang)贏瘦、目昏神倦、久病(bing)體(ti)虛(xu)等癥。

江城大黃魚制作方法

一、茄汁大黃魚

材料：大黃魚450克、番茄醬2湯匙、青豌(wan)豆25克(ke)，料酒、食(shi)鹽、白(bai)糖、白(bai)醋、味(wei)精(jing)、胡椒粉、大蔥、大蒜、生姜、干(gan)淀粉各適量

做法：

（1）將大黃(huang)魚清理干(gan)凈后(hou)，在表面劃十字(zi)刀(dao)，用料酒、胡椒、食鹽(yan)腌(a)制10分鐘；

（2）將青豌豆放入(ru)沸(fei)水中煮熟后撈出；

（3）將腌好的大黃魚用水淀粉掛糊；

（4）鍋內放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)溫7成(cheng)熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到(dao)魚身上，直到(dao)魚肉微(wei)(wei)微(wei)(wei)變白；

（5）把魚放入鍋內，用鏟子推(tui)著魚尾巴，使魚身(shen)呈半圓形，魚尾巴定(ding)型后(hou)，用勺舀起熱油淋在魚身(shen)上，直到魚的表(biao)面微黃；

（6）用鏟子輔助使魚(yu)在鍋(guo)內躺平，魚(yu)尾巴向上(shang)繼續炸，并(bing)不斷把(ba)熱油淋到魚(yu)身上(shang)，直(zhi)到表面的魚(yu)肉變得(de)金黃酥脆，撈出把(ba)魚(yu)尾巴向上(shang)放(fang)入盤(pan)中；

（7）另起油鍋，先爆香蔥姜(jiang)蒜(suan)末(mo)，再放入番茄(qie)醬和1茶匙料酒(jiu)，炒出(chu)紅油(you)后放入(ru)適量的水，加(jia)入(ru)白糖、白醋、味精(jing)、1/2茶(cha)匙鹽(yan)燒開；

（8）取適量淀粉糊用水稀(xi)釋，分次(ci)放入(ru)鍋內，直到成為較厚(hou)的(de)芡汁，放入(ru)青豌(wan)豆，再淋入(ru)1湯(tang)匙炸魚(yu)(yu)的(de)油炒(chao)(chao)勻，把炒(chao)(chao)好的(de)芡汁(zhi)淋到(dao)炸好的(de)黃魚(yu)(yu)身上即可。

二、紅燒大黃魚

材料：大黃魚1條，豆豉(chi)、大蒜、生姜、花椒、食鹽、味精、蒸魚豉(chi)油(you)、烤肉(rou)醬、辣椒紅油(you)、食用油(you)各適量

做法：

（1）將大(da)黃魚清理干凈后(hou)，雙面花刀，用(yong)少許鹽、二鍋頭、姜片腌制30分(fen)鐘；

（2）平底(di)鍋(guo)下少許油，將魚煎(jian)黃(huang)；

（3）坐(zuo)鍋起油，下姜蒜豆豉花椒爆(bao)香(xiang)，下烤肉醬、辣椒紅油炒(chao)紅；

（4）倒(dao)入高湯，大火煮沸后放入大黃魚，煮沸轉(zhuan)小火慢(man)煨1小時(shi)；

（5）放入味(wei)精、鹽煮10分鐘，大火收汁，汁水快干時淋(lin)蒸魚豉油，起(qi)鍋，鋪紅杭(hang)椒絲、蔥花，熱油激香即可。

三、清蒸大黃魚

材料：大黃魚350克，大蔥、辣椒、料酒、八角、蠔油、生姜、色拉(la)油各適(shi)量(liang)

做法：

（1）將大(da)黃魚(yu)洗干凈，放入(ru)鹽和(he)料(liao)酒(jiu)腌制十分鐘入(ru)味；

（2）把蔥切段(duan)，姜切片；

（3）把腌好的(de)魚放(fang)(fang)入(ru)盤中，澆上蠔油(you)，放(fang)(fang)上切好的(de)蔥、姜，再(zai)放(fang)(fang)上干(gan)紅椒絲和八角，倒(dao)入(ru)適量的(de)色(se)拉油(you)；

（4）蒸(zheng)鍋(guo)中放入(ru)水(shui)，把盤子放入(ru)鍋(guo)中，大火燒開，中火蒸(zheng)上半個小時。