小岞黃(huang)花魚(yu)是福建省惠安(an)小岞鎮的特產之一，農歷六月是品(pin)嘗黃(huang)花魚(yu)的最佳時節(jie)，特別是“六月六”為最補（即初(chu)六、十六、廿六）。選擇(ze)黃花魚很講(jiang)究，取黃花魚不宜太(tai)大，也(ye)不宜太(tai)小，太(tai)大則皮鱗厚，太(tai)小則骨多魚質未到火候(hou)，最好為二，三斤左右，肉細嫩而絕腥味。
小岞(zuo)黃(huang)花(hua)魚(yu)對(dui)中老(lao)年人有開胃(wei)健脾、滋陰益氣，特別是對(dui)醫治婦女(nv)妊娠期浮腫以(yi)及患(huan)水(shui)腫疾(ji)病(bing)等有特效．黃(huang)花(hua)魚(yu)膘曬干(gan)后，可(ke)(ke)(ke)食用(yong)也(ye)可(ke)(ke)(ke)藥用(yong)，具有補腎(shen)、益精、止血的功用(yong)；黃(huang)花(hua)魚(yu)肉也(ye)可(ke)(ke)(ke)做成(cheng)魚(yu)丸，其(qi)味(wei)同樣(yang)鮮美適(shi)合。由于大(da)量(liang)的捕撈，小岞(zuo)黃(huang)花(hua)魚(yu)的數景(jing)正(zheng)急劇下(xia)降，若你有口福，到小岞(zuo)仍然可(ke)(ke)(ke)以(yi)品(pin)嘗到這被(bei)喻(yu)為“小(xiao)人(ren)參”的黃花魚。
小岞黃花魚吃法有煮湯、清燉(dun)、紅燒、油(you)炸等多種(zhong)，以清燉(dun)為(wei)最佳。制作(zuo)過程是這(zhe)樣的：取整條黃花魚洗(xi)凈，無需去鱗(lin)剖腹(fu)．將(jiang)(jiang)拍(pai)扁后的蒜頭從魚嘴用筷子滿入(ru)(ru)，塞(sai)滿魚腹(fu)再將(jiang)(jiang)魚擺(bai)成(cheng)環形放(fang)入(ru)(ru)燉(dun)罐中蓋好；將(jiang)(jiang)燉(dun)罐放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，往鍋(guo)中加水至燉(dun)罐中段．燉(dun)約50分鐘后取(qu)出燉(dun)罐(guan)，涼卻10分鐘(zhong)后即可食用．此時魚仍完整無損(sun)，如“鮮活”的黃花魚展現在眼前，既增加了食欲又更(geng)具(ju)美感．
詩酒趁年華
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