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炒魚毛基本介紹

魚(yu)毛(mao)指的就是被(bei)炒得(de)非常松(song)散(san)細碎的魚(yu)肉，因為魚(yu)肉炒干(gan)水分后，質地變脆，吃(chi)起來(lai)就像(xiang)肉松(song)一樣(yang)，所以也有(you)人叫它“魚(yu)松”。因(yin)為(wei)炒出(chu)來的魚(yu)肉(rou)香脆可口(kou)，所(suo)以在赫(he)(he)哲族有一(yi)句“魚(yu)不入海不能(neng)稱之為(wei)魚(yu)，不嘗炒魚(yu)毛就不算到過赫(he)(he)哲家”的諺(yan)語，說明(ming)在當(dang)地，炒魚(yu)毛是必吃的美食。

之所以會有炒魚毛(mao)這(zhe)樣的美(mei)(mei)食，是(shi)因(yin)為在東北(bei)這(zhe)塊土地，想要保(bao)(bao)存(cun)食材一定要看(kan)季節，冬天(tian)尚能借由天(tian)寒(han)地凍的天(tian)氣保(bao)(bao)存(cun)食物，但到了(le)其(qi)他季節，捕撈上來的大量魚沒辦法長時間保(bao)(bao)存(cun)。為了(le)能保(bao)(bao)留(liu)這(zhe)些食材，并且保(bao)(bao)證(zheng)能夠(gou)隨吃隨拿，炒魚毛(mao)這(zhe)道美(mei)(mei)食便(bian)誕生了(le)。

對赫哲(zhe)族的人民來說，炒魚毛(mao)是(shi)最(zui)好(hao)的下酒菜，也是(shi)最(zui)方便的食物，炒好(hao)的魚毛(mao)可以(yi)保(bao)存很長(chang)時間，不僅(jin)可以(yi)用(yong)來下飯和下酒，還可以(yi)加(jia)上韭(jiu)菜包成餃子，味道(dao)也非常鮮(xian)美可口。

炒魚毛制作方法

主料：鯉魚（新鮮、大而肥(fei)為上(shang)等主料）、蔥(cong)、姜、山花(hua)(hua)椒、花(hua)(hua)椒、把蒿(hao)、鹽、味精。

做法：

1、鍋加熱、放油，放入蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、山花椒、花椒、把蒿加水，將魚放入鍋內，開鍋后放入鹽和(he)味精。

2、開鍋20分鐘后將魚搗碎、去骨，將湯燉干后再慢火炒(chao)1-2小時即可(ke)食用。