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桂香糖食用價值

1、補充能量

桂香糖的主要營養成分為糖類，能(neng)(neng)有效(xiao)為人體(ti)活動提(ti)供能(neng)(neng)量，補(bu)充體(ti)力。

2、止咳化痰

桂(gui)花(hua)中所含的(de)芳香(xiang)物質，有(you)著(zhu)稀釋痰液的(de)作(zuo)用，能促進(jin)痰液排出，桂(gui)香(xiang)糖具(ju)有(you)止咳化痰的(de)作(zuo)用。

3、改善口腔異味

桂(gui)(gui)花馨香，能(neng)有(you)效祛除口腔(qiang)異味，并有(you)殺(sha)滅口中細(xi)菌的功效，桂(gui)(gui)香糖可(ke)以改善緩(huan)解口臭。

桂香糖制作方法

用料：大米、麥芽(ya)、桂花、白糖、水

做法：

1、將大(da)米隔夜泡好，蒸熟，與麥芽打成漿(jiang)，入悶缸保持70℃溫(wen)度4小時，俗稱拍糟(zao)。加(jia)水(shui)后觀糖(tang)糟(zao)成色(se)，又叫(jiao)亮(liang)糟(zao)，將(jiang)糖(tang)糟(zao)發(fa)酵糖(tang)化之后過濾出的糖(tang)水(shui)入鍋煎(jian)成飴糖(tang)。

2、每100斤飴糖拌入(ru)20斤(jin)白沙(sha)糖，再入鍋(guo)經140℃高溫熬成糖坯，為浸黃色。

3、將糖(tang)(tang)坯入(ru)水盆冷卻、扯(che)(che)白(bai)，并扯(che)(che)成細長條，越薄越好，然后(hou)包入(ru)糖(tang)(tang)芯，糖(tang)(tang)芯為白(bai)沙糖(tang)(tang)、蜜(mi)桂花和香元條組成。新鮮(xian)干(gan)凈的桂花摻入(ru)白(bai)沙糖(tang)(tang)后(hou)用(yong)缸密封(feng)即(ji)成蜜(mi)桂花。

4、糖芯包好后，用燒熱的裹刀切成9公分長一節，叫出條。再匯入(ru)(ru)總入(ru)(ru)篩，進蒸鍋搭氣(qi)，上氣(qi)后便馬上倒進40℃溫度的芝麻鍋中(zhong)拌(ban)麻，俗稱傳(chuan)麻。

5、熱糖粘上芝麻(ma)后抹平(ping)、整齊、冷卻(que)、包(bao)裝(zhuang)，桂花糖即成(cheng)。

桂香糖制作發展

桂香糖是泰興天(tian)香齋南貨店的看家食品，創始人朱寶山是蘇北里下河一帶(dai)的人。他20歲時來到(dao)泰興(xing)，挑過糖擔子(zi)，賣(mai)過花(hua)生(sheng)、瓜子(zi)、蠶豆等炒貨，大約在1900年左右(you)，才(cai)正式開起了南貨店。桂香糖長(chang)約2寸(cun)，寬(kuan)不足1寸，顯然是模仿(fang)常州的寸金糖，但兩相(xiang)比較，除都擁有皮脆心酥的特點外，桂香糖還多(duo)出桂花(hua)、生(sheng)仁、芝麻(ma)等(deng)幾種(zhong)香味。由于該(gai)糖的季節(jie)性很強，時(shi)(shi)間為(wei)(wei)入(ru)冬(dong)到春節(jie)后(hou)，為(wei)(wei)便于保(bao)管和攜帶，解決易破損及軟化的不足，這(zhe)家南貨店又(you)特地(di)備(bei)了(le)一種(zhong)四方形的小木盒，內裝炒米和熟芝麻(ma)，從而使桂香糖裝進(jin)此盒后(hou)，延長了(le)食用(yong)的時(shi)(shi)間。