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黃橋鹵菜基本介紹

黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)誕生于(yu)古鎮(zhen)黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)，它的(de)歷史要追溯到(dao)一干多年前的(de)北(bei)宋年間，黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)自(zi)古就是兵(bing)家必爭地，商賈(jia)云集，佳(jia)肴匯(hui)萃，黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)人在川、湘(xiang)、淮、粵(yue)四(si)大鹵(lu)菜(cai)系(xi)的(de)基(ji)礎(chu)上，創制了適合南(nan)北(bei)味的(de)黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)。岳飛(fei)麾下的(de)名將牛皋曾在此屯兵(bing)扎營，抗擊(ji)金兵(bing)，黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)因為快捷(jie)方便、易于(yu)保(bao)存等特點，跟黃(huang)(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)燒餅一起成為勞軍的(de)極佳(jia)物品。俗語(yu)云“百燒不如一鹵”，十里鹵香(xiang)，美味回腸，黃(huang)橋(qiao)人(ren)招(zhao)待賓(bin)朋、家常(chang)聚會(hui)少不了黃(huang)橋(qiao)鹵菜(cai);談不上山珍海味(wei)，三個(ge)“老(lao)(lao)(lao)”字(zi)(zi)形容(rong)再合適不過，那就是(shi)老(lao)(lao)(lao)汁湯(tang)、老(lao)(lao)(lao)字(zi)(zi)號、老(lao)(lao)(lao)味(wei)道”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋鹵菜的選(xuan)料(liao)十分(fen)講究，其原(yuan)則是：全生態養殖基(ji)地(di)供應，全天然飼料(liao)喂養畜禽(qin)，全散養農戶(hu)定點采購(gou)，全過程(cheng)檢驗活(huo)殺(sha)新(xin)鮮。如(ru)牛(niu)肉(rou)采購(gou)生長蔡家郡本地(di)黃牛(niu)肉(rou)和(he)大豐天然牧(mu)場黃牛(niu)健肉(rou)。豬肉(rou)及副產品主要采購(gou)于橫巷西洋莊小米豬和(he)分(fen)界三元瘦肉(rou)型豬，而且以農戶(hu)青綠飼料(liao)喂養的為(wei)主，禽(qin)類肉(rou)采購(gou)于祁(qi)巷散養基(ji)地(di)，所(suo)(suo)有原(yuan)料(liao)全部是當天活(huo)殺(sha)供貨，主廚(chu)親自驗貨。如(ru)發現隔宿(su)、注水、變質，一律退(tui)貨，并按供貨協議處罰，確保所(suo)(suo)有貨源新(xin)鮮不摻假(jia)、摻雜(za)。

2、制作

經過腌、漂、焯(zhuo)、煨、等十(shi)數道工序(xu)，三(san)湯(tang)四煮，烹制(zhi)出風味(wei)獨(du)特、香(xiang)氣(qi)四溢、五(wu)大系列、50多個品種的系列鹵菜產品。黃橋(qiao)鹵菜獨門(men)秘制老(lao)汁(zhi)(zhi)湯已傳一百(bai)(bai)(bai)多年(nian)，即使夏日炎(yan)，那(nei)老(lao)汁(zhi)(zhi)狀如果(guo)凍，色(se)似瑪瑙，百(bai)(bai)(bai)年(nian)之中經過不(bu)斷添(tian)加原(yuan)料(liao)，百(bai)(bai)(bai)年(nian)百(bai)(bai)(bai)味而成一汁(zhi)(zhi)。人們(men)常說“百(bai)(bai)(bai)年(nian)老(lao)汁(zhi)(zhi)千年(nian)酒，皆屬(shu)世間所罕有”，黃橋(qiao)鹵菜老(lao)汁(zhi)(zhi)湯已有130多年，不(bu)愧為老汁珍品(pin)。

3、包裝

為更好地傳(chuan)承和保護黃(huang)橋，2002年洪善明(ming)成立泰興市美味鮮食品(pin)有(you)限公司，現有(you)黃(huang)橋(qiao)鹵菜和(he)真空(kong)包裝(zhuang)兩條生產線，在無錫、揚(yang)州、常州等(deng)地區相繼設立了分店和(he)銷(xiao)售(shou)網點，與江南大學(xue)食品(pin)學(xue)院(yuan)合作(zuo)開發(fa)的黃(huang)橋(qiao)鹵菜真空(kong)包裝(zhuang)禮(li)盒已成為古(gu)鎮(zhen)黃(huang)橋(qiao)的一(yi)張名(ming)片。

黃橋鹵菜特色產品

醬鹵牛(niu)肉、美味醬鴨獲泰州市(shi)重點保護(hu)產品、泰州名牌產品，老汁豬(zhu)頭(tou)肉、鮮極兔被評為江蘇省優質名牌產品；獨(du)制肴肉、特色熏魚(yu)被國家質量(liang)檢驗授予全國質量(liang)檢驗穩定合格產品。