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馬廠羊肉面介紹

馬(ma)廠(chang)羊(yang)肉(rou)面是指來(lai)自安(an)徽省滁州市全椒縣(xian)馬(ma)廠(chang)鎮(zhen)的(de)一道特色美食(shi)。馬(ma)廠(chang)羊(yang)肉(rou)面的(de)獨特之處(chu)首先是食(shi)材(cai)，優選(xuan)馬(ma)廠(chang)本鎮(zhen)山(shan)上放養(yang)的(de)山(shan)羊(yang)，它們食(shi)山(shan)上百草(cao)，飲山(shan)泉水，肉(rou)質肥(fei)美鮮嫩；其次(ci)熬(ao)制(zhi)用(yong)的(de)器材(cai)是木燜子，且連皮帶肉(rou)熬(ao)制(zhi)做成白汁(zhi)(zhi)羊(yang)肉(rou)羹，再煉成“羊(yang)膏”后切(qie)成薄片，放進馬(ma)廠(chang)特制(zhi)的(de)蠶(can)豆醬(jiang)汁(zhi)(zhi)、黃豆醬(jiang)汁(zhi)(zhi)和胡椒醬(jiang)的(de)羊(yang)湯，用(yong)本地土窯(yao)燒制(zhi)的(de)羊(yang)肉(rou)爐盛(sheng)裝，經過本地栗炭細(xi)火煨(wei)煮而成。

馬廠羊肉面非遺

馬廠羊肉面(mian)制作技藝于2022年(nian)5月，入選第六批(pi)安徽(hui)省級非物質文化遺產代表性項目(mu)名錄，屬(shu)于傳統技藝類非物質文化遺產項目(mu)。

馬廠羊肉(rou)面歷經百年傳(chuan)承與革(ge)新(xin)，已成為(wei)幾代人集體的記憶，獨特(te)的烹(peng)調方(fang)法和鮮美爽滑的口(kou)感，馬廠羊肉(rou)面因此深得喜愛，現已成為(wei)全椒地方(fang)特(te)產中的一張(zhang)名片，讓無數食(shi)客紛至沓來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠羊(yang)肉(rou)面的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)新鮮帶皮，肉(rou)質肥(fei)美(mei)鮮嫩，那種(zhong)獨(du)特的(de)(de)(de)湯汁加上(shang)手工掛面、和(he)上(shang)野山椒醬、香菜、菠菜和(he)鍋巴，那種(zhong)無語倫比的(de)(de)(de)香味，一(yi)股腦兒鉆進(jin)鼻子(zi)，充滿誘惑，讓人難以抗(kang)拒。

馬廠羊肉面的做法

食材(cai)：羊肉、掛面、醋、蔥、胡椒

做法：

1、取羊(yang)肉加入佐料煨湯(tang)，用(yong)粟炭將湯(tang)燒開；

2、加(jia)入掛面(mian)(mian)（全椒貢面(mian)(mian)），開鍋后放入醋、蔥、胡(hu)椒；

3、離火后放(fang)入(ru)香菜、菠菜等即(ji)可(ke)。

馬廠羊肉面節

全椒(jiao)馬(ma)(ma)(ma)廠(chang)羊肉面(mian)美食節是由全椒(jiao)縣馬(ma)(ma)(ma)廠(chang)羊肉面(mian)行業協會、馬(ma)(ma)(ma)廠(chang)村(cun)(cun)股份(fen)(fen)經濟合作社主辦(ban)，該美食節從2021年(nian)12月19首次舉辦(ban)，品正宗馬(ma)(ma)(ma)廠(chang)羊肉面(mian)、觀精彩的(de)民俗文(wen)化表演、購當(dang)地特色農(nong)產品，在(zai)這寒冬臘月里，馬(ma)(ma)(ma)廠(chang)鎮為民眾送來(lai)一份(fen)(fen)熱(re)氣(qi)騰騰的(de)鄉村(cun)(cun)文(wen)旅(lv)大(da)餐。

馬廠羊肉面由來

相傳一(yi)百多(duo)年前馬(ma)(ma)廠老街一(yi)王姓(xing)廚(chu)師擅長(chang)羊(yang)(yang)湯(tang)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)烹制，便(bian)在(zai)老街開起了(le)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)鋪；1985年，全(quan)椒縣城第一(yi)家羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)(沈(shen)記)云(yun)山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)館(guan)(guan)在(zai)老加油(you)站(zhan)對面(mian)(mian)(mian)正式開業(ye)；1996年，陳四羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)老板(ban)在(zai)全(quan)椒縣老工會的(de)位置盤下了(le)一(yi)間(jian)門面(mian)(mian)(mian)營業(ye)至(zhi)今，現在(zai)，在(zai)江海新(xin)城開設(she)的(de)新(xin)店面(mian)(mian)(mian)積是原來(lai)的(de)數倍，生意非常紅火。近年來(lai)，馬(ma)(ma)廠羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)因口(kou)感獨特，品味上(shang)乘，食客(ke)逐年增多(duo)，馬(ma)(ma)廠羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)經營規模也(ye)在(zai)不斷擴大(da)。