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白駒三臘菜口感特色

白駒三(san)(san)臘菜綠如(ru)翡(fei)翠(cui)、吃在嘴里不辣，但辣味竄鼻而過(guo)，口(kou)味獨特。三(san)(san)臘菜，最(zui)講究的(de)是主原料的(de)野性。野麻(ma)菜，長在溝塘邊、田埂上，迎風(feng)而生，呈墨綠色(se)，齒狀葉，有點像(xiang)雪(xue)里蕻，大的(de)似鍋(guo)蓋，小的(de)像(xiang)盤子，不用施肥，也(ye)不用為(wei)它(ta)噴灑農藥，或許正是那(nei)葉間的(de)麻(ma)辣，令侵犯它(ta)的(de)小蟲命休矣，真是純粹的(de)綠色(se)食品(pin)。

白駒三臘菜食用價值

冬季適量(liang)吃些白駒三臘菜，能調節口味，增進食欲，又能溫肺補胃，預防風寒(han)，酒(jiu)桌上有此一味，可以醒酒(jiu)、解(jie)膩。偶有一股辣(la)氣(qi)穿鼻(bi)而(er)出，則不(bu)免眼中(zhong)淚水(shui)盈(ying)盈(ying)，胸中(zhong)濁氣(qi)頓(dun)釋，倍覺清(qing)爽。李(li)時珍在《本草(cao)綱(gang)目》中(zhong)稱其有“通(tong)肺(fei)豁痰(tan)，利膈開胃之神(shen)功”。

白駒三臘菜制作方法

1、冬至(zhi)過后，把(ba)購來(lai)的野(ye)麻菜用(yong)繩子串掛在(zai)避(bi)光通風的房(fang)屋北檐后，在(zai)寒風中風干(gan)兩個“九”，這樣辣(la)味才(cai)濃。

2、做時(shi)，去黃(huang)葉留根，洗凈、切碎(sui)，放在鍋內(nei)用文火炒至(zhi)三成熟(shu)即可(ke)起鍋。炒時(shi)要注意(yi)不能太(tai)熟(shu)，熟(shu)過了(le)，菜也就黃(huang)了(le)，吃(chi)時(shi)辣味不夠。

3、炒好的(de)麻(ma)菜盛于(yu)大盆(pen)中，使之(zhi)冷(leng)卻后，再(zai)配上事(shi)先(xian)備好的(de)調料，如十斤(jin)麻(ma)菜需(xu)熟香(xiang)油一(yi)斤(jin)半，切碎的(de)蘿卜干二斤(jin)左右(you)，生抽一(yi)斤(jin)，精(jing)鹽八(ba)兩，味精(jing)白糖少許，拌(ban)和(he)均勻，最后分裝在廣口瓶(ping)中，密(mi)封保(bao)存(cun)，半個(ge)月左右(you)即可食用。

白駒三臘菜榮譽認證

白駒(ju)三臘菜，鹽城(cheng)市第四批市級非物質文化遺產代表(biao)性(xing)項(xiang)目(mu)名錄傳統技藝類項(xiang)目(mu)。

白駒三臘菜歷史起源

相(xiang)傳600多年前，文學巨匠施耐(nai)庵在興化(hua)安豐(feng)、大豐(feng)白(bai)駒一帶采風(feng)、撰寫《水滸傳》時，其餐桌上常有(you)的(de)一道佐菜(cai)就叫(jiao)三臘菜(cai)。三臘菜(cai)以野麻菜(cai)為主(zhu)要(yao)原料，具有(you)開胃通氣、驅寒止(zhi)痛之功效。幾百年來，到了臘月(yue)，安豐(feng)不少人家都(dou)要(yao)做一些三臘菜(cai)。除自家食用外，還饋贈親友，三臘菜(cai)的(de)名氣漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)傳遍(bian)大江南北。