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什么是壺壺油茶

所謂(wei)油(you)茶(cha)，即面(mian)粉、調料面(mian)加(jia)涼水(shui)攪(jiao)成稠糊，徐徐溜入(ru)開水(shui)鍋中攪(jiao)拌，勻而沒有(you)疙(ge)瘩，再加(jia)入(ru)杏仁、芝(zhi)麻、秈(xian)米，微(wei)火邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)。再加(jia)入(ru)醬油(you)、鹽面(mian)、胡椒粉、味精，微(wei)火邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)。完全要(yao)用攪(jiao)功，攪(jiao)得顏色發黃，油(you)茶(cha)發稠，表面(mian)有(you)裂紋痕跡(ji)才止。

所謂(wei)壺(hu)(hu)(hu)壺(hu)(hu)(hu)，即偌大的有(you)提(ti)手有(you)長嘴的水壺(hu)(hu)(hu)，為了(le)保溫，用棉套包裹，如壺(hu)(hu)(hu)穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那里，老翁(weng)是(shi)(shi)立著的壺(hu)(hu)(hu)，壺(hu)(hu)(hu)是(shi)(shi)蹲著的老翁(weng)。壺(hu)(hu)(hu)壺(hu)(hu)(hu)油茶在晚上更受歡(huan)迎，是(shi)(shi)最佳消夜(ye)食品。

壺壺油茶的特點

壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)油(you)茶在陜西很(hen)多地方(fang)都很(hen)常見，賣者手提裝滿開水(shui)的茶壺(hu)(hu)，壺(hu)(hu)嘴(zui)往下一(yi)沉，一(yi)股熱騰騰的水(shui)沖入碗中，油(you)茶便沖好了(le)。其(qi)特(te)點是方(fang)便衛生，新(xin)鮮(xian)熱乎，咸香(xiang)可(ke)口，營養豐富。

壺壺油茶的制作方法

先(xian)把(ba)(ba)杏仁用(yong)涼(liang)水泡開(kai)后(hou)煮(zhu)二十分鐘，再用(yong)涼(liang)水浸泡拔去苦(ku)味，搓掉外皮，撈出，淘凈控干(gan)，另把(ba)(ba)芝麻炒熱搟碎(sui)，把(ba)(ba)面(mian)粉用(yong)小火炒黃，出鍋晾涼(liang)，加適(shi)量的鹽(yan)和(he)調和(he)面(mian)，拌勻后(hou)炒二十分鐘左右，吃(chi)時把(ba)(ba)炒面(mian)熬成(cheng)稀稠(chou)適(shi)當的糊(hu)糊(hu)，（500克(ke)炒面(mian)約2000克(ke)水），先(xian)把(ba)(ba)杏仁放(fang)在碗里，再倒油起(qi)蒸煮(zhu)后(hou)，裝進小甕里發酵(jiao)，到立(li)冬(dong)前(qian)后(hou)就(jiu)能育(yu)熱淋醋(cu)了。淋醋(cu)時，各家都要(yao)把(ba)(ba)醋(cu)婆神敬起(qi)來。據說從前(qian)是位農婦發明(ming)了做(zuo)醋(cu)，一(yi)立(li)冬(dong)她就(jiu)給各家教傳釀(niang)醋(cu)技(ji)術，死后(hou)便被人(ren)們封為醋(cu)神。頭茬(cha)醋(cu)一(yi)淋完，家家都先(xian)做(zuo)一(yi)頓澆湯面(mian)，人(ren)吃(chi)之(zhi)前(qian)先(xian)給醋(cu)婆獻(xian)上一(yi)碗。