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甘孜熏牛肉介紹

熏牛肉是四川甘孜(zi)的(de)(de)特色(se)美(mei)食小(xiao)吃，是以牛肉為(wei)主料(liao)制成的(de)(de)美(mei)食，我們的(de)(de)祖先在沒有冰(bing)箱的(de)(de)時(shi)候用來保存肉食的(de)(de)一種方(fang)法。在20世紀(ji)之前(qian)，保存肉食的(de)(de)唯一方(fang)法大概就是腌制了。如果(guo)向肉中添(tian)加足夠的(de)(de)鹽(yan)，就可以殺死(si)肉中的(de)(de)細(xi)菌，長時(shi)間的(de)(de)保存它。熏牛肉中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)，氨(an)基(ji)酸組(zu)成等比豬肉更接近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的(de)(de)人在補(bu)充失(shi)血和修復組(zu)織等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛(niu)肉(rou)500克(ke)、白糖15克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、五香面(mian)1克(ke)、醬油15克(ke)、花椒面(mian)1克(ke)、姜片10克(ke)、菜(cai)油500克(ke)(耗(hao)150克(ke))、蔥段10克(ke)、料酒10克(ke)、高級湯(tang)150克(ke)。

做法：

1、選(xuan)腱子肉500克，將(jiang)附(fu)在肉上(shang)的筋剔干凈，橫(heng)著肉紋切(qie)成長3.3厘(li)米、寬(kuan)1.7厘(li)米、厚0.16厘(li)米的薄片，加鹽(yan)、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味(wei)。

2、將菜油(you)置旺(wang)火上燒沸，將牛肉(rou)倒入鍋內炸(zha)干水分，油(you)鍋內的水泡散盡，立即把牛肉(rou)撈(lao)起來，如火大(da)就把鍋提起來。

3、用干凈鍋(guo)放(fang)(fang)油50克，在(zai)小武(wu)火上燒開，相繼放(fang)(fang)牛肉、醬油、高湯、白糖、五(wu)香面(mian)在(zai)鍋(guo)內攪勻，待味汁收干即起鍋(guo)。起鍋(guo)時放(fang)(fang)花椒面(mian)，放(fang)(fang)在(zai)盤內，并(bing)將牛肉敞開散(san)熱，去掉蔥姜(jiang)即成。