基本介紹

桂花(hua)酒(jiu)(jiu)由常(chang)(chang)熟“王四酒(jiu)(jiu)家”根據土制的(de)甜(tian)水(shui)(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(常(chang)(chang)熟傳統的(de)老白酒(jiu)(jiu))，經工藝改革(ge)而(er)成(cheng)，為江南(nan)一帶(dai)的(de)著名佳釀。桂花(hua)酒(jiu)(jiu)用齊(qi)梁古剎興(xing)福寺“空心潭(tan)”泉水(shui)(shui)(shui)釀成(cheng)。泉水(shui)(shui)(shui)冽而(er)味甘，礦(kuang)物豐富，醇度(du)高(gao)，漲(zhang)力(li)大，用此水(shui)(shui)(shui)制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質格外(wai)醇厚(hou)。又(you)以寺內那顆千年“唐桂”入酒(jiu)(jiu)，釀成(cheng)的(de)桂花(hua)酒(jiu)(jiu)，色(se)(se)呈琥珀，酒(jiu)(jiu)質香醇、濃厚(hou)，上(shang)口帶(dai)桂花(hua)香，微甜(tian)，頗有特(te)色(se)(se)。

其成品微黃綠色、酒質清新(xin)醇和(he)、綿甜爽凈，具有純(chun)天(tian)然桂花香味，讓人一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心，成為桂林當(dang)地(di)著名藏(zang)酒。

菜品特色

桂(gui)花(hua)酒(jiu)用(yong)齊(qi)梁(liang)古剎興福寺(si)“空心(xin)潭(tan)”泉(quan)水釀成(cheng)。泉(quan)水冽而(er)味甘(gan)，礦物豐富，醇(chun)度(du)高(gao)，漲力大，用(yong)此水制酒(jiu)，酒(jiu)質格外醇(chun)厚。又以寺(si)內那(nei)顆(ke)千年(nian)“唐桂(gui)”入酒(jiu)，釀成(cheng)的桂(gui)花(hua)酒(jiu)，色呈琥(hu)珀(po)，酒(jiu)質香醇(chun)、濃厚，上口(kou)帶桂(gui)花(hua)香，微(wei)甜，頗(po)有特色。

食用價值

材料

桂花酒(jiu)(jiu)是選用秋季盛(sheng)開之金(jin)桂為原料，配以優質米酒(jiu)(jiu)陳釀而成(cheng)．具有色(se)澤金(jin)黃、芬(fen)芳馥郁、甜酸適(shi)口的(de)特點，它是宴(yan)會及(ji)制(zhi)作雞尾酒(jiu)(jiu)的(de)上乘美酒(jiu)(jiu)，也是您自享或(huo)饋(kui)贈親友的(de)佳品。

中醫認為，桂(gui)花性溫味辛(xin)，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以(yi)化痰散瘀，對食(shi)欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉(bi)腹痛有(you)一定療效。桂(gui)枝(zhi)、桂(gui)籽、桂(gui)根皆可人藥。由桂(gui)枝(zhi)、芍藥生姜、大棗、甘草(cao)配制的桂(gui)枝(zhi)湯，專治外感風邪(xie)、發熱頭(tou)痛等(deng)癥。桂(gui)根味甘微(wei)澀(se)。

桂(gui)花為木犀科植物(wu)的花、其味辛、溫(wen)歸經(jing)入肺、大(da)腸(chang)經(jing)，對(dui)「瘕(jia)疝」是指(zhi)腹部(bu)(bu)常(chang)熱痛(tong)，「奔豚」是指(zhi)腎臟寒氣(qi)(qi)上(shang)沖或(huo)肝臟氣(qi)(qi)火上(shang)逆沖胸直達(da)咽(yan)喉至腹部(bu)(bu)絞痛(tong)、胸悶氣(qi)(qi)急(ji)、頭暈目眩、心悸煩躁(zao)不(bu)安、腸(chang)道(dao)積氣(qi)(qi)和蠕動亢(kang)進或(huo)痙攣、痰(tan)涎咳(ke)喀不(bu)出等有良好(hao)療效。常(chang)食用對(dui)養(yang)顏(yan)美容、護膚有明顯(xian)的幫助。

古人認(ren)為桂為百藥之(zhi)(zhi)長，所以用桂花(hua)釀(niang)制(zhi)的(de)酒能達到「飲之(zhi)(zhi)壽(shou)千歲(sui)」的(de)功效。像(xiang)是漢代時(shi)，桂花(hua)酒就是人們用來敬神祭祖的(de)佳品(pin)，祭祀完(wan)畢(bi)，晚輩(bei)向長輩(bei)敬用桂花(hua)酒，長輩(bei)們喝下之(zhi)(zhi)后則象徵了會延年益壽(shou)。桂花(hua)茶可養顏美容 ，舒緩喉嚨(long) ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治十二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃(wei)寒胃(wei)疼 、口臭(chou) 、視(shi)覺不明 。

功效

該酒香(xiang)甜(tian)醇厚，有(you)開胃醒神(shen)、健脾補虛(xu)的功效。桂花酒尤其適用于女士飲用，被(bei)贊譽為“婦女幸福酒”。祖國醫(yi)學中有(you)花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例(li)。

制作方法

先制成(cheng)(cheng)白酒(jiu)，裝甏伏(fu)酒(jiu)，伏(fu)1—3年(nian)時間，一般(ban)隔年(nian)上(shang)市。上(shang)市前，用鮮桂(gui)(gui)花浸成(cheng)(cheng)桂(gui)(gui)花露(lu)，滲入白酒(jiu)，釀(niang)成(cheng)(cheng)桂(gui)(gui)花酒(jiu)。常(chang)熟桂(gui)(gui)花酒(jiu)留(liu)(liu)下了翁同龢(he)的(de)(de)“帶徑鋤綠野(ye)，留(liu)(liu)露(lu)釀(niang)黃花”的(de)(de)佳句(ju)。隨著釀(niang)酒(jiu)工藝(yi)的(de)(de)改進，桂(gui)(gui)花酒(jiu)具備(bei)了“品質優(you)，酒(jiu)度低，色澤(ze)美而透(tou)明(ming)，酒(jiu)味香而甜醇，一年(nian)四季可飲，男女老少皆宜”特點，成(cheng)(cheng)為品飲、饋贈的(de)(de)佳品。

桂花稠酒的制作

泡米：清(qing)水入(ru)缸，淹沒江米，木瓢攪(jiao)拌使臟物上浮撇而棄之。四時為(wei)宜(yi)。

蒸米：上籠(long)，燒大火(huo)，熟爛(lan)達八成，離火(huo)，澆水(shui)，先(xian)米中間后籠(long)周(zhou)圍(wei)，溫度(du)降至三度(du)以下即可。

拌(ban)曲：平散攤開在案，撒曲面，拌(ban)，需均(jun)勻。

裝(zhuang)缸：先置木(mu)棒一個，于缸中心，將米(mi)從(cong)四周裝(zhuang)入輕輕拍壓，后木(mu)心轉動抽出(chu)，口成喇叭狀。白布(bu)蓋之，再(zai)加軟(ruan)圓草墊，保持三十度(du)溫，三天(tian)后酒醅即(ji)熟。

過酒(jiu)(jiu)：將(jiang)缸口橫置(zhi)兩個(ge)木棍，銅絲蘿架其上(shang)，蘿中倒多少酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)，用(yong)多少生水幾次淋(lin)下，手入酒(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)中轉、攪、搓、壓，反復不已，酒(jiu)(jiu)盡醅(pei)(pei)干。

酒中(zhong)放冰(bing)糖，蜂蜜(mi)，加(jia)桂花(hua)，加(jia)熱燒(shao)開(kai)。

一般酒(jiu)澄(cheng)清，此(ci)(ci)酒(jiu)粘(zhan)稠，一般酒(jiu)辣辛(xin)，此(ci)(ci)酒(jiu)綿(mian)甜。鄉民能喝(he)，市民能喝(he)，老(lao)人(ren)能喝(he)，兒童(tong)能喝(he)，男(nan)人(ren)能喝(he)，女人(ren)能喝(he)，健胃、活血、止渴(ke)、潤肺。相(xiang)傳(chuan)太白飲此(ci)(ci)酒(jiu)，成詩(shi)(shi)百篇。故歷來文人(ren)到長安(an)，專飲桂花稠酒(jiu)。今有一學子欲做(zuo)詩(shi)(shi)人(ren)，每次到酒(jiu)店大(da)(da)飲覓靈感，但三碗下(xia)肚(du)，則大(da)(da)醉，語無倫(lun)次，不識歸(gui)路(lu)。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料：崇明老白酒、枸(gou)杞子；調料：冰糖。

做法：

新鮮桂花篩去雜質。

把梗(geng)從篩眼(yan)里篩出來。

摘掉梗。

把(ba)廚房(fang)紙打(da)濕，輕輕地擦去桂花上的(de)塵土(tu)。

裝(zhuang)入容器中，加少許糖腌(a)漬(zi)幾(ji)小時。

準備冰糖和枸杞子。

用干(gan)凈的(de)白紙(zhi)做成椎形(xing)小漏斗，把枸杞(qi)子和桂花裝入酒瓶內，再放入冰糖。

封好瓶口，等待發(fa)酵。

食用須知

桂花酒(jiu)在(zai)吃晚飯的時候喝最好，可以促進睡(shui)眠。