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鳳梨月餅制作方法

用料：低(di)筋面粉、花生油、鳳(feng)梨餡(xian)、轉化(hua)糖(tang)漿、枧(jian)水、奶粉

做法：

1、將(jiang)轉化糖漿中加(jia)(jia)(jia)入(ru)枧水，加(jia)(jia)(jia)入(ru)油，加(jia)(jia)(jia)入(ru)奶粉，加(jia)(jia)(jia)入(ru)面(mian)粉拌勻，保鮮膜包住醒一個小時。

2、把面取出分為10g一個(ge)，把餡料分為40g一個(ge)，把餡料包裹在面里(li)，用(yong)虎口慢慢合住。

3、把包(bao)好的(de)沾取面粉放入模子里，按一(yi)下(xia)，即可成型(xing)。

4、把(ba)月餅排好放入烤(kao)盤中(zhong)，噴一點水，200度，上下(xia)火(huo)，烤五分鐘定型(xing)后(hou)，刷(shua)蛋液后(hou)再考15分鐘即可，放涼后(hou)密封等待回(hui)油。

小貼士：

1、餅皮的(de)比(bi)例別弄錯了，一(yi)般糖漿加油和面粉的(de)比例是1：1，這樣烤的時候(hou)才不(bu)會(hui)裂開。

2、餡(xian)料包(bao)得越(yue)多(duo)越(yue)好，這樣花紋才清晰

3、刷(shua)蛋液的時(shi)候一定要注意輕一點(dian)，不要刷(shua)太多，那樣做出來就不好看了。

鳳梨月餅食用須知

食用方法：

大(da)部分鳳梨月(yue)餅常溫保存，即開即食。而像冰皮鳳梨月(yue)餅、冰淇淋鳳梨月(yue)餅等，則需要從冰箱(xiang)拿出來(lai)放一(yi)陣子解凍食用，口味更(geng)佳(jia)。

儲存方法：

1、鳳梨月餅(bing)的餅(bing)餡一般(ban)分為軟硬兩種，軟餡中(zhong)含水分較多，只能(neng)保存7到10天(tian)左右，而硬餡鳳梨月餅則可保存1個月左(zuo)右(you)。盒裝鳳(feng)梨(li)月餅(bing)，應(ying)將盒蓋打開，使其通風(feng)；另外，因鳳(feng)梨(li)月餅(bing)中含脂肪較(jiao)多，存放時還應(ying)注(zhu)意避光(guang)，以防油脂氧化。

2、鳳梨月(yue)餅(bing)要輕拿輕放(fang)，尤其是(shi)蘇式鳳梨月(yue)餅(bing)因皮酥松，最容易破碎。如果餅(bing)皮脫落(luo)，不僅影(ying)響外觀，而(er)且影(ying)響口味、質(zhi)(zhi)量，并且易受潮變質(zhi)(zhi)。

3、鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)(yue)餅含有豐富的(de)油脂和糖分(fen)，受(shou)熱(re)受(shou)潮都極易(yi)發(fa)霉(mei)、變質，所以一(yi)(yi)定要(yao)將鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)(yue)餅存放(fang)在(zai)低溫、陰涼、通風的(de)地(di)方(fang)。一(yi)(yi)般來說，鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)(yue)餅皮軟、水分(fen)大(da)、易(yi)變質，最好將鳳(feng)(feng)梨(li)月(yue)(yue)(yue)餅連帶包裝盒一(yi)(yi)起放(fang)入冰箱冷藏室(shi)，食用(yong)前(qian)一(yi)(yi)小(xiao)時取出，可保證(zheng)它的(de)口味(wei)。在(zai)25℃的(de)氣(qi)溫環境下，鳳梨月(yue)餅可存(cun)放15天左右。

4、鳳梨月餅存放(fang)時，不宜(yi)與(yu)其他食品(pin)、雜物放(fang)在一起，以(yi)免串味，失去應有的口(kou)味和特色。