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栗蓉月餅制作方法

食材：

1、餅皮：低筋面粉130克、轉化糖漿85克、色拉油30克、枧水2克(ke)；

2、月餅餡：煮熟的板栗500克、白(bai)砂糖50克、色拉(la)油50克。

做法：

1、先做月餅皮(pi)。將枧水加入轉化糖漿中，攪拌均勻后，放入色(se)拉油(you)，攪拌均勻；

2、低粉過篩(shai)，放入(ru)轉化糖漿中，用刮刀切(qie)拌均勻，然(ran)后(hou)用手揉(rou)成光(guang)滑的面(mian)團(tuan)；

3、揉好的面團用保(bao)鮮(xian)膜包好，放入(ru)冰箱冷藏松弛(chi)一小時左右；

4、下面做(zuo)月餅餡(xian)。板栗(li)放蒸鍋中(zhong)蒸熟，去殼，放入料理機(ji)中(zhong)，加少量(liang)水(shui)，打成板栗(li)泥(ni)；

5、板栗泥(ni)倒入(ru)不粘鍋中，用小火(huo)翻炒(chao)，中間(jian)加入(ru)五(wu)十克白(bai)糖(tang)，翻炒(chao)均(jun)勻（糖(tang)可根據(ju)口味(wei)調(diao)整）；

6、倒入(ru)色拉油(you)，翻(fan)炒，讓(rang)油(you)充分融入(ru)到板栗中（過程中，可根據口味適(shi)量加點奶粉，增(zeng)加奶香味）；

7、一直翻炒到板栗泥成(cheng)干干的栗蓉狀即可（越干月餅越不容易開裂）；

8、下面(mian)正式做月(yue)餅了。冷藏松弛好的餅皮分成每個(ge)重約十(shi)五克(ke)的小(xiao)劑子；栗蓉餡分成每個(ge)重約四十(shi)克(ke)的小(xiao)份（喜歡蛋黃味道(dao)的還可以加(jia)點(dian)咸(xian)蛋黃進去）；

9、取一個餅皮(pi)小劑子，用掌(zhang)心壓平，上面放一份栗蓉(rong)(rong)餡(xian)，餅皮(pi)包(bao)(bao)住栗蓉(rong)(rong)餡(xian)，用手掌(zhang)輕推，使餅皮(pi)展開，至完(wan)全包(bao)(bao)裹住栗蓉(rong)(rong)餡(xian)；

10、包好的月(yue)餅球上撒(sa)上薄(bo)薄(bo)的一層干粉(fen)，放入模(mo)具(ju)中壓平(ping)，脫模(mo)，月(yue)餅胚就做好了；

11、烤箱預熱，二百度，中層，烘(hong)烤六分鐘，至表面(mian)稍(shao)微上色(se)，出爐后冷卻五分鐘；

12、表(biao)面(mian)刷上一層用二十克蛋黃(huang)和十克蛋白調制(zhi)而成的蛋液(ye)后，入烤(kao)箱再次烘烤(kao)十分(fen)鐘，至表(biao)面(mian)金黃(huang)即可(ke)。