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生活習性

興(xing)化(hua)大青(qing)(qing)蝦是(shi)江蘇省泰州市興(xing)化(hua)市的(de)特產(chan)。青(qing)(qing)蝦是(shi)興(xing)化(hua)淡水(shui)蝦中最(zui)主要品種，占全國(guo)青(qing)(qing)蝦市場的(de)十分之(zhi)一。喜生(sheng)活(huo)于湖泊、河流及池塘底層。興(xing)化(hua)水(shui)面類型多樣(yang)，環境條(tiao)件適于青(qing)(qing)蝦生(sheng)育(yu)。

養殖技術

興(xing)化(hua)大青蝦(xia)是興(xing)化(hua)漁業的(de)特色(se)品(pin)種，也(ye)是優勢水產品(pin)。1994年(nian)興(xing)化(hua)率先(xian)摸索出(chu)池塘混養青蝦(xia)的(de)路子。此后多年(nian)興(xing)化(hua)大青蝦(xia)產量突(tu)破2.5萬噸，居全省第一(yi)位(wei)，是全省青蝦(xia)產量的(de)六分(fen)之(zhi)一(yi)、占(zhan)全國(guo)青蝦(xia)產量的(de)十(shi)分(fen)之(zhi)一(yi)。

經濟價值

因興(xing)(xing)化市獨特的地(di)理、生態環境，所出(chu)產(chan)的青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)色鮮、殼(ke)薄(bo)、肉厚、個大，被消費者(zhe)譽為“興(xing)(xing)化大青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)”。在(zai)全國水產(chan)品(pin)(pin)(pin)展銷(xiao)會上(shang)，興(xing)(xing)化淡水大青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)曾被評為優良產(chan)品(pin)(pin)(pin)。興(xing)(xing)化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不僅暢銷(xiao)寧、滬(hu)、杭、蘇、錫、常等大中城市，而且遠(yuan)銷(xiao)日本、香港等國家和地(di)區。用(yong)興(xing)(xing)化蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁烹制的上(shang)海“水晶蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁”、杭州(zhou)“龍井蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁”，味(wei)(wei)均優于其(qi)他地(di)方產(chan)品(pin)(pin)(pin)，博得中外(wai)賓客的一致贊譽。當年，美(mei)國總統尼克松首次訪華(hua)，在(zai)下榻的上(shang)海錦江飯店用(yong)餐(can)時，興(xing)(xing)化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)就是他午(wu)餐(can)時的美(mei)味(wei)(wei)佳肴。2001年在(zai)上(shang)海召開的APEC會議，也(ye)指定興(xing)(xing)化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)為大會食品(pin)(pin)(pin)原料。

興化(hua)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)個(ge)體大(da)，品(pin)(pin)質(zhi)純正(zheng)，體色(se)為(wei)青(qing)藍色(se)并伴有棕(zong)綠色(se)斑紋，體表(biao)光(guang)潔(jie)半透(tou)明，身體分20節。營(ying)養豐富，含(han)有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖(tang)類、灰(hui)分、鈣、鐵(tie)、維生素(su)、硫胺素(su)、桔黃素(su)、尼克酸(suan)、細胞色(se)素(su)C和肌酸(suan)酐等。全身覆蓋甲殼，甲殼的(de)主要成(cheng)分是幾丁質(zhi)和蛋白質(zhi)，幾丁質(zhi)是由(you)醋酸(suan)酰胺葡萄糖(tang)組成(cheng)的(de)高(gao)分子聚合物，比較柔韌，能為(wei)水(shui)(shui)所(suo)滲(shen)透(tou)，但不溶于水(shui)(shui)、酒精、弱酸(suan)和弱堿(jian)。興化(hua)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)保持了野生青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)優(you)良(liang)性狀，除(chu)鮮活供應(ying)食(shi)用(yong)外，還可加工成(cheng)凍青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)、剪(jian)須蝦(xia)(xia)(xia)、凍蝦(xia)(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)(xia)籽醬等名牌加工產品(pin)(pin)。目前，興化(hua)已有“楚水(shui)(shui)”、“千(qian)垛(duo)”、“金沙(sha)溝(gou)”牌青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)獲(huo)國家級無(wu)公(gong)(gong)害水(shui)(shui)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)認定，“楚水(shui)(shui)”牌大(da)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)獲(huo)得中國綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)中心綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)標志(zhi)許可使用(yong)認證，“楚水(shui)(shui)”牌青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)及其(qi)加工制(zhi)品(pin)(pin)被確定為(wei)“江(jiang)蘇(su)省無(wu)公(gong)(gong)害產品(pin)(pin)”和“江(jiang)蘇(su)省名牌產品(pin)(pin)”。

特定品質

青蝦(xia)的(de)特點：適應性強(qiang)，繁育較快；蝦(xia)肉嫩而鮮美，營養豐富；個(ge)體大，色質好(hao)。整齊的(de)可(ke)連殼冷凍精包裝，也可(ke)加(jia)工成優(you)質蝦(xia)仁(ren)(ren)，晶瑩光亮(liang)。在全國水(shui)(shui)產(chan)品(pin)展銷會上(shang)，興化(hua)淡(dan)水(shui)(shui)大青蝦(xia)曾被(bei)評為優(you)良(liang)產(chan)品(pin)。用興化(hua)蝦(xia)仁(ren)(ren)烹制的(de)上(shang)海“水(shui)(shui)晶蝦(xia)仁(ren)(ren)”、杭州(zhou)“龍井蝦(xia)仁(ren)(ren)”，味均優(you)于其他地方產(chan)品(pin)，博得中外賓客的(de)一致贊(zan)譽。

發展歷史

青(qing)蝦是興化淡(dan)水蝦中最主要品種，占全(quan)國青(qing)蝦市(shi)場(chang)的十分(fen)之(zhi)一。喜生活于(yu)湖(hu)泊、河(he)流及池(chi)塘底(di)層。興化水面(mian)類(lei)型多(duo)樣(yang)，環境條(tiao)件適(shi)于(yu)青(qing)蝦生育。

興(xing)化(hua)大青蝦 興(xing)化(hua)市大青蝦行業協會 興(xing)化(hua)市35個鄉(xiang)鎮(zhen)：沙溝(gou)鎮(zhen)、周奮(fen)鎮(zhen)、缸顧(gu)鄉(xiang)、李中(zhong)鎮(zhen)、西(xi)郊(jiao)鎮(zhen)、昭陽鎮(zhen)、開發區、茅山鎮(zhen)等。地理坐標為東經119°43′-120°16′，北緯(wei)32°40′-33°13′。