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產地環境

興(xing)(xing)化(hua)大閘蟹(xie)產于江(jiang)蘇省興(xing)(xing)化(hua)市(shi)，興(xing)(xing)化(hua)市(shi)是中國(guo)(guo)生(sheng)(sheng)態(tai)農業第一市(shi)，位(wei)于江(jiang)淮之間，蘇北里下河地(di)區(qu)腹部(bu)，屬于亞熱帶(dai)濕潤氣(qi)候地(di)區(qu)，兼(jian)有(you)海(hai)洋性和大陸氣(qi)候特征，光、熱、水(shui)(shui)(shui)(shui)三要(yao)素配(pei)合協調(diao)，市(shi)內湖蕩密(mi)布(bu)，河道縱橫交織，湖蕩內水(shui)(shui)(shui)(shui)草豐美，水(shui)(shui)(shui)(shui)產資(zi)源異常(chang)豐富，興(xing)(xing)化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)清澈無污染，非常(chang)適合魚蝦蟹(xie)類(lei)棲息繁殖，是長江(jiang)中下游最具(ju)典型特色的精(jing)華生(sheng)(sheng)態(tai)區(qu)，是名副其(qi)實的魚米之鄉。市(shi)內水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)清澄(cheng)，水(shui)(shui)(shui)(shui)文獨特，鄭板橋有(you)詩贊曰：“半灣活(huo)水(shui)(shui)(shui)(shui)千江(jiang)月(yue)，一粒沉沙萬斛珠”。為優(you)質(zhi)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)螃(pang)蟹(xie)的生(sheng)(sheng)長提(ti)供了得(de)天(tian)獨厚(hou)的良好條件。到(dao)2008年(nian)全(quan)市(shi)已形成15萬畝綠色食品(pin)生(sheng)(sheng)產基地(di)，45萬畝無公害水(shui)(shui)(shui)(shui)產品(pin)生(sheng)(sheng)產基地(di)。興(xing)(xing)化(hua)自然資(zi)源得(de)天(tian)獨厚(hou)，加上歷年(nian)來十分(fen)重視生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)(huan)境保護(hu)，因(yin)此被(bei)國(guo)(guo)家(jia)環(huan)(huan)保總局命名為國(guo)(guo)家(jia)級生(sheng)(sheng)態(tai)示范市(shi)。興(xing)(xing)化(hua)大閘蟹(xie)就(jiu)生(sheng)(sheng)活(huo)在這種天(tian)然的無污染的環(huan)(huan)境里。

品質特點

興化(hua)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)除了具有江(jiang)蘇(su)蟹(xie)(xie)“殼青(qing)、肚白、金爪(zhua)、黃(huang)毛”的共性(xing)(xing)特(te)點外(wai)，還具有“膏(gao)(gao)紅、肉鮮”的個性(xing)(xing)特(te)征。紅膏(gao)(gao)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)“脂(zhi)膏(gao)(gao)豐(feng)滿純正(zheng)、肉質玉白爽嫩、蟹(xie)(xie)黃(huang)晶紅油潤、入(ru)口鮮香溢甜”是興化(hua)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)典型內(nei)在特(te)征。產品暢(chang)銷(xiao)國內(nei)北(bei)京(jing)、上海、浙江(jiang)、湖(hu)北(bei)以及蘇(su)、錫(xi)、常地區星級酒店及超市，遠銷(xiao)日(ri)本(ben)、新加(jia)坡、臺灣(wan)、香港等國家和(he)地區，深受(shou)海內(nei)外(wai)消(xiao)費者的青(qing)睞。

歷史淵源

自古以(yi)來(lai)(lai)(lai)，興化蟹(xie)就是進(jin)京貢品(pin)。而(er)由這種蟹(xie)精(jing)制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，具有(you)600多年(nian)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)童氏家(jia)族創辦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“童德大”牌美(mei)味(wei)佳(jia)肴——中(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)，更是享譽海內(nei)外。據有(you)關資料(liao)(liao)記載，中(zhong)(zhong)堡(bao)童氏在經營(ying)活蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，將積壓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)用(yong)醉(zui)(zui)螺、醉(zui)(zui)蝦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法，逐步摸索出(chu)一套用(yong)自制(zhi)糯米漿酒及其它(ta)配料(liao)(liao)醉(zui)(zui)制(zhi)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)，這樣既可以(yi)延(yan)長螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)質期，又(you)(you)可以(yi)贏得更多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)戶、賺取更多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利潤。在1394（明(ming)洪武二(er)十(shi)七年(nian)）前后，創立“童德大”醉(zui)(zui)蟹(xie)加工作(zuo)坊(fang)，從(cong)而(er)成為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創始人(ren)(ren)(ren)。明(ming)初至明(ming)末(mo)二(er)百多年(nian)間，童氏家(jia)族數十(shi)代傳(chuan)人(ren)(ren)(ren)不斷完善(shan)精(jing)工細作(zuo)醉(zui)(zui)蟹(xie)工藝(yi)(yi)和(he)配料(liao)(liao)秘方，從(cong)而(er)使其加工出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)味(wei)道鮮(xian)美(mei)、口感極佳(jia)而(er)成為(wei)(wei)維(wei)揚菜(cai)系中(zhong)(zhong)不可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一道冷盤(pan)菜(cai)肴和(he)達官貴人(ren)(ren)(ren)喜慶節日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饋贈禮品(pin)。到了(le)清代康熙、雍正(zheng)、乾(qian)隆年(nian)間，中(zhong)(zhong)堡(bao)莊先后聚集過(guo)一批知名度很高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)人(ren)(ren)(ren)學(xue)者畫(hua)家(jia)。鄭板橋也曾寓居(ju)過(guo)中(zhong)(zhong)堡(bao)坐館授徒(tu)。他們每年(nian)迎來(lai)(lai)(lai)送往和(he)國內(nei)許多學(xue)者畫(hua)家(jia)交流技藝(yi)(yi)，同(tong)時又(you)(you)品(pin)嘗中(zhong)(zhong)堡(bao)特產——中(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)，從(cong)而(er)中(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)美(mei)名傳(chuan)揚，進(jin)而(er)成為(wei)(wei)貢品(pin)以(yi)至風靡全國。

生產情況

河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)業(ye)(ye)(ye)是興化(hua)(hua)(hua)(hua)市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)富(fu)民(min)產(chan)業(ye)(ye)(ye)和(he)(he)特色(se)經濟之一。到(dao)(dao)2009年，全(quan)市(shi)養殖(zhi)(zhi)(zhi)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)面(mian)積(ji)達68萬(wan)(wan)畝、產(chan)量4.2萬(wan)(wan)噸，產(chan)值18.12億元，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)年產(chan)值占全(quan)市(shi)漁業(ye)(ye)(ye)總產(chan)值的(de)(de)(de)(de)(de)2/5、全(quan)市(shi)農(nong)業(ye)(ye)(ye)總產(chan)值的(de)(de)(de)(de)(de)1/5，全(quan)市(shi)農(nong)民(min)人(ren)均(jun)純收入(ru)約有1/5來源于河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)業(ye)(ye)(ye)。到(dao)(dao)2009年，建(jian)成了(le)沿(yan)“332”省(sheng)道(dao)（大(da)(da)(da)(da)興金公(gong)路(lu)(lu)）為軸(zhou)線的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)優勢產(chan)業(ye)(ye)(ye)帶，以(yi)安(an)豐(feng)、永豐(feng)等(deng)鄉鎮為核(he)心的(de)(de)(de)(de)(de)10萬(wan)(wan)畝河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)高效(xiao)(xiao)養殖(zhi)(zhi)(zhi)區，沿(yan)“233”省(sheng)道(dao)（郵興鹽公(gong)路(lu)(lu)）、老興泰公(gong)路(lu)(lu)20萬(wan)(wan)畝生(sheng)(sheng)態(tai)共作(zuo)(zuo)示范(fan)區。全(quan)市(shi)2000畝以(yi)上(shang)(shang)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)連片養殖(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)38萬(wan)(wan)畝，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi)(zhi)規模在1萬(wan)(wan)畝以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)鄉鎮有27個(ge)，2000畝以(yi)上(shang)(shang)養殖(zhi)(zhi)(zhi)規模的(de)(de)(de)(de)(de)企業(ye)(ye)(ye)、合(he)作(zuo)(zuo)社、大(da)(da)(da)(da)戶有36家(jia)。該河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi)(zhi)曾經歷了(le)“河(he)(he)溝混養——池塘、稻田放養——人(ren)造(zao)湖(hu)(hu)泊(bo)仿野生(sheng)(sheng)稀養”的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)過程，他們(men)大(da)(da)(da)(da)力推廣應(ying)用(yong)生(sheng)(sheng)態(tai)、安(an)全(quan)、健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)養殖(zhi)(zhi)(zhi)方式和(he)(he)技術(shu)，使得(de)養殖(zhi)(zhi)(zhi)模式不(bu)斷優化(hua)(hua)(hua)(hua)，這不(bu)僅促進了(le)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)提高，而且推進了(le)全(quan)市(shi)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi)(zhi)實(shi)現(xian)了(le)從(cong)大(da)(da)(da)(da)養蟹(xie)(xie)(xie)到(dao)(dao)養大(da)(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)、從(cong)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)（螃蟹(xie)(xie)(xie)）到(dao)(dao)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)（大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)）的(de)(de)(de)(de)(de)歷史性轉變和(he)(he)升級(ji)，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)規格(ge)、品(pin)質均(jun)有明(ming)顯提高，呈現(xian)出養殖(zhi)(zhi)(zhi)環境好、產(chan)品(pin)質量好、市(shi)場銷(xiao)(xiao)(xiao)售好、養殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)益(yi)好的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)喜(xi)局面(mian)，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)業(ye)(ye)(ye)步入(ru)穩步發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)階段(duan)。到(dao)(dao)2010年，全(quan)市(shi)已組(zu)建(jian)28個(ge)漁業(ye)(ye)(ye)（河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)）協會(hui)、133個(ge)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)社，并(bing)且注(zhu)冊(ce)成立(li)了(le)全(quan)國(guo)(guo)第一家(jia)水(shui)產(chan)養殖(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)(zuo)聯社。興化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)注(zhu)冊(ce)商(shang)標、申報品(pin)牌(pai)、創(chuang)建(jian)名牌(pai)，有力保障并(bing)極大(da)(da)(da)(da)提高了(le)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)業(ye)(ye)(ye)養殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)益(yi)，也有力保障并(bing)極大(da)(da)(da)(da)促進了(le)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)(hua)(hua)(hua)。通過舉(ju)行生(sheng)(sheng)態(tai)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)論壇，承(cheng)辦(ban)第三屆中國(guo)(guo)生(sheng)(sheng)態(tai)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)文化(hua)(hua)(hua)(hua)節，并(bing)多次組(zu)織河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)養殖(zhi)(zhi)(zhi)企業(ye)(ye)(ye)在北(bei)京、上(shang)(shang)海(hai)、南(nan)京、杭州以(yi)及(ji)香港、新(xin)加坡、西(xi)班牙等(deng)境內外(wai)舉(ju)辦(ban)興化(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)推介會(hui)，提高了(le)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)知名度，不(bu)少企業(ye)(ye)(ye)借助(zhu)推力紛紛在外(wai)設立(li)專(zhuan)賣店、直銷(xiao)(xiao)(xiao)點，使得(de)興化(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)暢銷(xiao)(xiao)(xiao)大(da)(da)(da)(da)江南(nan)北(bei)并(bing)走(zou)出國(guo)(guo)門。

此外，隨著各地(di)農(nong)產品(pin)開始采取(qu)電子(zi)商(shang)務(wu)模(mo)式來(lai)更大范圍的、更全(quan)面的銷售出去，興化(hua)大閘蟹亦是“橫行”網上(shang)(shang)，攀上(shang)(shang)電子(zi)商(shang)務(wu)之路。

榮譽認證

1898年（清光緒二十四(si)年），以興化(hua)大(da)閘蟹(xie)為原料(liao)生產(chan)的中莊醉蟹(xie)到 南洋（新加(jia)坡）參加(jia)國際物(wu)賽會，受到與會各國通商產(chan)業大(da)臣一致(zhi)好評而(er)獲得(de)一等獎(jiang)。中莊醉蟹(xie)由此(ci)名聲大(da)作而(er)譽(yu)播南洋。此(ci)后，每年都有銷(xiao)往東(dong)南亞國家的記錄(lu)。

20世紀(ji)初(chu)，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在鎮(zhen)江(jiang)(jiang)等地(di)舉辦的江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)物(wu)品(pin)展(zhan)覽會(hui)(hui)上屢(lv)獲(huo)(huo)(huo)(huo)一等金(jin)(jin)獎。20世紀(ji)初(chu)60年代末，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)小批(pi)量出(chu)口(kou)日本(ben)、香港。1984年，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在全(quan)國(guo)鄉(xiang)鎮(zhen)企(qi)業赴京展(zhan)銷會(hui)(hui)上榮獲(huo)(huo)(huo)(huo)“江(jiang)(jiang)蘇(su)名優產(chan)(chan)品(pin)”光榮稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。1997年，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)國(guo)家綠色食品(pin)發展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)心認定(ding)為(wei)“綠色食品(pin)”。到2009年，已有紅膏公司董(dong)事長朱同(tong)林被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)漁(yu)業協(xie)會(hui)(hui)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)分(fen)會(hui)(hui)授予“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養殖大(da)(da)(da)王(wang)”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)，安(an)豐(feng)、永豐(feng)、中(zhong)(zhong)(zhong)堡、臨城(cheng)等4鄉(xiang)鎮(zhen)被(bei)授予“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之鄉(xiang)”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)，興化市被(bei)授予“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養殖第一縣”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)。到2010年，全(quan)市已有12個(ge)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)品(pin)獲(huo)(huo)(huo)(huo)無公害水產(chan)(chan)品(pin)質量認定(ding)，5個(ge)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)品(pin)獲(huo)(huo)(huo)(huo)綠色食品(pin)認證，4個(ge)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)品(pin)獲(huo)(huo)(huo)(huo)有機食品(pin)認證；已培育(yu)江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)名牌產(chan)(chan)品(pin)2個(ge)、江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)名牌農產(chan)(chan)品(pin)2個(ge)；興化大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)獲(huo)(huo)(huo)(huo)批(pi)全(quan)國(guo)地(di)理(li)標志產(chan)(chan)品(pin)保護和集(ji)體商標注(zhu)冊(ce)，金(jin)(jin)秋(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態(tai)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，泓膏大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、天寶湖(hu)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、膏滿堂(tang)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)榮獲(huo)(huo)(huo)(huo)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)(da)(da)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)，興化大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、板橋(qiao)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、金(jin)(jin)秋(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態(tai)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)榮獲(huo)(huo)(huo)(huo)“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)金(jin)(jin)獎”。