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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據所選糯米(mi)和白米(mi)的(de)特性而定，一(yi)般選擇7：3和8：2的(de)居多，這樣可達到糯而不(bu)膩的(de)口感。

2、浸泡(pao)：浸泡(pao)是在配米、淘洗后需在水(shui)中浸泡(pao)一定的時(shi)間(jian)，浸泡(pao)時(shi)間(jian)的長(chang)短是關鍵所(suo)在。

3、打(da)粉(fen)(fen)：打(da)粉(fen)(fen)在浸泡完(wan)成之后，打(da)粉(fen)(fen)選用的機器不同會(hui)打(da)出粗(cu)粉(fen)(fen)和(he)細粉(fen)(fen)，粗(cu)粉(fen)(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)容(rong)易蒸熟但是口感比(bi)較(jiao)(jiao)毛躁(zao)，細粉(fen)(fen)不容(rong)易蒸熟但是口感比(bi)較(jiao)(jiao)細膩(ni)。

4、和料(liao)(liao)：和料(liao)(liao)是指為崇明(ming)糕(gao)中添加所(suo)需(xu)所(suo)有輔料(liao)(liao)，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的(de)，另根(gen)據需(xu)要添加紅棗、蜜(mi)餞、核桃仁、紅綠果脯絲、桂花、豬油、松(song)仁、瓜子(zi)等，但最大眾化的(de)配料(liao)(liao)是赤(chi)豆，可以制成豆沙(sha)備用。

5、蒸(zheng)(zheng)熟：選(xuan)用適當(dang)的蒸(zheng)(zheng)籠，調整好適當(dang)的蒸(zheng)(zheng)汽力度。先(xian)在糕屜(ti)鋪(pu)上清潔濕布(bu)，放入糕粉刮平作粉胚(pei)，在粉胚(pei)上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以(yi)及赤(chi)豆(dou)或豆(dou)沙刮平，隨即(ji)用旺火(huo)沸水蒸(zheng)(zheng)。待糯米粉的顏色(se)由白色(se)變成(cheng)半透明(ming)時灑上紅、綠果脯絲(si)，再繼續蒸(zheng)(zheng)至糕熟即(ji)可(ke)離(li)火(huo)。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一(yi)：把崇明糕(gao)放在陰涼通風處進行保存，在冬季，這種方(fang)法可以保存10天以上不會變質。

方法二：放入冰箱冷藏保(bao)存，這(zhe)種方法也可以放置3~5天。

方(fang)法三：用(yong)塑料(liao)袋包(bao)裝好，然后放入(ru)冰箱(xiang)速凍(dong)，這種保存的方(fang)法比較長久。

方法四：每天(tian)放(fang)在飯鍋上(shang)蒸一蒸，用(yong)高(gao)溫消毒的方法，可(ke)以防止食物變(bian)質。

方法五：真空保存，這種保存方法也(ye)比較長(chang)久(jiu)。

方法六(liu)：把糕切(qie)成薄片，然后晾(liang)干保存(cun)，將(jiang)水分減(jian)少(shao)，就能夠防止腐敗，這種保存(cun)方法可(ke)以保存(cun)10天左(zuo)右，吃的(de)時候蒸(zheng)一蒸(zheng)就可(ke)以了，風味(wei)不(bu)變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕(gao)3塊放在(zai)案板上(shang)切(qie)開。

2、取平(ping)底鍋置火上倒(dao)入適量的(de)玉米油燒(shao)熱。

3、下入(ru)切好(hao)的崇明(ming)糕，用中小火煎制兩面金黃，糕體軟糯(nuo)關火盛(sheng)出即(ji)可。