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自來紅月餅是什么

自來(lai)紅(hong)又(you)稱紅(hong)月餅(bing)，是老(lao)北(bei)京名點，中(zhong)秋節(jie)節(jie)日食(shi)品。自來(lai)紅(hong)月餅(bing)烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果(guo)仁為餡(xian)，外皮上(shang)打一個(ge)(ge)紅(hong)色圓圈(quan)，圈(quan)內扎著幾個(ge)(ge)小孔。自來(lai)紅(hong)月餅(bing)的個(ge)(ge)頭都(dou)很(hen)小，一般做成(cheng)一斤二(er)十個(ge)(ge)，為了顯得飽滿，里面一半是空的。現代的自來(lai)紅(hong)、自來(lai)白已有革新，餡(xian)中(zhong)加入(ru)桂花、桃仁、瓜子仁等北(bei)京特產(chan)的果(guo)脯果(guo)料(liao)。

自來紅月餅的特點

自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)(hong)是傳統(tong)京(jing)式月(yue)餅(bing)，是燙面制(zhi)(zhi)成(cheng)的。自來(lai)紅(hong)(hong)(hong)(hong)的特點(dian)就(jiu)是在(zai)烤(kao)制(zhi)(zhi)的時(shi)候餅(bing)坯(pi)(pi)是白色(se)(se)(se)(se)的，但烤(kao)制(zhi)(zhi)后餅(bing)坯(pi)(pi)就(jiu)變(bian)成(cheng)了棕紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)的，而(er)且(qie)會在(zai)月(yue)餅(bing)上面多(duo)出了一個(ge)深(shen)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)的紅(hong)(hong)(hong)(hong)圈(quan)，這個(ge)紅(hong)(hong)(hong)(hong)圈(quan)就(jiu)叫(jiao)磨水戳。磨水戳最開始印在(zai)餅(bing)坯(pi)(pi)上的顏色(se)(se)(se)(se)也是白色(se)(se)(se)(se)的，但烤(kao)制(zhi)(zhi)以后圈(quan)圈(quan)自己(ji)就(jiu)變(bian)成(cheng)了深(shen)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自來(lai)(lai)紅和自來(lai)(lai)白兩種月餅外觀形狀(zhuang)相同(tong)，但并不(bu)同(tong)于其他月餅呈扁平(ping)圓(yuan)(yuan)餅狀(zhuang)，其外形更像圓(yuan)(yuan)鼓鼓的(de)小饅頭，自來(lai)(lai)紅月餅的(de)腰(yao)部(bu)(bu)和底部(bu)(bu)呈麥黃色(se)(se)，頂部(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)(yuan)面顏(yan)色(se)(se)呈深棕色(se)(se)，在圓(yuan)(yuan)面上有(you)一個(ge)黑色(se)(se)的(de)圓(yuan)(yuan)戳。自來(lai)(lai)白底部(bu)(bu)呈麥黃色(se)(se)，頂部(bu)(bu)凸出部(bu)(bu)分的(de)圓(yuan)(yuan)面顏(yan)色(se)(se)呈乳白色(se)(se)，在圓(yuan)(yuan)面中央有(you)面積(ji)較小的(de)紅色(se)(se)因戳，形狀(zhuang)像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自(zi)(zi)來紅(hong)的(de)餅(bing)皮是(shi)由(you)香(xiang)油和面(mian)制(zhi)(zhi)成(cheng)，自(zi)(zi)來白的(de)餅(bing)皮是(shi)由(you)豬油和面(mian)制(zhi)(zhi)成(cheng)，大多人認為相比(bi)較自(zi)(zi)來紅(hong)月(yue)餅(bing)，自(zi)(zi)來白的(de)口感和味道更勝一(yi)籌。

3、餡料不同

自來(lai)紅(hong)月餅主要(yao)用白糖(tang)(tang)、瓜子仁(ren)兒(er)、核(he)桃仁(ren)兒(er)、青紅(hong)絲兒(er)和冰糖(tang)(tang)渣兒(er)等(deng)作(zuo)為餡料(liao)。而自來(lai)白月餅的(de)餡料(liao)更為單一，主要(yao)以白糖(tang)(tang)為主，再摻加山楂、桂花等(deng)餡料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖60克(ke)(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)(ke)、色拉油25克(ke)(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)(ke)、糖桂花1大勺、核(he)桃仁20克(ke)(ke)(ke)、葡萄干(gan)20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)桂花2克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁(ren)和葡萄干切碎，不用太碎，只要不太整(zheng)就行(xing)，放入干桂(gui)花。

2、冰糖用刀背(bei)小力度切(qie)碎(sui)放到餡(xian)料(liao)里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無水(shui)的(de)鍋中翻炒變的(de)微黃，沒有生面味即可(ke)。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻(yun)。

6、按照每個20克(ke)的標(biao)準，分別稱重揉(rou)成團備用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油(you)50克、色拉油(you)40克、小蘇打1克、開水80克。

磨水(shui)戳：麥芽糖1/2小勺、蜂蜜(mi)1/2小勺、白(bai)砂糖1小勺、清(qing)水(shui)2大勺、食用堿面1/4小勺

烘焙：180度(du)，中(zhong)層，30分鐘

制作：

1、面粉中加入小蘇打，白砂糖和(he)麥芽糖，再加入芝麻油和(he)色拉油。

2、放入開水，順著一(yi)個方(fang)向攪拌至無干粉。

3、充分(fen)的(de)揉(rou)面(mian)約15分(fen)鐘，要揉(rou)勻。揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)團搓成條，按照30克/個的(de)標準(zhun)揪面(mian)劑子，揉(rou)圓(yuan)備(bei)用(yong)。

4、取(qu)一個面劑子，按成面皮，包入餡料(liao)。

5、按照磨水戳(chuo)的(de)配方(fang)煮好(hao)糖汁(zhi)(zhi)，用飲料(liao)瓶的(de)瓶蓋沾(zhan)上煮好(hao)的(de)糖汁(zhi)(zhi)，印在(zai)餅胚中。

6、放入預(yu)熱的(de)烤箱，烘焙至熟(shu)即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自來紅與自來白(bai)的誕生，民間還有(you)(you)一段傳說(shuo)故(gu)事頗有(you)(you)意思(si)，跟老北京傳統手工(gong)藝(yi)品：兔(tu)兒爺有(you)(you)直接關系。

說有一(yi)(yi)年北京城忽然鬧起了瘟疫(yi)，死(si)了很(hen)多人(ren)，每(mei)到(dao)夜里到(dao)處是(shi)哀嚎(hao)之(zhi)聲。月(yue)宮仙子(zi)嫦娥在天上看到(dao)了這個(ge)慘不忍睹(du)的(de)場景，十分不忍。于是(shi)就(jiu)(jiu)派身邊(bian)的(de)玉(yu)(yu)兔(tu)(tu)兒(er)，下到(dao)凡(fan)間為百(bai)姓們治(zhi)病。玉(yu)(yu)兔(tu)(tu)兒(er)也是(shi)有法力的(de)，他為了治(zhi)病方便，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)變成了個(ge)少女(nv)、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)又(you)成了男人(ren)裝扮，有時候打扮的(de)像個(ge)小販，有時又(you)穿得像個(ge)算命(ming)先(xian)生。玉(yu)(yu)兔(tu)(tu)兒(er)從廣(guang)寒宮里帶出來(lai)兩種(zhong)藥丸兒(er)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)紅(hong)色(se)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)白色(se)，紅(hong)的(de)治(zhi)療(liao)男性，白色(se)的(de)給(gei)女(nv)人(ren)吃，不論老少，吃完就(jiu)(jiu)好。玉(yu)(yu)兔(tu)(tu)為了趕路，加快(kuai)速度挨(ai)家(jia)挨(ai)戶給(gei)送藥丸兒(er)，就(jiu)(jiu)找來(lai)了各種(zhong)坐騎(qi)，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)騎(qi)鹿、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)騎(qi)虎、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)又(you)騎(qi)獅子(zi)。

大家伙兒(er)受了玉(yu)兔的恩惠，為了報(bao)答，就把(ba)他的形(xing)象做成(cheng)泥塑(su)，在八月(yue)十五進(jin)行祭拜，稱之為兔兒(er)爺。由(you)于當年人們看(kan)到的玉(yu)兔形(xing)象不(bu)一樣，所以兔兒(er)爺也是形(xing)態各異，穿著和坐騎各不(bu)相同。而(er)這治病的紅、白(bai)藥丸(wan)兒(er)，就演變成(cheng)了“自來(lai)(lai)紅”和“自來(lai)(lai)白(bai)”月(yue)餅(bing)。過(guo)(guo)去(qu)過(guo)(guo)中秋節時，北京人的家里幾乎都(dou)要(yao)購買或自制自來(lai)(lai)紅、自來(lai)(lai)白(bai)，老北京著名的餑(bo)餑(bo)鋪，像(xiang)什么(me)聚慶(qing)齋(zhai)、正明(ming)齋(zhai)等，全都(dou)會按節令出售（清真餑(bo)餑(bo)鋪不(bu)賣自來(lai)(lai)白(bai)）。