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永春白粿的歷史由來

在20世紀(ji)70年代(dai)至80年代(dai)，“白粿”都(dou)是福建山里人家(jia)家(jia)戶戶“自產自銷”。

“白(bai)谷(gu)”是制(zhi)作“白(bai)粿(guo)”的優質原料。“白(bai)谷(gu)”產量低，每畝才(cai)收(shou)成400－500斤。做“白(bai)粿(guo)”工(gong)序復(fu)雜，花費人(ren)力(li)物力(li)多，一般動(dong)用人(ren)力(li)5－8人(ren)來幫忙(mang)才(cai)能完成。

先把“白谷米”浸泡，在蒸籠炊熟透后(hou)，上面(mian)撒少許鹽巴，放到(dao)石臼里(li)搗，并不時(shi)地往臼里(li)噴(pen)點熟的(de)花生油，接著趁熱(re)拽一團(tuan)在案板上使勁撮成(cheng)條形或印模成(cheng)雙。

“白粿”是山里(li)人送禮最高(gao)規格(ge)的(de)禮物，人們一般都選(xuan)擇在正月初三出行時(shi)送“白粿”，意味(wei)人情之(zhi)間關(guan)系密切，像(xiang)兄弟姐妹一樣。

同時，送(song)“白粿”很(hen)有講究，在成(cheng)雙的“白粿”上點紅或放紅紙片，祝(zhu)愿(yuan)好事(shi)成(cheng)雙，來年生活紅紅火火，友誼像(xiang)星(xing)星(xing)之火，天(tian)長地久。

永春白粿怎么做

1、首先選用粘性好的上等(deng)白香米，洗凈浸透(tou)(tou)，放(fang)到(dao)鍋里煮一下，水一開就撈起，然后放(fang)到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)透(tou)(tou)。

2、倒(dao)進石臼用(yong)木(mu)槌(chui)(chui)槌(chui)(chui)直至飯粒全都(dou)勻化，再(zai)放回蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)半小時(shi)，再(zai)倒(dao)進石臼用(yong)木(mu)槌(chui)(chui)槌(chui)(chui)到成塊(kuai)狀，再(zai)放回鍋里蒸(zheng)(zheng)，取出再(zai)槌(chui)(chui)。反復三次就可(ke)以(yi)了。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)(chao)：跟炒(chao)(chao)米粉、面食(shi)一(yi)樣的方法(fa)，加入作料(liao)，炒(chao)(chao)熟即可。

2、炸：將白粿放到熱油(you)里炸，外皮酥脆，內里軟糯，與炸年糕的口(kou)感類似。

3、煎：在(zai)鍋里放入底油，九成熱(re)后下白粿(guo)，這時要把火轉(zhuan)為文火，白粿(guo)會在(zai)油煎的作用下慢慢變軟，也開始(shi)變黏了(le)，一面(mian)發黃時就可(ke)以翻面(mian)，兩面(mian)都(dou)煎好就可(ke)以了(le)。

4、煮(zhu)：把白粿切(qie)成幾塊(kuai)，水開后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)，然后(hou)(hou)搭配(pei)一(yi)(yi)些(xie)青菜，放(fang)(fang)點鹽調味，也可(ke)以根(gen)據自己口味放(fang)(fang)入(ru)其他作(zuo)料，最后(hou)(hou)灑上一(yi)(yi)點芝(zhi)麻粉即可(ke)。

5、蒸：鍋里放水，像蒸饅頭(tou)一樣，大概水開后蒸10分(fen)鐘就差不(bu)多，出鍋后沾(zhan)些糖吃。

6、烤(kao)：將白粿(guo)(guo)放在炕床或其它鐵條(tiao)之類上，再(zai)架在柴火燒過后的(de)(de)炭上來(lai)烤(kao)，受(shou)到熱的(de)(de)白粿(guo)(guo)會變軟變鼓，膨脹(zhang)開來(lai)，這時香氣也就撲鼻而來(lai)。烤(kao)好的(de)(de)白粿(guo)(guo)可粘糖，或將糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，吃起來(lai)口(kou)感甜香。