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奶油回餅的來源

云南回餅不(bu)僅風(feng)味殊異，而且來(lai)由也有奇特。50多年前，"合香樓"糕點鋪的一(yi)位硯師傅把面團(tuan)搓好(hao)后，發(fa)現忘了加雞蛋(dan)，這時面團(tuan)已酸，繼續(xu)發(fa)酵，面要變質，不(bu)發(fa)酵又做不(bu)成面包。

正在發難之時，一位名叫李清祥(xiang)的(de)師傅說(shuo)："加(jia)些小(xiao)蘇打做成(cheng)(cheng)烤(kao)餅(bing)吧"！于是他(ta)們就把(ba)面團搟成(cheng)(cheng)一厘(li)米厚的(de)面片(pian)，切(qie)成(cheng)(cheng)二(er)厘(li)米見(jian)方(fang)的(de)小(xiao)塊，為了和其他(ta)糕點有所區別，又在生胚中心加(jia)了一個紅花，上爐烘烤(kao)。

萬沒想到，出爐一看(kan)，色如(ru)白雪，形如(ru)玉(yu)塊(kuai)中間(jian)一點紅，好(hao)似雪里(li)紅梅(mei)分(fen)(fen)外妖嬈，試嘗之后，清香爽口，松軟味美(mei)，分(fen)(fen)外好(hao)吃(chi)。師傅們都(dou)很高(gao)興。

一位師(shi)傅說："這餅(bing)是發面返(fan)回來做成(cheng)的(de)，就叫回餅(bing)吧！"回餅(bing)送到店內，由于新奇而(er)味好，很快被顧客搶購一空(kong)。后來，他(ta)們在配料中加上適(shi)量的(de)椒油、精鹽等。味道更佳，成(cheng)為(wei)"合香樓"獨家經營(ying)的(de)名牌產品。

奶油回餅的做法

食材：中筋面(mian)粉(fen) 300克(ke)，溫(wen)水2/3杯(bei)，奶(nai)油15克(ke)，奶(nai)粉(fen)5克(ke)，白糖35克(ke)+1/2小勺，沙拉油40克(ke)，臭粉(fen)，蘇打，泡打粉(fen)各1克(ke)，花椒油1-2克(ke)，精鹽5克(ke)，酵(jiao)母粉(fen)1/2小勺。

步驟：

1、先做酵母(mu)水：2/3杯溫水，加1/2小勺酵母(mu)粉和1/2小勺糖，攪勻靜置(zhi)十幾分(fen)鐘(zhong)。

2、中筋面(mian)(mian)粉275克和酵母水(shui)和拌(ban)均勻成團，跟做(zuo)面(mian)(mian)包一樣揉好后，蓋好靜置發酵，直(zhi)到(dao)面(mian)(mian)團體積兩(liang)到(dao)三倍于(yu)原(yuan)來的體積時取(qu)出。

3、奶(nai)油化開與花椒油，白糖，奶(nai)粉(fen)，蘇打，臭粉(fen)，泡(pao)打粉(fen)，鹽(yan)一(yi)起拌(ban)勻，再同發(fa)酵面(mian)團(tuan)甩打搓拌(ban)均勻，直到其柔軟，光滑和有一(yi)定的拉力(li)，跟披薩面(mian)團(tuan)差(cha)不多。

4、面團(tuan)放(fang)到(dao)撒了粉的案板上(shang)，搟開成1厘(li)米(mi)厚的大片，用(yong)長(chang)(chang)邊直徑大概3厘(li)米(mi)的橢圓形(xing)的餅干模子切成橢圓形(xing)或長(chang)(chang)方形(xing)的小餅，入(ru)烤盤(pan)，放(fang)入(ru)烤箱中(zhong)烘烤8-10分鐘，成品不宜(yi)上(shang)色，烤熟即成。