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意溪大朥餅的制作

食(shi)材：面粉、豬油、豆沙餡、糖。

步(bu)驟：1、烏豆沙(sha)揉進(jin)豬油使之更(geng)為(wei)細膩潤滑，搓(cuo)圓備用。

2、低筋(jin)面粉120克(ke)，豬(zhu)油(you)35克(ke)，細砂糖(tang)8克(ke)，85℃熱水50克(ke)制作水油(you)皮。

3、中筋面粉70克，豬油(you)35克。分別(bie)揉至(zhi)面團(tuan)表面光滑，兩(liang)個面團(tuan)分別(bie)靜置松弛30分鐘(zhong)制作油(you)酥(su)。

4、用手掌(zhang)把水油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)壓(ya)扁，在壓(ya)扁的(de)水油(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)上放上油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)，用水油(you)皮(pi)把油(you)酥(su)包(bao)(bao)起來，包(bao)(bao)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)收口朝下，用手掌(zhang)再(zai)次壓(ya)扁，在案板(ban)上撒(sa)一薄層面(mian)粉防粘，用搟面(mian)杖把面(mian)團(tuan)搟成(cheng)長舌，從中間(jian)向前(qian)后搟開，不(bu)必太用力，但(dan)一定要兩邊力量均衡。

5、至上而下卷(juan)起(qi)，放(fang)旁邊松弛10分(fen)鐘。

6、第(di)二次自上而下卷起(qi)來，再松弛(chi)10分(fen)鐘。

7、靜(jing)置好以(yi)后，用(yong)手(shou)掌輕(qing)壓面團(tuan)，使面團(tuan)成(cheng)為扁圓形。壓好以(yi)后，用(yong)牙(ya)簽在面餅(bing)上扎(zha)(zha)幾下，要扎(zha)(zha)透面皮。

8、用月餅圓(yuan)形模沾紅色食用色素在表面(mian)蓋上(shang)印章，將烤(kao)盤放入(ru)預熱好上(shang)下(xia)火220℃的烤(kao)箱，中上(shang)層，烤(kao)盤加入(ru)豬油，先(xian)烤(kao)8分鐘左(zuo)右(you)，取出(chu)翻面(mian)，再烤(kao)12分鐘左(zuo)右(you)，烤(kao)到表面(mian)金黃，酥皮完全鼓起來，就可以(yi)出(chu)爐了。