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平壤冷面是什么面

平壤冷(leng)面所(suo)用的(de)(de)面是蕎麥面，平壤冷(leng)面自古被(bei)譽為朝(chao)鮮三(san)大美食之一(yi)，是朝(chao)鮮和韓國(guo)乃至中國(guo)朝(chao)鮮族均(jun)喜愛(ai)的(de)(de)傳統面食之一(yi)。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓(han)國(guo)冷(leng)面(mian)(mian)的官方名(ming)稱為(wei)朝鮮冷(leng)面(mian)(mian)，是朝鮮民族(zu)傳(chuan)統(tong)美食之一(yi)。冷(leng)面(mian)(mian)最(zui)早發源于 19 世紀(ji)中葉朝鮮王朝的平(ping)壤和咸興(xing)地區(qu)，后來冷(leng)面(mian)(mian)的口味(wei)漸漸發展為(wei)平(ping)壤冷(leng)面(mian)(mian)和咸興(xing)冷(leng)面(mian)(mian)。

平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面和咸興冷(leng)(leng)(leng)(leng)面最顯著的(de)區別(bie)的(de)就是(shi)平(ping)壤(rang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面主要(yao)是(shi)以加湯食用(yong)的(de)“水冷(leng)(leng)(leng)(leng)面”為(wei)主，而(er)咸興冷(leng)(leng)(leng)(leng)面則(ze)使(shi)用(yong)辣醬作(zuo)為(wei)調(diao)料的(de)“拌冷(leng)(leng)(leng)(leng)面”為(wei)主。

由于種種原因，現在韓國的(de)主(zhu)流冷面(mian)主(zhu)要(yao)是以辣(la)醬調味的(de)咸(xian)興冷面(mian)為主(zhu)，改良之后的(de)咸(xian)興冷面(mian)可(ke)湯可(ke)拌，接(jie)受范(fan)圍更廣(guang)，現在市面(mian)上賣的(de)大多是以韓國冷面(mian)為主(zhu)，有辣(la)醬的(de)那(nei)一款。

平壤冷面的做法

1、用(yong)(yong)5%的鹽水(shui)和蕎麥(mai)面，壓(ya)成(cheng)面條以后(hou)備用(yong)(yong)。

2、將(jiang)牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)用水(shui)煮爛。待肉(rou)熟了以(yi)后(hou)撈出(chu)來，湯(tang)用篩子過濾后(hou)放涼，這里加(jia)入蘿卜泡菜(cai)湯(tang)。（蘿卜泡菜(cai)湯(tang)是肉(rou)湯(tang)的1/3左右）

3、將熟(shu)牛肉和豬肉切(qie)成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入(ru)醬(jiang)油、胡椒面、辣椒面、蔥(cong)、蒜拌勻。

4、把(ba)黃瓜切(qie)(qie)成薄(bo)片后，放(fang)入精(jing)鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削(xue)皮后切(qie)(qie)成薄(bo)片備用。辣白菜切(qie)(qie)成2厘米(mi)寬度。

5、在盤子里放(fang)入冷面(mian)后，上面(mian)放(fang)辣(la)白菜、牛肉、豬肉、雞(ji)肉、黃(huang)瓜(gua)、梨，雞(ji)蛋絲、辣(la)椒絲，最后倒入冷面(mian)湯。吃的(de)時候按照自(zi)己的(de)口味可以再放(fang)一(yi)些醋、醬油、芥(jie)末(mo)、辣(la)椒面(mian)調味。

平壤冷面風俗

1、平壤冷(leng)面是代表朝(chao)鮮國的民族飲(yin)食之一(yi)。在中世紀，關西地方（平安道）的冷(leng)面特別是平壤冷(leng)面在朝(chao)鮮國面條中數(shu)第一(yi)。平壤冷(leng)面之所以負有(you)盛(sheng)名，是因為它很有(you)特色，如面條材料、面鹵(lu)、面澆(jiao)頭、調(diao)料和(he)盤碗等。

2、自古(gu)以(yi)來，平壤冷面不僅是朝鮮國人(ren)民的家(jia)常飯，而且是家(jia)里來了客人(ren)或辦(ban)喜事(shi)時的打牙祭。

3、一碗冷(leng)面(mian)是朝鮮人(ren)民檢驗真男(nan)人(ren)的至尊法寶、逼婚的好法器。在(zai)朝鮮，如果(guo)你問(wen)一個人(ren)什么(me)時候吃(chi)冷(leng)面(mian)，它的意思和我們問(wen)什么(me)時候你結婚一樣，因為冷(leng)面(mian)很(hen)長，結婚的時候吃(chi)它，代(dai)表(biao)著(zhu)婚姻會很(hen)長久。而(er)對(dui)于男(nan)性(xing)來說，冷(leng)面(mian)湯還有一個意思，男(nan)人(ren)吃(chi)冷(leng)面(mian)把湯喝完，表(biao)示他沒有后代(dai)問(wen)題，能(neng)正常(chang)生育子女。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮的(de)“平(ping)壤(rang)冷(leng)面風俗”于(yu)2022年(nian)11月30日在(zai)摩洛哥拉巴特舉(ju)行的(de)聯合國教科文(wen)組織保護非物質文(wen)化遺產(chan)政府間委員會第十七次會議上被列入人(ren)類代表性的(de)非物質文(wen)化遺產(chan)目錄。

繼民歌《阿里郎(lang)》（2014年）、“腌泡菜風(feng)俗”（2015年）、“傳(chuan)統摔跤”（2018年）后，朝鮮民族(zu)固有的“平壤冷面風(feng)俗”正式注(zhu)冊(ce)為人類代表性的非物質文化遺產，越(yue)來越(yue)出色(se)得到繼承發展的朝鮮民族(zu)悠久歷(li)史和傳(chuan)統名(ming)滿(man)天下。