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簡介

碎米芽菜在長期(qi)的(de)發展過程中，在產地自(zi)然環境和人文因素的(de)共(gong)同(tong)影響下(xia)，逐(zhu)漸形成了自(zi)己獨特的(de)風味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代(dai)代(dai)相傳成為四川家(jia)喻戶(hu)曉(xiao)的(de)傳統醬腌菜。

據可考資料清嘉慶《敘州府(fu)志。物產》中(zhong)記載(zai)：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青(qing)菜蔓菁．．．．．各廳縣(xian)志皆有。”說明當時做為芽菜的(de)原料——青(qing)菜已經有較(jiao)為廣泛的(de)種植了。

首先，宜賓芽菜的(de)(de)加工(gong)原料(liao)二平樁作為(wei)四川宜賓市地方特有(you)品種，屬于小葉芥類(lei)，成(cheng)熟(shu)后(hou)的(de)(de)根條(tiao)柔嫩而富有(you)彈力，為(wei)宜賓芽菜最佳的(de)(de)原料(liao)。

其次，宜(yi)賓(bin)市(shi)(shi)氣(qi)侯屬于中亞熱帶濕潤季風(feng)氣(qi)候，常年(nian)溫和濕潤。空氣(qi)和土(tu)壤(rang)環(huan)境(jing)中有豐富(fu)的(de)適(shi)宜(yi)腌制(zhi)發酵(jiao)的(de)微生(sheng)物。這些大量的(de)有益微生(sheng)物在芽菜的(de)腌制(zhi)發酵(jiao)過程中產(chan)生(sheng)了宜(yi)賓(bin)芽菜獨特的(de)風(feng)味。這讓(rang)我們想起宜(yi)賓(bin)市(shi)(shi)另外(wai)一個享負盛名的(de)特產(chan)——五糧(liang)液，兩者之間(jian)有著異曲同工之妙(miao)。

在(zai)宜賓芽菜的(de)(de)長(chang)期發展歷史過(guo)程中，形成了一套(tao)獨(du)特的(de)(de)加工工藝。據(ju)資料(liao)記載(zai)，在(zai)清(qing)光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的(de)(de)農(nong)戶將(jiang)其青(qing)菜去葉剖絲，晾曬(shai)適(shi)度，拌(ban)入食鹽、紅糖，再加入香(xiang)料(liao)配制裝壇腌儲而成。

宜賓碎米芽菜有限公司作為宜賓芽菜現(xian)代(dai)(dai)化生(sheng)產的(de)(de)龍(long)頭企業(ye)，在繼承(cheng)了傳統的(de)(de)芽菜加工工藝技術的(de)(de)基礎上，結合現(xian)代(dai)(dai)食品科技和管理(li)，使(shi)得(de)芽菜煥發出新時代(dai)(dai)的(de)(de)光(guang)彩。

菜品特色

味香(xiang)爽口，口感軟綿，香(xiang)甜(tian)適(shi)口，營養豐富。