洪(hong)山(shan)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，又寫作菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，或(huo)者(zhe)紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，古時又稱(cheng)為“蕓菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)”。長得像油菜(cai)(cai)(cai)，帶花，只(zhi)是顏色(se)呈(cheng)紫紅(hong)色(se)、紫黑色(se)，湯汁呈(cheng)紫黑色(se)，如果是青白色(se)的(de)就(jiu)(jiu)是白菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，產出(chu)的(de)季節比紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)晚，要到(dao)開春(chun)以(yi)后。和湖北同(tong)緯(wei)度(du)的(de)地區基本(ben)上(shang)都(dou)(dou)可以(yi)產紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，四川也產紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，但是品種和味道都(dou)(dou)不同(tong)，比較(jiao)矮一些，梗子很粗(cu)。洪(hong)山(shan)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)的(de)莖(jing)干部分呈(cheng)喇叭(ba)狀，從下(xia)及(ji)上(shang)，逐漸收小，而其它(ta)地方出(chu)產的(de)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)莖(jing)干則上(shang)下(xia)粗(cu)細(xi)一致。正宗(zong)的(de)洪(hong)山(shan)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)除外形肥壯外，色(se)澤也較(jiao)淺紅(hong)，口感(gan)較(jiao)清(qing)。在武(wu)漢，相傳只(zhi)有(you)能聽(ting)得見洪(hong)山(shan)寶通寺鐘(zhong)聲地域范圍內的(de)特定土(tu)壤上(shang)長出(chu)來的(de)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)才是當年給皇(huang)帝進貢(gong)的(de)貢(gong)品紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)，發源地就(jiu)(jiu)是武(wu)昌亞貿(mao)廣(guang)場背后的(de)一塊丘陵地，曾(ceng)被封(feng)為“金殿(dian)玉菜(cai)(cai)(cai)”。

生長環境

洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)，處于(yu)丘陵地(di)帶，有(you)九(jiu)嶺十八凹，土(tu)(tu)質為紅(hong)(hong)壤和(he)黃(huang)壤土(tu)(tu)，避風向陽，又(you)有(you)泉(quan)水澆灌，冬春之(zhi)(zhi)際，氣候溫(wen)和(he)，最宜(yi)(yi)紫菜(cai)(cai)薹(tai)的(de)生(sheng)長。優質紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)只產在洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)，若遷(qian)地(di)移植，不(bu)(bu)(bu)僅顏色(se)不(bu)(bu)(bu)同，口(kou)味也(ye)有(you)差異。民國初年，黎元(yuan)洪(hong)(hong)(hong)離(li)開湖(hu)(hu)北，到(dao)(dao)(dao)(dao)北京(jing)(jing)當大(da)總統時(shi)，每(mei)臨冬天，必派(pai)專差到(dao)(dao)(dao)(dao)洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)來運紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)。由于(yu)長途大(da)批運輸，鮮菜(cai)(cai)運到(dao)(dao)(dao)(dao)北京(jing)(jing)后，時(shi)間一久(jiu)，菜(cai)(cai)薹(tai)失去原有(you)的(de)色(se)澤和(he)鮮味，較之(zhi)(zhi)產地(di)新(xin)鮮嫩菜(cai)(cai)薹(tai)當然遜(xun)色(se)不(bu)(bu)(bu)少，常使(shi)食者(zhe)感到(dao)(dao)(dao)(dao)美中不(bu)(bu)(bu)足(zu)。于(yu)是(shi)有(you)人(ren)出謀(mou)把洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)的(de)泥土(tu)(tu)裝上幾火(huo)車皮(pi)運往北京(jing)(jing)試(shi)種(zhong)(zhong)，結(jie)果，菜(cai)(cai)薹(tai)雖長出來了，但色(se)不(bu)(bu)(bu)紅(hong)(hong)、味不(bu)(bu)(bu)鮮。試(shi)種(zhong)(zhong)失敗(bai)，更(geng)感到(dao)(dao)(dao)(dao)洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)之(zhi)(zhi)可貴，以(yi)后不(bu)(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)(bu)沿用(yong)老辦(ban)法，用(yong)火(huo)車成批運轉菜(cai)(cai)薹(tai)到(dao)(dao)(dao)(dao)北京(jing)(jing)。王(wang)徒心《續漢口(kou)絲談》上亦有(you)關于(yu)移植的(de)記載：“光緒初，合(he)肥李(li)瀚章(zhang)(zhang)（李(li)鴻章(zhang)(zhang)之(zhi)(zhi)兄）督湖(hu)(hu)廣，酷嗜此品(pin)（按(an)：指洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)），覓種(zhong)(zhong)植于(yu)鄉，則(ze)遠不(bu)(bu)(bu)及。或曰‘立(li)性(xing)有(you)宜(yi)(yi)’。勤烙（李(li)瀚章(zhang)(zhang)的(de)溢(yi)號(hao)）乃抉(jue)洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)土(tu)(tu)，船載以(yi)歸，于(yu)是(shi)楚人(ren)謠日：‘制軍刮湖(hu)(hu)北地(di)皮(pi)去也(ye)’。”據說北宋蘇東坡偕其妹游(you)覽武昌黃(huang)鶴樓后，很(hen)想品(pin)嘗洪(hong)(hong)(hong)山(shan)(shan)菜(cai)(cai)薹(tai)，可時(shi)值寒冬而推遲抽(chou)薹(tai)，蘇氏兄妹特意(yi)滯留武昌，直(zhi)到(dao)(dao)(dao)(dao)一飽口(kou)福(fu)才(cai)愜意(yi)而去。

食用歷史

史料(liao)記(ji)載(zai)，我國早(zao)在東漢、三國時，紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)已是(shi)(shi)普遍食用的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。<名醫別(bie)錄>中記(ji)載(zai)：蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)(tai)“乃人間所(suo)啖菜(cai)(cai)”，這里的(de)“蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)(tai)”就是(shi)(shi)紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)。據史籍記(ji)載(zai)，紅菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)在唐代已經是(shi)(shi)著名的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，歷來是(shi)(shi)湖北地(di)方向皇帝進貢的(de)土特產(chan)，曾被封為“金殿玉(yu)菜(cai)(cai)”，與武昌魚齊名。在《齊民要(yao)術(shu)》、《唐本草(cao)(cao)》、《唐本草(cao)(cao)注》等古(gu)書(shu)中，都有(you)關于(yu)紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)的(de)記(ji)載(zai)。明李時珍<本草(cao)(cao)綱目>言：“此菜(cai)(cai)易起薹(tai)(tai)(tai)，須(xu)采其(qi)薹(tai)(tai)(tai)食，則(ze)分枝必多，故名蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)(tai)。九月、十月下種(zhong)，葉(xie)形(xing)似白菜(cai)(cai)，冬春采薹(tai)(tai)(tai)必為茹，三月則(ze)老不可食。”